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小吃宁靖燕_宁靖燕的做法 - 福修特征幼吃 - 香哈网
麻将胡了网站福州的地方韵味幼吃中,也许和锅边糊并陈各国无双的,惟有“宁靖燕”了,也称“幼长春”。宁靖燕也叫“幼长春”,那是由于扁肉形似长春花的起因,“燕”、“宴”谐音,宁靖燕又叫“宁靖宴”。那么,“宁靖”二字因何而起?从来宁靖燕里有完善的鸭蛋,正在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音,社会存在中的种种“乱”被压下去了,福州人去海表营生浩繁小吃,行舟之时“浪”也被压下去了,当然也就“宁靖”了。逢年过节,婚丧喜庆,亲朋聚别,民间家宴,要取一个“宁靖”、“安然”, 这宁靖宴是必吃的。 无燕不可宴,无燕不可年。宁靖燕这东西,别说是边区人,即是对少许福州人,不做一点解说小吃,也是搞不领会的。要说“宁靖燕”,那就要先说“燕皮”的来源,没有“燕皮”,讲何“宁靖燕”?据传,明嘉靖年间,闽北山区与江西交界的浦城县有位告老回籍的御史大人,他家居山区,虽有山珍可享,但吃多了,便流于平庸。于是,那家中的厨师便出了一个新款式,取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥,掺上适量的甘薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的幼块,包上肉馅,做成扁肉(馄饨),煮熟配以高汤,弄了一碗点心端给主人小吃。御史大人吃正在嘴里只感觉滑嫩响后,淳香泌人,连呼“太妙”,忙问:“这叫什么点心?”那厨师做点心向来是念讨主人的欢心,哪来的名字?好正在厨师脑筋也许急转弯,见碗中的扁肉形同飞燕,便信口说叫“扁肉燕”。由此推演,才有了“燕皮”一说。原先,这“燕皮”本为大户人家独享,其后,这打燕皮的技能慢慢传开流入福州,燕皮成为商品,食者日多,反倒成了福州尽人皆知,最负盛名的闽味名吃。 燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,渐渐出席用细孔绢筛筛过的薯粉和适量净水,屡屡搅拌,一向压匀,初成硬坯,然后放正在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮。持续晾干为干燕皮,日常包装久贮一年不坏。包馅前,用刀切燕皮成约二寸阁下方片,待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包成幼扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会安然之意,故称“宁靖燕”,“燕”与“宴”同音,又称“宁靖宴”。小吃宁靖燕_宁靖燕的做法 - 福修特征幼吃 - 香哈网