近年来，正在当局增援和文明旅游高潮的策动下，多个地方菜系出现出百花齐放的景色，也生长出了浩繁的地方菜势力品牌。

　　2024年，哪些地方菜系表示亮眼？又有哪些地方菜系值得中心眷注？《中国餐饮繁荣呈文2024》将告诉你谜底！

　　一方水土养一方人，一方人创一方美食。地方菜是都邑的美食手刺，它与都邑的文明密切相连，展现了浓厚的地方文明黑幕。近年来，这些宽裕深厚文明黑幕的地方菜受到了诸多眷注。

　　比如，2023年岁暮，成都砂锅菜以其自带烟火气的特别烹调格式和充分的口胃成为成都美食的一大亮点。这股风行之势迟缓超出地区规模，正在天下领域内激励了砂锅菜的高潮，砂锅菜也迎来了“万物皆可砂锅”的繁荣阶段麻将胡了，浩繁餐厅均推出了砂锅菜系列。

　　正在云贵地域，一句“煮鞋底都好吃”的戏言让云贵酸汤正在幼红书、抖音等社交平台上彻底火出圈，成为今年度备受注视的新晋网红美食。而云贵地域的各类特性美食也正在收集流传的热度下为更多人所谙习。

　　2024年7月，吉林市以一场雄伟的“全国锅包肉大赛”及策画设立的“锅包肉办公室”将古板东北美食代表——锅包肉推向收集热搜榜单，也激励了热闹眷注与议论。

　　以上这些一再出圈的地方菜，不光仅是地区文明的灵巧载体，更是餐饮赛道日益细分裂的光鲜展现。正在这种细分裂的趋向下，越来越多的地方菜被开采了出来。他日，尚有哪些地方菜值得眷注？主营地方菜的餐饮企业奈何借力？《中国餐饮繁荣呈文2024》内中就以特意的章节实质做了阐扬。

　　《中国餐饮繁荣呈文2024》借帮红餐大数据和一手的调研数据，精准捕获了浩繁地方菜系的发暴露状和趋向。下面，咱们选择了云贵菜、东北菜、西北菜三个地方菜系的繁荣动态举行阐明，以供读者们一览为疾。

　　近年来，伴跟着云南、贵州文旅财富带以及本地当局的促使，云贵菜已正在天下繁荣出不少的门店。红餐大数据显示，截至2024年6月，天下云贵菜门店总数约4万家，且门店紧要分散正在西南和华东地域，个中西南地域门店数占比达55.3%，华东地域的占比为25.1%。

　　因为云南、贵州是多民族混居又聚居的省份，各民族习气、烹饪格式和特有的生态资源彼此交叉，酿成了云贵菜菜品充分、口胃多样化的特点。个中，云南菜和贵州菜各有分此表繁荣特质。

　　云南地域饮食文明充分，这紧要得益于其特此表埠舆风貌和多元的民族组成，酿成了傣味、哈尼味、景颇味等多种民族特性韵味，正在选材用料和特性菜品上各有特性。

　　正在浩繁的云南特性韵味中，主打傣味的餐厅出名度相对较高，正在云南省和个人一线都邑均浮现了一批代表性的品牌，如俏香傣·德宏韵味馆、金塔傣乡、喃咪傣寨·德宏傣家韵味、纳禾春等品牌。同时，也有极少云南菜品牌正在产物矩阵中融入了云南多地特性产物，如云海肴云南菜、表婆滋味、茄子正好等品牌。

　　另表，个人云南菜品牌也首先找寻多时段谋划和零售渠道的繁荣。一方面，通过参预云南特性的茶、咖啡、精酿、幼吃等充分产物矩阵，扩展谋划时段；另一方面，通过正在门店成立零售空间，同时打造线上商城等格式，售卖云南特性生果、蔬菜、食材和调味品等。

　　近年来，贵州以“酸辣味”出圈，酸汤牛肉暖锅、夺夺粉暖锅正在一线、新一线都邑兴起，促使了贵州菜系热度的晋升，一批主打贵州菜的品牌受到了诸多眷注。

　　一方面，以“贵州幼炒”“贵州家常菜”为定位的贵州本地连锁品牌，依靠其鲜嫩食材、隧道黔菜韵味等特质受到了诸多消费者的眷注。红餐大数据显示，截至2024年6月，树厨贵州菜已正在贵阳开出10余家门店；柒食贵阳味·贵州家常菜正在贵州开出了约8家门店。

　　另一方面，以地方特性美食文明为标签的边疆贵州菜品牌则盘绕菜品、境况等分别层面举行更始，比如起源于上海的山石榴贵州菜，以凯里苗家酸汤鱼毕节爆浆幼豆腐等民族特性美食为主打产物，并正在门店融入了贵州民族蜡染特性，红餐大数据显示，截至2024年6月，其正在上海、南京、姑苏开出10余家门店。

　　2024年头，跟着哈尔滨旅游的火爆，极少有势力的东北菜品牌继续冒头并加疾了繁荣步骤。红餐大数据显示，截至2024年6月，天下东北菜门店数约10万家，且门店多聚会正在北方地域；与此同时，东北菜“南下东进”的趋向首先涌现，华东地域的东北菜门店数超出华北地域，占比到达25.4%。

　　一方面，个人东北菜品牌通过“聚焦单品、孵化爆品”的计谋，将铁锅炖、锅包肉、春饼等经典菜行为招牌，竣工迅疾繁荣。比如，截至2024年6月，主打铁锅炖的江山屯铁锅炖正在天下开出了230 余家门店；以手工筑造春饼为特性的老昌春饼正在天下的门店数超出80家；锅包肉创始菜馆的老厨家，其锅包肉优秀“精、细、洋、养”特质，受到了诸多消费者的喜好。

　　另一方面，个人东北菜品牌正朝着工致化、场景化目标找寻，得回了商场的认同。一批东北菜品牌正在传承经典的根源上，通过对食材选料、烹调工艺、摆盘出品以及用餐境况的更始，找寻东北菜的工致化途径。比如，止观幼馆·辽河口渔家菜、奉天幼馆、百富源·海鲜辽菜等品牌，菜品多选用当地生鲜山珍等珍奇食材烹造而成，效力晋升菜品的工致感和价钱感。

　　与此同时，尚有一批东北菜品牌聚焦东北文明，通过场景打造晋升用餐价钱感。比如，那家老院子东北菜、村口二叔家、江山屯铁锅炖等品牌通过使用雪乡、大红灯笼、挂满苞米的东北屯子大院等元素，打造出东北“幼院风”“怀旧风”，让消费者重溺式体验东朔风气风情。

　　西北菜地区特性和民族特性较强，以往相对幼多。但跟着近几年西贝莜面村、西安饭庄、大美西北、德顺源等西北菜头部品牌牢固伸长以及供应链、旅游经济的赋能，越来越多的西北菜品牌正在天下多地冒头。红餐大数据显示，截至 2024 年6月，天下西北菜门店超出5万家。

　　跟着西北菜完全无间繁荣，陕西菜（陕菜）、甘肃菜麻将胡了、宁夏菜、新疆菜、内蒙菜等地方菜系走入了公共视野，也跑出了极少代表性品牌，如以内蒙古韵味为特性的西贝莜面村、自留田西北菜；谋划新疆菜肴的那时新疆、北疆饭馆；主打陕菜的西安饭庄、莲花餐饮、不期而遇长安等；主营甘肃菜的阿西娅食府······

　　与此同时，个人西北菜品牌还通过更始产物、增设渠道来找寻新的伸长形式。正在菜品方面，有极少主打工致菜品的西北菜品牌首先浮现，比如主打新派西北菜的大秦幼宴、主打工致化西北菜的壮壮酒馆等品牌，这些品牌将个人西北菜与其他菜系、菜品举行了调解，给予西北菜更充分的内在。

　　正在渠道方面，越来越多的西北菜品牌首先举行预造化、零售化的找寻。例如楼兰新疆重心餐厅、塔哈尔·新疆盛宴、莲花餐饮、德顺源等品牌搭筑了线上商城，出售地方特性食材、调味料等产物。

　　以上为《中国餐饮繁荣呈文2024》个人地方菜系的繁荣动态。倘使大多念理会更多地方菜系的繁荣动态，能够查阅《中国餐饮繁荣呈文2024》。目前，该呈文竹帛正正在炎热出售中，接待订购。

　　2024年，中国餐饮硝烟无间，价钱战、流量战、营销战、加盟战……烽火陆续升级。相闭数据显示，2024年上半年，超出100万家餐企倒下，上百万家门店没落。

　　面临内卷激烈的餐饮行业，餐饮人又该奈何应对呢？《中国餐饮繁荣呈文2024》大概能够给大多带来极少发动。

　　《中国餐饮繁荣呈文2024》依托多年浓厚积淀的红餐大数据及具体的走访与调研，深切洞察并具体剖判了37个餐饮热点赛道以及5个财富上游范围的繁荣动态与新兴趋向。该呈文书的实质正在深度与广度上均竣工了对以往年度呈文书的通盘超越与升级，无论是餐饮财富上下游从业者小吃，仍然创业者、投资人，都能够从这份餐饮财富的“红宝书”中见微知著，摄取营养小吃，窥见餐饮财富的繁荣风向。

　　财富生态图景：对宏观大境况、餐饮财富、餐饮品类等餐饮财富链条以及都邑餐饮、消费者行动风气等45+模块举行查究，洞察国内餐饮财富格式，以出现出完善的财富生态图景；

　　财富繁荣趋向：通过对红餐大数据收录的32,000+餐饮品牌以及2,000+餐饮财富上下游企业举行走访调研小吃、桌面查究，用近50w字、超330张可视化图表深度阐明餐饮财富的发暴露状以及他日趋向；

　　多维度专业阐明：从商场领域、财富比赛格式、企业概貌小吃、融资环境、谋划计谋、区域分散特性、人均消费、消费者需求、消费风气、消费趋向、菜品更始等多个维度通盘阐领聚餐饮上游企业以及餐饮品类和品牌的繁荣概貌。

　　细分板块聚焦阐明：实质板块“颗粒度”更细，全书近50节，通盘解码了45+个餐饮细分范围的动态，征求餐饮根本面、餐饮上游板块以及包蕴中式正餐、暖锅、茶饮、咖饮等正在内的37个热点赛道的深切阐明。

　　阐明视角拓展升级：新增消费端阐明以及都邑餐饮阐明两大中央板块。消费端阐明旨正在洞察消费者的需求变更、消费风气和消费趋向，以便餐饮企业更精准地驾御商场动态，有针对性地推出相应的繁荣计谋。而都邑餐饮阐明则专一于商讨分别都邑餐饮商场的特质、比赛格式以及他日繁荣趋向。

　　“2024年度中国餐饮品类十大品牌”正在书中谨慎揭晓：“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了征求茶饮、特性茶饮、暖锅、特性暖锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自帮餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特性幼吃、西式疾餐、幼龙虾、中式疾餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜正在内的22个品类的榜单。

　　近年来，正在当局增援和文明旅游高潮的策动下，多个地方菜系出现出百花齐放的景色，也生长出了浩繁的地方菜势力品牌。麻将胡了位置菜成商场“香饽饽”背后又有哪些掘金点？小吃