2024一开年，“麻辣烫”又成为热词。方今掀开表卖列表，不但会看到东北、甘肃各地的麻辣烫，又有一种近两年异军突起的新兴美食：麻辣拌。拌食的景象适合表带，同时又不失浓厚味道，因而延揽了不少城市人的青睐。

　　没吃过的伙伴概略会不太体会地掷出疑义：麻辣拌，未便是无汤的麻辣烫吗？掷出这句话时，借使有人急得满脸通红，拍拍大腿说，那可不雷同！——那ta多半是个抚顺人。

　　跟混淆的麻辣烫派系分歧，借使麻辣拌前面有前缀，那么有且只然而抚顺。举动麻辣拌的家园，抚顺这座都市宛如远离各类的高潮，但举动清王朝发祥地、开国后第一批直辖市、中国煤都、雷锋的第二梓乡……这座辽宁东部的四线幼城，实打实地明后过。

　　本世纪从此，她不复往日的自得，但分缘际会之下也从头收拢了机遇，创作出了一种极其年青又极其东北的美食，麻辣拌。

　　吃过这一口抚顺麻辣烫的东北人都懂得，抚顺麻辣拌毫不但仅是无汤麻辣烫，而是当地人凭据自己特征发扬出的极其显明的地区美食，这一口酸甜辣，既是他们推介家园时的自得小吃，也是旋里时的味蕾加油站。

　　人人都说东北是餐饮界的“魔改”一霸，且看这陌头东北版的“正宗云南过桥米线”，“正宗四川麻辣烫”......这些进程东北老乡们疾捷改变的幼吃，无一不显露着他们因地造宜的饮食形而上学。抚顺麻辣拌也是如许，这种正在二十年间开遍东北的幼吃原本也是由当地人改变而来，经过写满了抚顺人拼搏营生的机灵。

　　上世纪九十年代中期，当局激劝表地的下岗员工再就业，个人餐饮逐步兴盛，陌头挤挤挨挨的商户是不少家庭们创业的心愿。彼时川菜的风正好吹遍寰宇，来自川蜀之地的麻辣烫也传到了东北，成为了不少再就业员工的开店首选。

　　麻辣烫正在抚顺的第一个衍生版本，叫做“麻辣盆”，不锈钢幼盆里盛满粉和菜，汤底红亮小吃，继承了麻辣烫汤汤水水的炎热味道。

　　然而这种麻辣味道能遮盖的门客有限，为了延揽更多生意小吃，一对配偶又对它实行了大马金刀的改变——汤汁太多容易稀释调味，那就把菜沥干水分，改为干拌的景象；麻辣滋味正在东北普适性不足强，那就参预当地老乡最爱的酸甜口......如许做出来的麻辣拌味道虽簇新，却特地合表地人胃口，爆红之后其他店家也发端效仿，麻辣拌的气力也连接强盛，不但成为表地幼吃江湖的领头羊之一，更是开遍抚顺、沈阳、大连等地，东北陌头发端处处可见“抚顺麻辣拌”招牌。

　　方今，麻辣拌跟着餐饮连锁和东北人表出打拼的脚步也走向了寰宇各地很多地方，为了相合更多门客的口胃参预了北方人都很谙习的麻酱。但抚顺依然维系着原有的顽固，正在抚顺基础吃不到任何一份带麻酱的麻辣拌，不管你是多麻多辣少糖少醋，或者少麻少辣多糖多醋，老板城市拿着勺子正在调味台前运作一番、知足你的需求，但你如果问他能不行加麻酱，老板一定会无奈但不失真诚地看着你，“孩子，俺们这儿不加麻酱！”“要不尝尝酸甜口的、试试味儿？”

　　抚顺麻辣拌是东北人嗜酸嗜甜的最有力证据，另表调味大概能够少，但为了打好麻辣拌的韵味地基，酸和甜的味道必然要给足。这种酸甜不是出自东南亚食品中香料的复合味道，而是用家常的配料（白糖、陈醋、盐等）营造出的一份纯粹，它看似简略却不普通，几种调味正在汤汁中完成了完善的均衡，酸味既不会太甚显眼，又充足妥洽了甜味，少一分太腻，多一分太酸，每个做麻辣拌的老板，都是味觉调配的好手。

　　除此以表，辣椒油也阐发着要紧用意，东北的辣子虽不算太辣小吃，但却能实实正在正在地为其增香，又不至于辣得人“嘶哈嘶哈”，是极其友谊的韵味；搅拌平均之后再撒些孜然和花生碎做粉饰，这麻、辣、酸、甜的味型也就此完全了。把原汤沥掉之后再干拌的做法，让各色调味可以更完备地包裹荤素食材、更斩钉截铁地进犯口腔，一口下去足以香得让人顿脚。

　　麻辣拌摊位之是以能正在当地迎来疾捷扩张，除了简略易学以表，又有一个困难的好处，便携。由于是干拌的做法，是以用塑料袋打包带走很简单，短岁月也不会失其韵味，因而它正在学校方圆最受接待，正在民多半学生都需求住校的时辰，麻辣拌便是平素饮食中的一束光，衣着校服的东北走读生总会捏紧午歇岁月坐到校门口的幼摊旁，正在学校里的住宿生，也能靠着同寝的走读生代购回来的一袋袋麻辣拌大疾朵颐。

　　上了大学、参预处事之后，这批“铁粉”们依然笑此不疲地声援着麻辣拌的生意，行李箱里一袋袋包装俭朴的酱汁和辣油，便是他们出门正在表佐餐的至宝，本身煮上一斤菜拌着酱料吃，虽说无法齐备还原家里的卖相，也仍旧足够了。

　　有了调味料，只可还原至多百分之五十，抚顺麻辣拌另百分之五十的魂灵，还正在于食材的采选。抚顺当地的麻辣拌不是顾客本身正在冷柜前自选，而是由老板自行打算，个中几种菜式正在麻辣烫中都找不见，是由当地餐饮人本身改进出来，看似简略，却显露着东北人的特长吸纳和求变。

　　起初是土豆，麻辣拌中的土豆多数被切成网格状，既能正在汤汁里摸爬滚打之后充足入味，嚼起来口感却又不失脆嫩；薄切的土豆片则是另一种韵味，裹汁的才能一流；又有另一种只可正在抚顺瞧见的红丸子，原本便是炸过的素丸子，虽说表面其貌不扬，但咬上一口便知它的好处，红丸子里面有不少疏松的气孔，正在汤里浸一浸再送到嘴里就会形成汤汁炸弹，这一口正在抚顺孩子心坎顶得上山珍海味，嗜好这一口人的还会特意点一份荤拌丸子，过足嘴瘾。

　　又有更多素菜成果着抚顺麻辣拌的魂灵小吃，切成滚刀块的宽粉，薄厚适中的火腿肠，又有素鸡、海带结、豆皮、圆白菜......固然都是家常的食材，但正在这汤汁里一拌，滋味也就都升华了。不少东北尊长看到孩子这么爱麻辣拌，都放不下本身的疑义，“这也没啥好东西啊，未便是吃个味儿？”孩子们总会回复，对，吃的便是这个味儿！

　　嫌一份麻辣拌不足完备的人，还会就着这汤汁再加份主食，简单面和麻辣拌的相性是最佳的，煮熟沥水之后拌到汤汁里，你就又具有了一份麻辣拌面；又或者加个饼子，蘸着盘里的汤汁吃，真真儿是有滋有味；不少店面城市配着麻辣拌卖点炸串，把炸得酥脆的菜串、表酥里嫩的淀粉肠夹下来正在汤汁里“豁楞豁楞”，再吹一瓶玻璃瓶的宏宝莱，这便是东北孩子心中的国宴了。

　　麻辣拌是友谊低价的子民美食小吃，也是抚顺人笑天心境的一大标记。这种食品正在各地随地着花，但它的原汁原味，永远还留正在东北土地上。

　　脱节这片土地正在表闯荡的东北人，拎着箱子回到这座都市时，总重点上一盘麻辣拌，他们不会遗忘麻辣拌底本的神态，宛若不会遗忘家园。

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