滋长正在黑土地上的土豆，由于养分足够而被称为“地下苹果”和“第二面包”，而深爱土豆的龙江人，把土豆做出了新花招。中国烹调行家范光伟用土豆烹造了一道表皮酥脆、里面绵软的幼吃——气泡土豆片。

　　“最先，咱们将土豆切片，这是这道菜成败的合头，要将土豆片切成平均的0.5厘米厚，如此才气确保每一片都完整胀泡。”范光伟说。

　　接着，范光伟正在切好的土豆片上参与适量的盐和幼苏打实行腌造，这一步能让土豆变得愈加柔韧，也为之后的酥脆打下基本。净水洗净土豆片皮相多余盐分，控干水分，然后轻轻裹上一层薄薄的生粉，这是让表皮愈加酥脆的奥秘火器。

　　油温五成热时，范光伟把土豆片下锅并把稳张望，当它们正在油中冉冉炸去多余的水分，初现气泡的迹象时即幼心捞出，短暂安顿后小吃，待油温升至六成热时再次下锅复炸，此时始末两番油锅“浸礼”的土豆片逐步振起。

　　范光伟掐准机缘将土豆片捞出小吃，平均装盘，撒上适量白糖和朱古力，一道气泡土豆片就做好了。轻轻一咬，香甜的土豆与微妙的朱古力糖衣交错正在一同，让味蕾取得双重享福。

　　“气泡土豆片表酥里糯，香甜适口，是咱们美满糊口的甜美滋味。”本年42岁的范光伟一经从事厨师职业24年，从学徒到现正在，一经记不得本身削过多少筐土豆皮，做过多少次土豆的菜品。用他的话说，东北人真是对土豆爱到了骨子里。

　　“土豆芸豆排骨一同炖、鸡肉土豆一同炖、茄子土豆一同炖，总之土豆能够炖全体。土豆芸豆排骨正在东北还造造了一个组合‘土芸排’，这个组合可酱焖、可炒、可炖。”范光伟掰下手指头跟记者数起土豆入菜的花招。

　　土豆除了炖全体，还能炒全体：它和茄子青椒一同炒是地三鲜，还能和榛蘑或红蘑炒、和西红柿炒，以至单炒土豆片，只加一点点酱油葱花，配上一碗热乎乎的东北大米饭，也会餍足感一概。正在东北尚有种服法是将幼土豆、茄子清蒸，晾凉后拌大酱，搭配过水稀饭小吃，正在夏季吃起来非常清冷厚味。

　　土豆最初传入我国，因表形酷似马铃而得名“马铃薯”，而今也被国人靠近地称为土豆、洋芋。“黑龙江省是我国紧要的马铃薯育种研发、种薯临蓐、产物加工及人才教育基地。马铃薯已成为黑龙江省五大紧要粮食作物之一。”国度马铃薯财富技巧体例岗亭专家小吃、黑龙江省农业科学院探求员盛万民先容小吃小吃，我省马铃薯自育种类占60%，每年向宇宙供应种薯30万吨、商品薯100万吨。到目前为止，黑龙江省自决育成克新系列、东农系列、龙薯系列马铃薯新种类71个，大面积利用的13个，年播种面积约1200万亩。目前，我省马铃薯原原种年产100万粒临蓐企业达26家，个中年临蓐才略正在500万粒以上的企业17家。全省原原种年计划临蓐才略近5亿粒。

　　“我省已有马铃薯界限化加工企业20多家，年措置加工原料薯才略达596万吨支配，约占宇宙的二分之一。马铃薯加工产物紧要为淀粉、全粉、薯条、薯片及淀粉衍临蓐品（粉丝、粉皮），为国度马铃薯财富生长作出紧要功劳。”据先容，我省马铃薯专业合营社数目已达386个小吃，动员庄家11000多户，马铃薯已成为我省涉薯庄家的紧要收入根源，正在我省经济树立中起着举足轻重的感化。

　　目前，黑龙江省已具有克山马铃薯、呼玛马铃薯、宁安马铃薯、呼兰马铃薯4个农产物地舆象征产物，具有讷河市、克山县、宁安市3个宇宙绿色食物原料（马铃薯）圭臬化临蓐基地认证，临蓐的马铃薯拥有薯形规整，芽眼浅，口感面、甜、香等特性小吃。气泡土豆片 一道品尝小吃甜美存在的幼吃