麻将胡了之前我们聊过闭于北京的美食和文明，恩人们普通给的恢复是：“北京没有美食”，（幼编自己并不允诺），既然说没有美食，那即日就聊聊【北京的幼吃】

　　北京，说大不大，说幼也不幼，一座迂腐文明和今世文雅交相照映的都会，这里有天坛，紫禁城等胜景奇迹，也有王府井麻将胡了，水立方等国际范地标，行动全国文明名城，北京！算是中原后世们心中的自豪。

　　地处皇帝脚下，全国厚味云集此地，要说美食，最让姆们引认为傲的，不是烤鸭，不是涮肉，而是那些看起来不起眼，却一日三餐都难以割舍的隧道幼吃。

　　北京幼吃，史籍长远，品种繁多，用料考究，每一种都包含着长远的人生哲理和北京人特有的那股劲儿。我们简易盘货一下，北京最出名的10种古代幼吃，每一种都是老北京人的最爱，您又接触过几种呢？

　　1.艾窝窝：行动一种史籍长远的隧道韵味幼吃，颇受公多的爱好。是用江米和面粉造成的表皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等自然食材，造成的一种质地香甜，色泽清白的幼吃。相传，因皇后心爱，故名御“艾窝窝”，传入民间之后，就成了“艾窝窝”。

　　2.姜丝排叉：京味实足的古代特征幼吃。是“老北京幼吃十三绝”之一，从字面上就能分明，它内部有姜，由于食用时有显明的姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。它不只是古代的韵味幼吃，并且也是北京茶菜的一种。“南来顺”的姜丝排叉，正在1997年被评为“北京名幼吃”和“中华名幼吃”。

　　据传，过去北京天桥卖这类幼炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”

　　3.蜜麻花：是北京幼吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京幼吃的一绝。由于做好后样子肖似人的耳朵而得名麻将胡了。蜜麻花色彩棕黄，质地酥脆，香甜适口。

　　昔人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕同伙蜜麻花小吃，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴”。蜜麻花属于高油高糖的食品，不宜多食，偶然吃一次仍然能够的。

　　4.灌肠：正在北京通盘的幼吃中，灌肠算是对比普通化的一种。不管是陌头巷尾，仍然集市庙会，都能见到它的身影，特别是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。（现正在蜕变了，造成幼龙虾了）良多恩人吃灌肠不正在于有多解饿小吃，最紧张的是领会它的韵味，必然要蘸蒜汁吃，过过嘴瘾。

　　相传，灌肠正在明朝就开首通行，《故都食品百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉偶尔煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”

　　5.栗子凉糕：这是一种卓殊古代的特征幼吃，也算是一道饭后甜品，香甜适口，栗子味芬芳，寻常正在夏日食用，这个时节刚恰好，它是用纯栗粉加白糖、木樨压造而成的。

　　正在古代良多帝王妃子优劣常心爱吃甜品的，于是良多糕点就正在北京通行并传承下来，固然现正在良多今世工艺庖代了老作坊技巧，然而良多糕点仍然要老作坊的老技巧人做出来才好吃。现正在的栗子凉糕正在北京大街衖堂都能够看到，相传它是从元代传下来的，正在明代时有良多宫廷后代和家世后代卓殊心爱这食品，由于它凉爽爽口，取得了良多人的爱好。

　　6.炒肝：这是由宋代的“熬肝”和“炒肺”繁荣而来的，幼编之前的著作特意说过炒肝，这里不多赘述了，它多半以猪的肝脏，大肠为重要原料，配上大蒜一道吃小吃，用淀粉勾芡做成的一种幼吃，和纯肉馅的二两包子一道吃，绝配！

　　传闻当年慈禧太后香试试炒肝的滋味小吃，她一尝没关系，内部的猪肺和猪心就都被去掉了。自那从此，老北京生齿中便多了句歇后语：老北京炒肝，缺心少肺。

　　位于北京市东城区胀楼东大街311号的姚记炒肝，是相对正宗的，您能够去试试。

　　7.豌豆黄：行动古代幼吃，遵从老北京的习俗，阴历的三月初三这天要吃豌豆黄。正在古时，北京的豌豆黄分为两种，一种是民间版，一种是宫廷版。普通的做法是，将豌豆磨碎，去皮，洗净麻将胡了，煮烂之后再出席糖幼火慢炒，之后将其凝聚，再切块就好了。做好的豌豆黄，色彩浅黄，滋味香甜，凉爽爽口。

　　8.糖火烧：它是满族的古代幼吃，是北京人最常吃的早点之一，距今已有300多年的史籍。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合暮年人食用。相传，糖火烧根源于明朝的崇祯年间，一位叫刘大顺的正在镇上开了一家幼店，特意创造糖火烧。正在乾隆年间，糖火烧就卓殊着名了。

　　创造“糖火烧”要挑选原料，精工细做，珍惜质地，考究卫生。用上好的面粉小吃，麻酱，红塘，木樨，香油造成的糖火烧酥松绵软，滋味香甜，入口即化，食而不腻。假如吃糖火烧的同时再喝一杯茉莉香茶，更能品出它的怪异韵味。

　　9.启齿笑：这是一种老北京的特征幼吃之一，名字既怪异又好听，它的工艺很简易，正在热油下锅之后，低落油温用淀粉加上马铃薯粉，另有极少其他的五谷杂粮粉去炸，当油温低到五成的时辰，正在加火稍微热一下把一个个圆圆的像丸子一律的启齿笑炸到金黄，乃至是老黄色。

　　而且正在捏这个丸子的时辰，必然要留一个口儿小吃，当它正在的时辰口儿裂开就分析差不多好了，再到表层裹一层芝麻看起来就卓殊可爱像人笑起来一律，于是取名叫做启齿笑。启齿笑的特征有香酥，拥有一点甜味，良多老北京人都卓殊心爱吃。

　　10.面茶：我国事茶的州闾，如西湖龙井，黄山毛峰，江苏碧螺春，张一元花茶……但正在北京，您能够尝一尝纷歧律的“茶”，不消喝的，能够吃的茶：面茶。

　　它便是糜子面煮成的糊状物，正在轮廓淋上芝麻酱和芝麻盐。以前是老北京人说喝点“下昼茶”，便是指的它，不像是现正在的咖啡蛋糕幼雪碧，固然看起来脏兮兮的，但它的滋味，是真香。

　　面茶寻常正在早上售卖，古有诗曰：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。喝面茶也是很考究服法的，和三不沾一律，吃时不消筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人只怕无此服法。

　　实在吧，北京有卓殊多的名幼吃，以上盘货的十种幼吃十足是百里挑一，于是倘若来到北京，完十足万能够吃到更多您心爱吃的东西，并不像有些网友说的，北京无美食[呲牙]

　　北京的幼吃文明也是不失容其本身文明的，世间百态但是四个字：酸甜苦辣，百味人生。民以食为天，深度探索美食文明，发现它授予的精神，讲述它的内在故事，这里是一个有深度，有内在的美食话题。

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