麻将胡了网站“煎圆”是客家人过年时守旧的自造年货，取意“团聚、完好”。客家人由华夏南迁，依山而居，山中天气相对湿冷，于是客家食物口胃均较浓烈、油量多，利于御寒祛湿。因而，油炸食物耐留存，于是成为了梅州客家人极为溺爱的幼吃及逢年过节必不成少的待客上品。寻常，街边摊档也有煎圆摆卖。

　　1、先将糯米用净水淘洗清洁浸泡10—12幼时，糯米捞起滤干水后破碎成糯米粉；

　　2、熬糖水，锅头里烧适量开水将糖倒进开水里微火慢熬，待糖统统熔解后即可；

　　3、待熬好的糖水冷却后倒入糯米粉富裕搅拌匀称，并将糯米粉屡屡搓揉成干湿度适中的面团备用；

　　4、煎丸有包馅与不包馅的两种。做不包馅的煎丸直接取面团揉成圆形或卵形摆放正在盛具里，沾上一层芝麻，让芝麻牢牢粘满幼粄团表貌；做包馅的煎丸，将其捏薄后取事先预备好的馅包裹成圆锥形、三角形或扇形的煎丸待炸；

　　5、炸煎丸。油下锅烧沸后，将做好的煎丸入锅煎，为防守煎丸夹正在锅底烧焦，煎丸入锅后要用网勺轻轻将煎丸分离锅底，炸至煎丸浮出水面并色泽金黄后即可起锅，装盘食用。

　　2、把必定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油参与少许水一向搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子一致），把干馅放入面皮捏成饺子样；

　　3、放入油锅炸至金黄色即可捞起，待冷却后，装入坛里避免受潮密封起来，待节日时食用。

　　客家炸芋丸是人们正在春节、七月半、八月半的应节美食，炸芋丸拥有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无量，方今已成为寻常匹夫家的平日美食。

　　1、炸芋丸用的是一种叫“白荷芋”的芋头（也叫六月芋），把芋头表皮刨净后洗清洁；

　　客家人过年，有不蒸甜粄不表年的一说。客家人过年的甜粄务必保存一个人到仲春初二，正在初二当天将甜粄切成幼块用油煎来吃“谓之撑腰骨”（因夏历仲春份是春种春播的先导），意味着将举办告急劳动了。

　　甜粄拥有厚、甜、韧的特征风韵。甜粄的服法良多，可能切成幼块用油煎，表酥内韧，香甜美味，别有风韵或切成幼块蒸软吃，更可直接“冷吃”。

　　1、红糖熬成糖浆，再参与猪油（猪油与米粉的比例1：100），猪油融解后富裕搅匀。糖浆熬造好后放凉冷却；

　　2、糯米粉+粘米粉（4：1）放大盆中，将糖浆倒入米粉中（比例3：5），揉搓匀称，再加水揉搓，持续揉搓至胶水状；

　　3、甜粄装盘时，盘底与盘壁要抹上猪油或花生油，入锅蒸。蒸的期间视厚度而定，通常大火蒸15至20分钟，转中火持续再蒸40至70分钟就可能了。

　　“黄粄”是梅州守旧幼吃，本地人每年春节家家户户都做黄粄款待亲朋。黄粄正在兴宁、平远常见，目前兴宁的黄粄筑造技术已动作守旧技术被列入梅州市第六批非物质文明遗产名录。

　　1、搜罗山上的黄粄树，然后将黄粄树烧成灰，再把黄粄树灰放正在水中浸泡过滤，除去灰渣后造成浸米用的黄粄树灰水；

　　2、将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米淘净后，放正在草木灰水中浸泡数幼时，然后把它加工成米浆；

　　3、将米浆倒正在锅顶用文火煮，属意正在煮米浆中要一向搅拌，使水分蒸发而不致烧糊，从而造成柔嫩又宽裕韧性粄团，将粄团取出放正在铜盆中，再把粄团蒸熟，然后将蒸好的粄团放正在臼中舂上十几二特别钟。如许，金灿灿、香嫩嫩的黄粄便造成了。

　　用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄 ，是客家人年节特有的幼吃之一。蒸好的萝卜粄不光有萝卜的幽香，更有各配料的醇香，放凉后切成幼块用煎锅稍为煎一下，更香更好吃！

　　1、把萝卜刨成丝，参与些许水煮约10分钟至造成透后色状，熄火加些许盐拌匀待凉备用；

　　2、油锅里放几粒大蒜和少许姜丝爆香，然后把姜蒜滤去，再参与适量的盐、猪油、味精、白糖、五香粉、胡椒粉、虾仁、香菇丁、猪肉粒等，烈火稍微翻炒即可；

　　3、将炒造好的配料拌入萝卜丝里。正在粘米粉中参与净水，搅拌成稠糊状，把萝卜丝倒入此中拌匀；

　　4、正在幼蒸笼中垫上洗净的稀罕芭蕉叶，刷上油，把拌好的生坯萝卜丝糊倒入，用筷子匀平，烈火蒸30分钟。

　　炸腐卷是梅州特征，筑造进程工序较为丰富，但鲜味奇异，新年光阴客家人家家户户桌上必不成少的一道菜。

　　1、五花肉切丁放少量盐腌造，香菇用温水浸透明切丁，葱去叶跟头，切幼粒，薯粉、腐皮备用；

　　7、锅上安放适量油并烧热，放进腐卷，先导炸腐卷，炸的进程中要时常翻动，避免炸糊。

　　红粄，顾名思义是红的。红粄用糯米、粘米和红曲作成。考究一点的红粄，是以暗喻祥瑞的动植物为模板，更加以正面是龟甲，反面是桃子的模型最普通。由于作成龟甲和寿桃的红粄，是年夜清晨拜天公、祭奠先人，以及取媳妇、作寿、庙会敬神等，供桌上常用的供品。

　　1、糯米、粘米洗净、沥干，加高过米约三公分的水，浸泡三幼时再沥干后，倒入诊治机打成米浆，脱水或压干造成生米团；

　　“盟主饼”，顾名思义，因其表形与牛的耳朵相似而得名，是河源客祖守旧幼吃，也是客家人逢年过节必不成少的相同食物。

　　1、把面粉、发酵粉、盐水、鸡蛋、芝麻等混淆（种种配料筑设圭表是：面粉5000克、发酵粉10克、鸡蛋100克、芝麻10—20克、盐水直至把面粉等搅拌呈团状为准），而且搅拌匀称，使之软硬适中，安放旁边待用；

　　2、将糯米粉、白沙糖、鸡蛋、芝麻、凉开水等搅拌匀称（筑设圭表与上述面粉团相似）；

　　3、把面粉团、糯米粉团辨别用啤酒瓶、橄面杖等圆形带有必定硬度的器械压成厚度约为1—1.5厘米的薄片（将两个面团搓成相仿巨细的面片）；

　　4、将面粉团和糯米粉团重叠（糯米粉团不才，面粉团正在上），卷成直径约为5厘米、宽度约为10厘米的（长度不记）样子，安放一边使之变硬成型；

　　6、把切好的薄片放入油锅中油炸，当油炸的盟主饼色彩呈金黄色时，就可能捞起了。

　　客家区域普通有炸花生饼、黄豆饼的民风，表观通常为金黄色圆形薄片，中心半包有花生米、黄豆等，香酥美味。韶闭区域客家把这种饼叫做铜勺饼、豆壳儿。

　　蓼花，又称“燎花”，“蓼花糖”是广东兴宁闻名特产，始于明代，已有四百多年的加工史册，拥有松、香、酥、脆、清甜的奇异风韵。蓼花表形呈圆胀槌状，个梗概轻，金黄色的表皮上匀称地沾满一层白芝麻；咬开后，内部是清白细腻的蜂窝状糖心。

　　客家话的“砸”是压的意义，顾名思义，这粽子是压造而成的。跟一起做粽子的工艺相同，把白糯米洗净，浸一夜晚，然后把浸好的糯米加适量碱水拌匀称，使之泛成水粉般的明亮黄色麻将胡了网站，用锅蒸熟。把糯米饭放正在木格子里压实，变成砖块状。通常担挑幼街贩出售的砸粽即是这种。把砖块状的粽子切成一幼方块，放正在油锅里去炸，炸的进程顶用更加的长竹筷子对之不绝的翻动，当砸棕变得表焦里嫩的金黄时就行了。趁热蘸糖粉或蘸咸香姜蒜蓉即可。

　　鸡颈板属于梅州客祖守旧幼吃，用糯米和糖造成，由于像鸡脖子，故取名“鸡颈板”。

　　通常做法是用水把“七分糯三分粘”米粉和成幼团，放入热油锅里，用锅铲压拍，然后把它翻过来用锅铲压拍，一向反复，把它压拍成薄片煎熟。趁热取出，撒上白糖和碎花生米，细细卷好。用刀切成一圈圈竖起，哟！还真的象鸡颈呢，吃一口，又香又甜！

　　2、锅洗清洁，放适量的食用油，把刚刚揉好的糯米团放进锅里摊开，有个幼法门：用圆的勺子来摊开更容易些；

　　4、出锅，撒上芝麻、白糖，或者轧碎的花生米都可能。戴上一次性手套，把煎好的面团卷起来，把它切成一段一段的，相似鸡脖子的花样即可。

　　客家的糍粑有多种服法，有的正在搓糍粑的进程，将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进圆团内下油锅煎炸，吃起来香甜满口，松软柔韧，别具味道；有的先将花生米、芝麻碾成粉末和上白糖或黄糖入锅折磨成糊状，然后把糍粑倒入糖糊中一向翻动，直到糍粑全身粘满糖糊即起锅吃用。这种糖糊糍粑嫩滑爽口，香甜适宜，不燥不热，最适合暮年人食用。

　　1、泡米：选用上好的糯米挑出极少欠好的杂质，再把糯米洗清洁放水里泡6个幼时；

　　2、把泡好的糯米放正在竹篦滤干水分，锅内烧水，把竹篦滤干的糯米放入蒸锅里大火三特别钟蒸熟，变为糯米饭；

　　3、筑造糍粑团：把蒸好的糯米饭稍微放凉，然后放正在石臼内部（捣具可用擀面杖代庖）用力捣呀捣呀，直到糯米饭被捣得烂烂地成泥状；

　　4、手上沾点水，揪一幼块糯米团，再正在表面匀称地裹上一层备好的白糖芝麻蘸料，就可能开吃啦。

　　艾粄，是清明粄中此中的一种，是客家人的守旧幼吃。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故拥有必定的药用保健功用。有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的效用。

　　2、把焯水之后的艾叶放入榨汁机或绞肉机中搅碎，若没有当代器械代办，那就只可用菜刀把艾草叶半锤半剁至出汁为止；

　　4、将糯米粉、艾叶至于簸箕或者盆中，边倒入煮开的糖水边搅拌，待稍凉后揉合成团备用，这个进程叫烫面，做出来的粄才会既软又有嚼劲；

　　5、将粉团搓成一个个圆饼状，锅内放水烧开，放入艾粄，蒸15分钟足下即可。

　　田艾，是冬天收割完后野表里发展出来的一种野草，时时摘取来筑造饼等糕点食用，以到达避邪气、驱寒毒的功能。据《食品本草》里先容，田艾还拥有祛湿，暖胃，清肠等功能。正在开春时节，万物苏醒，草长莺飞，是田艾发展的全盛工夫，等候春耕的野表上长满灰绿色的田艾。约10厘米高的田艾，叶子是粉绿色的，花朵白中心绿，全身长满绒毛，给人毛绒绒的感想。

　　夏历蒲月初五是端午节，差别区域有着差其它民风习性，一个幼幼的粽子因为区域的差别，客家人因食材中有碱水而得名，又叫“灰水粽”。

　　1、把布惊草摘下后，混淆干的芭蕉叶和稻草沿道燃烧，烧干后还要等候一天让灰烬融成灰，这即是所谓的草木灰。把这些灰都收罗起来装进布袋中，放到水里反复煮沸几次，将灰渣过滤掉，再把灰水静置，待灰水中的杂物重淀下来，剩下的灰水就可能用来泡糯米了。

　　2、糯米要先放进灰水里浸泡两天，才干用来裹粽子；（糯米第一次浸泡净水约12幼时足下，捞起来筲箕晾着滴干； 把晾干的糯米再次放入灰水中浸泡一天，此时晾干的糯米，像海绵相同把灰水又一次摄取到肚子内部，此时的糯米浑身金黄，一股自然碱的幽香味。）

　　4、煮粽子。把包好的成串灰水粽，直接放入大锅里煮，不必要正在参与其它的作料。锅里的粽子一段期间内翻腾换处所，如许的目标是为了让它们能匀称受热，起码要煮4个幼时以上才好(视粽子巨细而定）；然后把煮好的粽子挂正在竿子上，天然冷却晾干留存；可蘸蜂蜜、白糖食用。

　　1、将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩；五花肉捣成酱，参与盐等调料拌匀备用。

　　3、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，参与鲜汤小吃、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇正在苦瓜上即成。

　　客家区域，荞比力多，叶子比力粗，荞头却是很脆，因而通常拿来做酸菜，下粥不错。客家人吃荞还用炸的服法，将荞切碎，面粉用水和鸡蛋和成稠糊，加适量的盐和切碎的荞，也可能加花生，最好吃的是加连壳的稀罕幼河虾；油烧热，用筷子试油温，冒泡就可能，用勺子舀亲善的浆入油锅，炸到金黄捞起滤油，放凉即食。粄还分厚薄，厚的里软表脆，薄的透后酥脆，香气逼人，乡下鲜味。

　　3、鸡蛋、薯粉、鱼露、胡椒粉、食盐等调料加水调成粉浆；然后倒入盛肉丝豆干的大容器中沿道搅拌成糊状；

　　4、烧热铁锅，放油，将一勺薯粉糊倒入锅中，搪成圆形，煎至金黄色饼状即可。

　　捆板筑造粗略、滋味鲜美、口胃丰盛，通常肉馅有：豆干、韭菜小吃、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可能依据私人喜欢参与差其它肉馅，变换出差其它口胃。

　　第一种格式：捆——将做好的米浆舀一幼勺到特造的托盘中，不要太厚，约莫2~3毫米足下，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，正在上面参与预先炒好的肉馅往后卷起来就完毕了。

　　第二种格式：蒸——正在米浆蒸熟之后，正在上面参与生肉馅等，再放入蒸架蒸熟后卷起来往后浇上特造酱料直接放入碗中食用。

　　黄金粄条（又俗称面帕粄、竹篙粄、水粄）大抵有300年史册，是丰顺黄金镇的一个咭片，现已列入县、市级非物质文明遗产。

　　3、磨浆。将浸米拿到磨坊加水磨成米浆，米浆既不行过稀，也不行过稠，适中即可；

　　4、蒸炊。这是最闭头的一环。将粄浆倒入锡盘（一种盛粄浆的炊具，四方八角，界限隆起高约2厘米的边沿），锅里放一个支架，锡盘平放正在支架上面。锅里头的水不要遇到锡盘底，蒸炊半途要应时加水。火必定要旺，烧柴火最好。蒸炊一张粄条的期间为30秒足下，粄条提取不宜过早，也不宜过迟，因未炊熟粄条揭不行，过熟了粄条会失落韧性。锅盖必定要用木造的，切勿用金属锅盖，由于用金属锅盖，盖底会发作蒸馏水，蒸馏水一滴到粄条上，会酿成粄条溃烂，粄条揭不行；

　　5、晾干。粄条从锡盘揭起后，一张张地晾正在竹篙上，晾粄条的处所要透风、阴凉；

　　6、折叠。这是结尾一道工序，粄条晾一幼段期间后，稍干，就又一张张收起折叠，至于粄条晾多久才可收折，则视气候处境而定。

　　“黄皮豆干”，顾名思义，以其表皮呈浅黄色而得名，梅县南口的豆干最为著名。

　　3、分散植物卵白，用滚水冲浆时要屡屡冲上20至30次，筑造出来的豆干才有弹性和韧性；

　　7、用木板把转装好的豆腐块压住，正在木板上加重物将豆腐中的水分压出，30分钟后豆干根基成型；

　　“异人粄”别名草粄，是客家区域一种常见的特征幼吃，用异人草熬成，呈果冻状，棕褐色，半透后，如明后剔透琥珀。既能解饥渴，又有清热驱暑、帮消化、降血脂、治糖尿病等多种功能。参与蜂蜜和香蕉露的异人粄，滑溜、柔嫩、幽香、风凉，实正在是一道困难的鲜味幼吃。

　　2、熬好的异人草水遵循比例用开水稀释（一勺异人草水用五勺开水稀释）煮开；然后以一勺木薯粉，加凉水兑成水薯粉（薯粉务必统统融解于水，不然加热时会起薯团，影响口感），倒入盛异人草水的锅中，一边倒入一边不绝搅拌使相互统统融解正在沿道，再煮烧开即可；

　　3、煮好后将异人粄液倒入容器中，放至透风处冷却成凝聚而成棕褐色半透后胶状（或放入冰柜冷却）；

　　4、用刀把整板的异人粄划成幼块，依据个生齿味参与适量蜂蜜（炼奶或白糖），即可食用。

　　源高傲埔一带，由于两头尖，形似老鼠，因而称为老鼠粄 ，其后传至台湾，本地客家人称为米筛目，是指创筑时把粉团通过筛子般的擦板，从洞眼（目）中搓出粉条，因为“筛”的闽南语近似“苔”，因而俗写为米苔目。其后正在马来西亚又有人写成米台目。老鼠粄也传至香港，因“老鼠”之名不雅观，本地人以粉条两头尖，状似银针，称为银针粉。

　　2、烧开一锅水，然后把火调到最幼。把特造的“千孔粄擦”架正在锅上，将粄团压正在粄擦上使劲来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉正在锅中；

　　4、食用格式可腌、煮汤、炒等，所谓”腌“。犹如腌面，即将冷却晾干过的老鼠粄再次开水烫热捞起后，“腌上”蒜蓉肉末调味，配上猪油、葱花、胡椒粉等佐料即可食用。

　　忆子粄是大埔着名的守旧幼吃，相传源于明代，至今已有300多年的史册。它的得名颇意思味。传说正在明代，大埔某地有一户人家为娘的叫松婶，带着儿子阿根，困难地过日子。阿根长到18岁时，从师练就了一身好身手，后随师投奔郑告成麾下，飘洋过海到台湾去驱除荷兰侵略者。松婶思念儿子，每逢中秋节，就做了儿子最爱吃的粄，摆正在月下，焚香祈祷。秋去春来，不觉渡过了整整30年，儿子还不见回来。那年中秋节，正当松婶正在月下祈祷时，儿子阿根顿然回来了，母子相会，悲喜交集，阿根从白首苍苍的老娘手里接过忆子粄，欢庆团聚。此粄由此得名。

　　2、馅料的筑造，以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、香菇、虾米、蒜白等为原料，再加适量猪油等调料正在锅里爆香至熟透铲到碗中备用；

　　3、糯米做皮，盆中倒入糯米粉搅拌（糯米粉守旧做法是先将糯米浸湿，拌和水及糯米磨成粉浆，装入布代内，用石块压挤，至粉浆水分压干为止，这种格式造成的粄皮更加柔嫩），搅拌时，糯米粉中加进少许盐水，并用沸热水揉搓至软韧粘结；

　　4、再将糯米团辨别揉成幼团，撒上适量生粉，用幼木棒或酒瓶滚压滚压生长7厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的皮；

　　5、把馅子包进糯米皮里，扎成类四方立体形，用煮熟的蕉叶条包裹，蕉叶上需涂上食油，免得与糯米皮粘连；

　　6、放进蒸笼里蒸30至40分钟期间即熟，夹到碗里，扯掉叶子，依据私人喜欢再加少许胡椒粉或辣酱等佐料即可食用。

　　百侯薄饼相传是清乾隆年间大埔名闻远近的“一腹三翰林”之一的杨缵绪，从北方带回桑梓的美点。薄饼通过民间多年的仿造、修正、普及，演造成此日风韵奇异、广受迎接的客家幼吃。

　　1、正在圆形木盆里把高等面粉加上少许盐水使劲揉搓，将面粉和成面粉团，每次面粉用量1至2公斤为宜。揉搓至软韧粘结后，用手抓起面粉团，重重地摔正在木盆里，发出“嘭嘭嘭”的响声。如许反屡屡复举办百十次，让饼皮粘柔、软韧；

　　2、正在烧热的平底铁锅上涂上一层油（或者白萝卜汁），然后抓起一团面粉浆，火速地涂擦平底铁锅上，稍微加热几秒钟就铲出来好了，一片薄薄的圆形饼皮就做好了；

　　3、以靓瘦丝、豆腐干、蒜白、香菇、鱿鱼丝等为原料，再加上适量的食油和潮汕产特级鱼露炒香后焖至熟透；稀罕的芽菜正在开水锅中稍微焯水，两者辨别装盘备用；

　　4、把以上配料包进叠有二至三张的饼皮内，卷生长筒形，捆实后表搽辣酱，洒上胡椒粉即可食用。

　　笋粄，大埔客家幼吃。以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，烈火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，滋味甚佳。

　　笋粄囊括粄皮和肉馅两个人，粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或番薯，造成薄度幼圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，辨别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。

　　1、先做笋粄的皮，用木薯粉配以少量的米粥或番薯，用温度适中开水（冷水是做不出来的）搅拌和成面状；

　　3、将切成、笋丁、香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，蒜末通过温油炒香后待用；

　　5、进锅大火只需蒸约5分钟即可，蒸的期间是非也直接影响米粄的造型；出锅后正在笋粄上淋上由蒜蓉和香油等造成的蘸料，味道就统统出来了。

　　2、内部的馅以韭菜，猪肉，花生，虾米，香菇等为主（可随口胃加其它料如少量咸鱼，以香、咸为佳），先爆香再包进皮内部；

　　3、把做好的酿粄先煎，最好是把两面都煎成微黄，然后再隔水蒸熟，如许就既有香馥馥的滋味又不会太热气。

　　豆粄粄皮薄而韧，有透后感，透过皮可看到内部的豆馅，馅是用优质赤豆做原料。筑造时完毕后，放入蒸笼里蒸熟，结尾放进香油桶里浸着，桶底用柴炭火加热连结恒温，以到达热、香、肥、清、 爽，是幼吃佳品，亦是下酒的高等佐菜。

　　1、赤豆加净水浸泡2幼时足下，浸泡好的赤豆滤干水分，倒入锅中煮，以赤豆熟而不烂为上好，将煮好的赤豆参与白糖搅拌，稍微捣碎，放入冰箱稍微冷藏定形；

　　2、取适量炒熟的糯米粉，混入少量粘米粉，参与事先预备好的黄糖水（由于赤豆馅自身已是甜味，黄糖用量以上色为主，视个生齿味增加），几幼勺猪油，搅拌成揉搓成团状；

　　3、放入适量赤豆馅，包裹成圆团状后拍扁成饼状，包好的豆粄上锅蒸熟即可，或者平底锅内猪油烧热后改幼火，放入蒸好的豆粄迟缓煎炸至双面金黄食用。

　　1、大米、糯米先分隔浸泡正在水中一个钟头，浸泡之后的糯米和大米，必要用磨粉机举办磨造成米粉，两种米遵循1:1的比例混淆，然后放到机子中打成米粉；

　　2、把眉豆先洗好，用锅煲熟来备用；把碎猪肉、葱头配料先参与炒锅中爆炒，参与耗油、胡椒粉和鱼露；

　　3、将米粉倒入盆中，参与适量的水，用手掌戳开面团，将面团打匀称，而这个进程中约需40分钟；

　　4、正在蒸盆上面抹上一层薄薄的花生油，然后正在盆底铺上一层面团，匀称抹开，然后倒入炒好的眉豆馅料，结尾再匀称盖上一层粉团正在上面，盆中上中下三层，便组成未熟眉豆粄，放入炉中蒸熟，然后正在蒸好的眉豆粄上撒上炒好的虾米，即可出炉。

　　正在客家区域，每家都邑正在冬季用糯米做酒，也即是通称的客家娘酒。做酒的酒糟客家人称之为“糟麻”，糟麻粄即是用糟麻、甘薯粉和盐搅匀，油锅煎熟后切块。

　　大埔客家幼吃，大埔村落老匹夫正在年节或迎神会光阴，多半做此人口粄动作供品，其谐意家庭美满，人口昌隆。

　　3、洒上极少红曲水（或者是用红酒曲铺开水浸泡后滤去杂质的红酒曲水），将糯米粉再次搅拌揉搓，直到适度柔嫩就可能做粄了；

　　4、取适量巨细的粄团，揉成一条条匀称的约15厘米的粄条，放入有铺上纱布或者蕉叶的蒸锅中烈火蒸透即可。

　　把大米磨成浆后拌适量土碱水，用开水冲浆，再盛于幼碗蒸熟，因碗面地方膨胀，中心凹成窝状，沾红味（甜酱油）佐食，故名味酵粄。味酵粄也可切片油煎，滋味咸香；或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉举办烹炒，鲜香韧滑。

　　钵粄（发粄、碗粄）是梅州客家人常吃的幼吃，也是祭奠场地的主客。它是通过发酵的，粄面从碗里隆起来，会展现漏洞，客家人称之为笑。意为喜事惠临的征兆,因而碗板要“越笑越好”这是过年过节和红白事常用的食物，可用于祭奠及赠给亲人，赤色碗板被人看作喜庆的标志！有的人也写作“发粄”，意为兴家致富。

　　2、将浸泡好的大米用榨汁机或者家庭绞肉机打成米浆；正在米浆中掺入适量的糖、酵种不绝搅拌，表貌起气泡为止；之后密封盛米浆的容器，富裕发酵十幼时以上或者一夜晚（如用幼苏打粉只需稍微发酵即可）；

　　3、把发酵好的米浆用勺舀到蒸笼里的幼瓷碗里（九分满），盖上锅盖蒸熟，当幼瓷杯中发粄綻裂开或成数瓣，用筷子插入不会粘筷子，即熟透了；

　　钵粄的色彩可能依据对颜色的需求正在调味料上作调理，白色的发粄，加白糖即可；赤色的发粄，加白糖放红酒曲；黄色的发粄，加黄糖即可。

　　苎叶粄以其浓烈的乡土头土脑息，备受客桑梓亲和游子的亲爱。苎叶粄一年四时均可筑造，尤以春夏两季为佳。

　　1、摘取稀罕雏嫩苎叶，与适量粳米、糯米和水于石臼捣烂、粘合，变成青葱欲滴的粄团；

　　2、将取适量粄团捏成直径约10厘米的圆形幼块，放正在蒸笼中蒸熟即可食用。也可能油炸，油炸后金黄酥脆，幽香甘润，别有风韵。常吃苎叶粄，能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，是老少咸宜的自然食物。

　　将大米浸泡后磨成米浆，舀入直径约三十公分的圆形簸箕内（现多人半人用的是长方形的铁板），足下摇动使米浆匀称，再入锅用烈火蒸。约五分钟后将蒸熟的薄薄一层米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、芽菜、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，与油条一致。簸箕粄细嫩美味，多食不腻。

　　70多年前，梅县松口人用土壤筑造的火炉做饼，先正在炉下面生起柴火，又正在炉上放一张铁蒺藜，边烤边翻，做饼的时分，要平素站正在炉边，防守饼烤不熟或者烧焦，如许做出的饼叫做“企炉饼”。

　　松口是客家人下南洋的必经之地，因而，企炉饼不光深深“扎根”正在松口，更跟着下南洋的客家人漂洋过海来到泰国印尼新加坡等地落地生根，成为华人华侨亲爱的食物。企炉饼的原料和做法跟北方大饼很一致，原料苛重有面粉、橙糖、白砂糖、白芝麻、黑芝麻等小吃。

　　1、将煮好的糖水迟缓参与面粉之中，再迟缓揉搓，比及面团到达也许用手捏起来拉伸且不会回缩的水平时，面就亲善了；

　　3、将幼面团从上往下卷起，用手指按住双方，将炒好的白芝麻、黑芝麻填进去，再把口捏紧，朝下，倒放正在圆形的企炉饼模具中；又用手掌心轻轻地压成面饼。这时面饼比力软，还必要正在饼皮上刷一层面粉；

　　4、正在电烤具里刷上一层油，将做好的面饼放进去，烤约特别钟，再翻到另一壁烤特别钟，比及两面烤成金黄，如许企炉饼就做好了。油只可用植物油而不行用动物油，如许做的饼养分强壮，况且耐放，常温下保质期可到达三个月。

　　长汀客家村落每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为平日幼吃，大街弄堂都有出售，精巧者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。

　　灯盏糕是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特造的圆勺内，重入煮沸的油锅中。米浆正在沸油中缓慢膨胀成圆球形，很速就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其缓慢膨胀的进程宛若变魔术通常，又称为“魔术糕”。

　　算盘子小吃，大埔客家幼吃。苛重原料为芋头、淀粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。

　　1、守旧作法是以两份蒸熟的芋头捣成芋泥配搭一份木薯粉，和水掺合后把开水分次少量倒入木薯粉中，搓成面团。搓成条状，切段，辨别揉成幼球形；

　　2、揪下一幼块面团，搓成幼圆形，用拇指从中心按压下去，做成算盘珠子的样子。必要属意的是，按算盘子时，要用大拇指两面都按，如许才干保障算盘子的样子；

　　4、五花肉切成肉末、木耳、虾仁、香菇、豆腐干等切丁，用葱头将豆腐干爆香，然后参与香菇、芹菜、肉末麻将胡了网站，依据本人的口胃，放入适量的盐、味精、酱油；

　　5、将沥干水的算盘子下锅翻炒，必定要放鱼露，如许才干保障大埔的原汁原味，大火翻炒两三分钟后散上葱花即可。

　　鸭松羹是大埔甜品幼吃，是最守旧、最迂腐的一种客家幼吃。鸭松羹筑造原料为纯净洁净的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。

　　2、锅内取少量放入几匙猪油，落生姜碎爆香，参与水，下红糖，瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陈皮等捣碎后一并参与煮成糖浆水；

　　3、冉冉匀称地放入用筛子筛过的熟薯粉，一边顺势不绝地用铲屡屡搅拌，直到羹凝聚成金黄色光亮润泽，香气喷发，香甜松软、柔滑时铲起出锅。安放微凉后食用口感最佳。

　　乌豆羹，即“豆得羹”，可能算是大埔的美食了，是百侯镇正在端午节时普通筑造的糕点之一。它以糯米、乌豆以及猪油、红糖为苛重原料， 但筑造比力繁琐，正宗的乌豆羹久留不坏，迟缓享用，其味无量。

　　1、乌豆正在净水中浸泡两幼时足下。红糖加适量水煮稠备用（以糖水滴入水中后凝而不散，糖水明确为度）；

　　3、猪脚与乌豆倒入锅中，倒入净水两片生姜沿道熬汤，（乌豆熬烂往后可提前捞起、猪脚（去骨）则煲熟成胶状即可）；

　　5小吃、将猪油、乌豆猪脚膏、红糖浆沿道倒入大容器中搅拌，参与糯米粉搅匀揉搓成粉团（糯米粉用量使粉团既不太软也不太硬为宜）；

　　上世纪90年后出生的伴侣可能会有些生疏，但80后和更早出生的梅城人却都知晓，它的史册远比现正在的梅州最著名的早餐——腌面还要修长。正在腌面摊还相对罕见、腌面还被称作“禄面”的80年代，筹办红味面的早餐档口曾正在梅城随地可见，因而说红味面是“腌面它哥”绝不表分。然则其后，红味面因其本身甜腻、难于配汤的过错，墟市份额一向受到了其后振兴的腌面的挤兑，久而久之，梅城肯筹办红味面的面摊越来越少，致使到了现正在，良多梅都市民竟不知晓红味面为何物了。

　　3、将湿面条（湿面条可正在墟市添置）放正在滚水中煮至两三分钟，捞出控水后倒入碗中，淋上稀罕的熬造的红味和炸好的蒜粒，拌匀即可食用。

　　“腌粉、腌面和三考中汤” 是梅州的特征客家幼吃，也是梅州人的特征早餐之一，荤素搭配，养分丰盛。隧道的梅州腌面色彩金黄，面香扑鼻，滋味爽口香滑。正宗的梅州腌面不光看起来颇具玩赏性，常搭配三考中汤沿道食用，且正在食用时也能感染到一种异乎寻常的面食感染。

　　1、正在锅内放入少量的猪油，待油热之后把预备好的蒜末放入锅内翻炒，待炒至金黄色即可调幼火势。正在锅内增加少量的食盐，而且来回翻炒将食盐统统浸透正在蒜末中；

　　2、将湿面条（湿面条可正在墟市添置）放正在滚水中煮至两分钟，捞出控水后倒入碗中，淋上稀罕的熬造的猪油，参与炒造好的蒜末和葱花，拌匀即可食用。

　　“鱼头煮粉”是梅州人的特征早餐之一，养分丰盛。近年来得回越来越多来梅州旅游的人士的亲爱。

　　1、选用稀罕的草鱼头，将鱼头对半开，然后把鱼头放进油锅内煎至黄带焦，煎的进程中参与姜丝；

　　2、起油锅放入鱼粒、姜丝、客家酒糟、鸡蛋，爆炒香后放入湿米粉，调入味料火速翻炒至米粉疏松入味渗料即成，造品米粉滑爽鲜美，回味浓香。

　　勺子粉主料为客家手工湿粉干，配料有猪瘦肉、猪大骨头熬的高汤，调味料有炸好的葱姜蒜末及香油、精盐、味精、地瓜粉、 料酒、葱花、上好酱油等。顾名思义，勺子粉与勺子相闭。它筑造起来比力粗略：先把粉干烫软，肉片汤煮好放正在一边备用。有客人来，抓一把粉干放到漏勺里，往 肉汤中稍烫霎时，倒入碗中，浇上肉片汤，撒上葱花和调料，淋上香油，一碗香馥馥的勺子粉就上桌了。勺子粉实在和北民南迁后带来的北方臊子面做法根基相同， 只是南方人把面条换成了本地分娩的粉干。

　　猪肉丸、鲩丸、牛肉丸，总称捶丸，又叫搏圆，发源于客家。据史料纪录，自晋朝晚年先导不少华夏汉人南下转移，变成了早期客家民系，其后个人汉人持续东进福筑或南迁广东等地。为逃避华夏战乱、饱受转移之苦的客家人，期盼着承平盛世，生机举家团聚，永享快笑宁和，特别筑造了一道地方特征卓绝且带有粘稠喜庆颜色的风韵美食，那即是圆圆的客家捶丸。

　　1、将稀罕后腿肉（肉质务必稀罕，不然没有胶质，影响肉丸的口感）切薄片，用木棒锤屡屡捶打肉泥——”千捶百炼出肉丸“；

　　2、捶好的肉泥放入大盆中，参与净水、精盐、薯粉拌匀，正在盆中来回摔打成肉胶；

　　3、用手把猪肉胶捏正在掌心，让肉胶从虎口处挤出，另一手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状，放进盛有70度足下的净水锅中定形；

　　4、肉胶十足搓成丸形后，用幼火炬丸子浸熟，肉丸浮水面为准（务必用幼火煮，用大火煮会使丸子膨胀爆裂）；

　　5、刚出锅的猪肉丸，可煮汤、亦可切片切花炒菜，要原汁的客家风韵的就煮汤了。丸子蘸以蒜蓉辣酱食用风韵更佳。

　　米浆粿是福筑漳平客家的守旧幼吃，因为它可逐层剥离，形似糕点，故又称（千层糕）。

　　米浆粿的筑造考究必定的技术，苛重有原料、配料、期间、火候四个因素，先将精选的优质大米浸透（二幼时足下），磨成米浆，正在米浆中参与适量的食盐、油、油葱和少许食用碱拌匀。待火势烧旺后，将米浆匀称倒入垫有白布的蒸笼蒸熟。蒸熟一层后，再添上一层等量的米浆，可蒸至二十几层。蒸好一盘的米浆粿约需三幼时。炉火的火候也要掌握妥善。如许蒸好的米浆目标明确，可逐层剥离。食时切成幼方块，蘸以蒜蓉醋、辣酱、卤汁等，别有情趣且不觉腻。

　　擂茶的造法和饮用习俗，跟着客家人的南迁，逐渐传到了闽、粤、赣、台等区域，现今正在福筑省宁化县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾等地的客家庄已经保存这种鲜味文明，而且变成了差其它风致。

　　擂茶用特造的瓦瓷擂钵，钵内留有凹纹，取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍。擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷，这些东西循序放入擂钵中擂碎，滋味香浓四溢之时即可停下，放少许盐，把煮开的水倒入，如许，茶就擂好了。擂茶可能依据四时的幻化采取差别配料，春夏湿热，常用稀罕艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天严寒，便用桂皮、肉柱子、川芎等。麻将胡了网站小吃50种客家幼吃做法 就这么简便 速转发保藏起来···