麻将胡了天水地处甘肃东南部，天气温和潮湿，物产充足。杰出的天然境况加上羲皇故乡浓密的文明内情，使天水的饮食拥有较高的文明品位。天水的韵味幼吃以面食为主，口胃重酸辣，其种类繁多，样子多样，造造伎俩灵巧。厚重的史书文明和人文内在出现了一大宗独具特点的地方韵味幼吃，历经千年经久不衰，冻结着天水人的伶俐才智和缔造心灵。

　　呱呱是天水一带的一种特殊美食。无论是朔风骤起的穷冬，依旧炎阳当头的盛夏，总有那紫血色的呱呱正在摊点出售，门客往还不时，生意分表红火。

　　天水呱呱种类繁多，有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等，此中最受人们迎接的是荞麦呱呱。造造伎俩是：先把陇南盛产的荞麦粉造成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用幼火烧煮，直到锅内变成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖，颠末回醒便可食用。

　　天水呱呱的服法也对比特殊，先将呱呱撕成幼块，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋小吃、蒜泥等调料即可。假若说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱是典范的辣味幼吃。若初食者，面临满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗，而本地人尤喜以呱呱为早点麻将胡了。

　　酿皮是天水有名的地方韵味幼吃麻将胡了，天水各县区的每条街巷都有卖酿皮子的幼馆、幼摊，又有推车挑担、串户叫卖的。这种凉吃的食物，正在夏秋炽热气象里，最受人们迎接。

　　酿皮是用面粉造造而成的，其做法是：将面粉用凉水和成硬团，然后正在净水中揉搓，如许可能使面粉中的卵白质和淀粉诀别。淀粉浸淀后，倒去净水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，切成薄片，随碗搭配小吃。

　　一碗黄亮透后的酿皮子，加上油凶恶椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一幼撮青菜，拥有色艳味美、油浓汁足、风凉脆口、喷香解暑之特性。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜肴，四时皆宜，深受公共迎接。

　　天水凉粉种类繁多，韵味各异，造造探求，佐料特殊。用荞麦造成的凉粉柔和滑爽，用豌豆造造的凉粉明后透亮，又有效扁豆、粉面等造造的凉粉。其顶用荞麦造造的凉粉工艺繁杂，韵味俱佳。

　　荞麦凉粉的做法是：先把荞麦碾成荞珍子小吃，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放正在净水中浸泡，然后用马尾编织的细箩过滤，滤出的精炼局部入锅用温火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却变得软硬适宜时，即可食用。

　　食用时，可削发展条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞发展粉条状，盛入碗中，调入油凶恶子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐麻将胡了、花椒面等佐料，吃起来往往使人食欲大增，胃口大开。

　　天水肉夹馍是用软馍夹软肉的一种速餐。软馍遴选精造面粉，发酵成起面以特殊的手工蒸烤成，既软又柔。肉为卤肉，以肋条肉为最佳。将肉切成片状夹入馍内，灌注少许卤汤，柔和适口，肥而不腻小吃，味美醇香，老少皆宜。肉夹馍的卤肉配料采用多种原料，此中的汤则为陈年迈汤，秘方从不过泄。肉夹馍正在甘谷又叫卷子肉。

　　天水甜醅是一种甘旨香甜、酒味甘醇的甜食物。将优质冰糖色白幼麦正在石碾上舂皮后，再簸净、淘净、煮熟小吃、晾干，放正在大笸箩里散热，按季候驾驭必然的温度。用酒曲配合发酵一天两夜后即可食用。发酵工艺以曲子为主，闭节正在于驾驭温度，发酵醅料四时放正在木床上用麦草偎着，上盖棉被，发酵时所反响天生的甜醅酒，可谓稀少之物，不只滋味甜蜜，况且养分价格极高。

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