麻将胡了网站铁质的摄取与抵消牲畜、家禽、海鲜、谷类和蔬菜中均含有铁质，然则 身体很难摄取，而女性摄取的更少。为了添加铁质摄取量，正在吃肉时搭配维 素 C 或一杯橙汁，会使铁质的摄取量添加 50%。吃蔬菜和谷类食品的时分， 配一杯白葡萄酒，也会添加铁的摄取量，然则喝红葡萄酒则阻拦铁的摄取。 由于红葡萄酒含有影响铁被摄取的单宁酸。

　　用乳酸菌发酵后的酸奶中含有豪爽的活性乳酸菌。这些细菌正在代谢经过 中能把牛奶中的 50%以上不易被人体消化摄取的乳糖酿成乳酸和各式有机 酸、双乙酸、乙醇和各式羟基化合物等。这些物质不只使酸奶拥有醇厚、清 爽和特有的酸香韵味，况且食后比向来的牛奶更易消化摄取。此表，发酵后 的酸奶养分代价也比牛奶大大升高。据测定，酸奶中的卵白质的预理会由发 酵前的 1～2%，升高到 6.4%。8 种必要的氨基酸含量也比发酵前升高了数 倍。少许矿质元素，如铁、钾、钙、磷及少许维生素、叶酸等含量也比发酵 前大大添加。同时发酵后的酸奶中还含有某些酶类、抗生素物质。这些物质 不只升高了酸奶的养分代价，况且还能欺压肠道内无益微生物的孕育孳乳， 有利于有益微生物的存活。饮食应当荤素统筹食斋能龟龄，人们对此仿佛没 有什么争议。素食对人体强壮确有很多好处，譬喻能减低胆固醇，消除胆盐、 淘汰血脂、净化血液等。然则一味食斋，越发是忌荤食斋，这并不适当 心理学、养分学。

　　据养分学家科学测定，除豆类含有足够的卵白质表，其它素食中养分素 多不敷全盘，有的还不易被人体直接消化和诈欺。人们要坚持充足的精神， 每天需求豪爽的卵白质和脂肪，以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。因 此，最理念的饮食应当是荤素统筹。伙食不行缺核酸核酸是高分子化和物的 一类，存正在于整个动植物细胞、微生物和噬菌体内。

　　经专家测定，含核酸较多的食品是豆类、海产物、鸡肉、牛肉、动物肝 脏和局限蔬菜等。为保障伙食中有充塞的核酸，中晚年人最好每天吃一种海 产物和吃一种下列蔬菜：鲜笋、胡萝卜、洋葱、韭菜、葱、洋菇、菠菜、甘 篮、芹菜等。其余，每周吃一次或两次动物肝脏、牛肉或鸡肉，并有一两次 以扁豆、绿豆、大豆、蚕豆等行为正餐的配菜。

　　一直饮食中要是养分物质需要亏损，不只因能源物质缺乏而直接影响脑 的成效举动，况且还会影响脑结构平常的自我更新，影响乙酰胆碱正在体内的 浓度，使大脑的纪念力减退，智力举动受到欺压，重者将酿发展期以致一生 的损害。比如，伙食中紧要缺乏脂肪会惹起神经的平常兴奋性和传导阻挡， 容易罹患神经质、神经官能等症。人体长远钙质摄取亏损，会使人体神经兴 奋性低重，容易发作怠倦，头脑才华、反映才华、纪念力缺乏。维生素 E 不 足，易使脑细胞衰老，脑细胞的生机低重。赤子缺锌，会酿成大脑发育不良， 智力低下。妊妇缺碘紧要，可使胎儿的甲状腺发育不全，惹起呆幼病，不光 肉体矮幼，且智力也紧要阻挡。值得一提的是，各式养分素正在体内都有它特 殊的心理成效，它们之间又亲切配合，互相限造。某种养分素缺乏或过多时， 不只使肌体得不到必要的养分，况且会影响其它养分素的摄取。所以，只消 正在伙食中保持平均伙食、粗细搭配、荤素搀杂的饮食准绳，做到不挑食、不 偏食，平日饮食中的养分素是可能知足肌体所需的。

　　第一，要多吃些卵白质。卵白质分动物卵白和植物卵白两种。少年儿童 正在孕育发育期所需求的卵白质，按每公斤体重推算，比成年人要多，要是供 应亏损，就会使身高受到影响。人体对动物卵白的摄取率比植物卵白高，且 其所含必要氨基酸的比例和人体附近，诈欺率高。于是，少年儿童往常多吃 些瘦肉、鱼、蛋等动物卵白，对长身高是有帮帮的。

　　大米是人们的主食之一，他除供应热量、植物卵白质表，也是维生素和 矿物质的要紧原因，尤其是人体所需的 B 族维生素，多半由它需要。要是烹 折衷食用步骤欠妥，就会酿成粮食中很多养分素的作怪和耗费。焖米饭养分 素耗费少，捞米饭则会使豪爽养分素随米汤流失。通常捞米饭可耗费 67%的 维生素 B1，50%维生素 B2，76%的尼克酸，同时会使大局限卵白质和矿物质 耗费掉。捞幼米饭的养分耗费与捞大米饭大致沟通。淘米时，要是用豪爽的 水几次搓洗，维生素 B1 可耗费 30～60%，维生素 B2 和尼克酸可耗费 23～25 %，卵白质、脂肪、碳水化合物也有区别水准的耗费。淘米水温越高，浸泡 年光越长，搓洗次数越多，养分素的耗费越大，据测验，用开水烧饭，比用 温水或冷水烧饭要少耗费很多维生素，况且米饭口感好，香气添加。

　　做馒头养分耗费的途径是对发酵的面团加碱，面粉中的 B 族维生素正在酸 性情况中对比不变，正在碱性情况中就容易被作怪。如加碱过多或用苏打等碱 类发面剂做馒头，就会作怪面团中大局限的 B 族维生素，故做馒头最好用酵 母发面。酵母里有良多活酵母菌，它们不光能把面团发透变松，况且自己就 含有足够的卵白质、糖类、钙、磷、铁和多种维生素，用酵母蒸出来的馒头， 不光香气扑鼻，松软美味，且宽裕养分，易于消化。

　　正在煮面条时，某些水溶性养分素会因溶于水而流失。吃汤面就能避免各 种养分素的耗费。捞面会耗费豪爽维生素，如耗费 49%维生素 B1，57%维生 素 B2，22%尼克酸，卵白质和矿物质的耗费也对比紧要。为了淘汰养分耗费， 吃完捞面后应适合喝些面汤，以诈欺面汤中的养分素。俗线;，便是这个意义。

　　平时食糖(甘庶糖或甜菜糖，其他糖无效)用冷开水调成浓液，匀称涂 抹于宰杀洗净沥干的鱼或肉表貌，再撒上碾碎的酵母粉末(酿酒、造面包的 酵母均可)，置于阴森干燥、虫豸匍匐不到之处，正在室温中可确保二个月(不 论冬夏)毫褂讪质。需食用时，只消用净水轻轻洗净鱼、肉表貌即可烹饪， 其口胃涓滴褂讪，比电冰箱冷藏更杰出，此法道理正在于糖液遇酵母急忙发酵 天生酒精并向鱼、肉内局限泌，从而能杀灭或欺压各式细菌的保存和孳乳。 此法简便有用易行，本钱低廉，不损害鱼、肉各式养分因素，又可预防个中 脂肪酸败，是一种十分理念的保鲜法，尤其对经济不强盛、电冰箱不普及的 区域尤为合用。

　　正在国内的国营食物体例的冻猪肉公共是正在-18℃冷库冻藏饮食，冻藏年光一 般都正在一个月以上，正在这种情状下，猪肉中的旋毛虫、钩绦虫类及弓型属类 毒素等都已被杀死。可见食用冻藏质料保障期内的冻猪肉比鲜猪肉特别安宁 卫生，使人的强壮更有保障。当然，冻猪肉因为冻结时出现的冰结晶，会引 起肌肉纤维细胞的机器毁伤和分割，酿成解冻时肉汁液流失，以致养分因素 有所耗费，其余，冻猪肉的韵味和嫩度比鲜猪肉略差少许，这是冻猪肉的不 足之处。

　　生扁豆中含有皂贰和胰卵白酶欺压物等毒素，拥有凝固血液中的红细胞 和消融红细胞的效率，尤其是秋天的老扁豆含毒素最多。生扁豆所含毒素怕 高温，只消炒熟煮烂，吃起来就安宁了。然则，不行用生扁豆、生芸豆或四 季豆作包子或饺子馅，不然会惹起恶心、吐逆或手脚中毒气象，有的 还会意慌胸闷畏寒，这是由于豆馅未能充塞煮熟所致。

　　于黄花菜经煮晒后已除去毒素，而鲜黄花菜中含有大批秋水仙碱，其本 身虽无毒，但食后摄取较馒，一朝正在体内被氧化成氧化二秋水仙碱则有剧毒， 通常食后三幼时显示恶心吐逆上腹不适，头昏喉干等症状，紧要的血便血尿。 于是，仍旧不吃鲜黄花菜为好。牲畜三腺不行吃牲畜甲状腺位于喉部甲 状软骨后，呈棕血色，两叶联正在沿途，俗称粒子肉。肾上腺位于两侧肾 脏的前上方，为红褐色，切面多呈三角形，表貌色淡，中心色较深，亦称幼 腰子。牲畜淋勾结分散于全身，有病变的淋勾结可显示充血、肿大，个中 含有良多病菌、病毒等病原微生物。误食牲畜三腺之于是会发作中毒， 是由于甲状腺、肾上腺素和微生物出现的毒素，经烧煮烹饪也不易被作怪， 食后对人体的代谢举动出现迫害效率。甲状腺素和肾上腺素可惹起机体内分 泌失调，紧要影响下丘脑的成效，酿成一系列神经和心灵症状。据临床实例 通知，有人吃 3 克甲状腺，就可发作中毒，喝 1 汤匙甲状腺与肾上腺共煮的 汤，即可惹起中毒症状：头晕、头痛、心慌气急、躁急担心、手脚酸痛、疲 乏无力等，亦有的发烧多汗、恶心吐逆，紧要者显示抽搐、心灵反常，妊妇 可惹起流产，早产或死产。

　　然则，肝脏也拥有不行玩忽的题目：它是最大的解毒器官，动物体内的 各式毒素，公共要始末肝脏来管束、分泌、转化、连接。所以，只管肝脏味 美，但个中却潜伏着毒物。肝脏又是要紧的免疫器官和化学加工场，它 能够出现多种激素、抗体、免疫细胞等，而这些物质往往对异体无益。动物 体内其它结构发作病变时，肝脏也会最初发作肿大、瘀血。因为肝脏贮血较 多，血运足够，于是，进入动物体内的寄生虫、细菌、往往寄存正在肝内孕育、 孳乳，肝吸虫病、包虫病等正在动物中十分多见。其余，肝脏自己也极易发作 病变，动物也经常患肝癌、肝硬化、肝炎等。所以，肝脏好吃，服法要妥当， 造做之前要稳本地管束。

　　急快速炒往往把油锅烧得滚烫冒烟再下菜，过高的油温会使食品中的脂 肪或食用油自己发作氧化而产主过氧脂质。这种物质正在人体胃肠道对食品中 的维生素有相当大的作怪，同时对人体摄取卵白质和氨基酸起着妨害效率。 要是长远正在饮食中摄入过氧脂质，并正在体内储蓄，可使人体内某些酶体例受 到作怪，从而推动人的衰老。

　　新近的海表医学原料又提示大快速炒食品的一大害处，美国加州的科研 职员报道说，他们正在高温烹饪的肉食(牛肉、鸡、鱼)中测出 10 种致癌性物 质。他们以为。这些致癌性化合物是正在温度到达 200℃时出现的，当肉食加 温到 150℃时，唯有少量的致癌物出现，而加热肉类食品温度管造正在 100℃是 对比安宁的宗旨。

　　海鲜食物韵味特有，含有足够的卵白质和钙，是长幼皆宜的佳品，但与 某些食品同时食用却无益强壮。向来，某些食品中的草酸及鞣酸可理会、破 坏卵白质，并能使卵白质发作重淀，凝聚成不易消化的物质，同时鞣酸还具 有较强的收敛效率，能欺压消化液的渗出，以致凝聚的卵白质长年光滞留正在 肠道内凋落发酵，导致恶心、吐逆、腹痛、腹泻等症状;钙与食品中的草酸 容易连接变成一种不溶性的复合物，这种复合物不只会刺激胃肠粘膜，损害 粘膜上皮细胞，影响消化摄取成效，还大概重积正在泌尿道，变成草酸钙结石。 草酸含量较高的蔬菜有菠菜、西红柿、洋葱、竹笋等，而茶叶、咖啡、山楂、 柿子、葡萄含有足够的鞣酸，这些食品均不宜与海味同食。色彩斑斓的冰糕、 冷饮吃不得。经探索，人为合成色素对人体的迫害有三个方面，即通常毒性、 致泻性和致癌性。为此，各都门同意了应许利用的食用色素种类和用量。我 国国度卫生圭表中应许利用的胭脂红、视菜红、靛蓝和柠檬黄四种食用色素， 规章最大用量前两种为每公斤 0.5 克，后两种为每公斤 0.1 克，以这种用量 配造的冰糕、冷饮，只可阐扬出微带红、黄、绿等色彩。不然便是领先圭表。 而市情上出售的冷饮类食物常有色彩斑斓者，便是违反国度卫生圭表超量使 用食用色素的结果。这类食物对人体有着极大的潜正在性危险，要是长远食用， 尤其是青少年儿童，将会有得癌症的风险。

　　美国大局限优良运鼓动正在运动间隙期均尽量不喝苏打水、美味好笑等饮 料，而是喝平时的白水。他们以为白水最易摄取，含糖的饮料进人体内反而 会将细胞中的水分吸出，惹起细胞脱水。相合专家还对区别含量葡萄糖水正在 胃内逗留年光实行了试验，结果是越甜的饮料正在胃内逗留年光越长，越不解 渴。过食冷饮会腹痛夏令，过多食用冷饮往往导致腹痛或腹泻。这是由于， 人的肠道管壁上的光滑肌对温度转变十分敏锐，低温刺激可使光滑肌缩幼明 显巩固，以至发作痉挛。内脏痛觉神经末梢对肠壁光滑肌的痉挛性缩幼也非 常敏锐，因此会惹起痉挛性肠绞痛。此表，因为肠道光滑肌缩幼巩固，肠运 动增速，正正在实行消化的食品正在肠内通过也随之加快，因此影响养分的摄取， 并可酿成排便次数添加，大便稀溏，显示腹泻。当然，不是吃冷饮就肯定会 发作腹痛和腹泻。显示这种情状的人，紧假如其胃肠道光滑肌对严寒刺激较 敏锐，拒抗力较差之故。另一个道理是正在过多吃冷饮后又正在短年光内吃其他 食品，肚子不顺应，致使出现腹痛腹泻。对已患胃肠道疾病，如慢性痢疾、 慢性肠炎的人来说，更应避免过食冷饮，省得加宿疾情。酸味食品别多吃腌 菜、米醋、山楂、杨梅、酸梨、青桃、青杏、青桔、青西红柿、未熟柚等酸 味食品，不宜多吃。这是由于，正在平常情状下，胃老是坚持渗出肯定量的胃 酸，以辅帮食品发酵、推动消化出席酶代谢，对机体有益无害。但要是一天 进食豪爽酸味食品，胃内的酸性物质骤增，就会有腐蚀胃肠粘膜、中和肠道 碱性物质等害处，容易发作胃溃疡、胃炎、胃粘膜出血饮食、腹痛、腹胀、腹泻、 脱水、恶心、吐逆、酸碱平均失调等病症。此表，还可惹起齿龈出血，蛀牙， 鼻衄、口腔溃疡、舌炎、口角炎等疾患。所以，不行多食酸味食品。尤其是 原患有胃溃疡、胃炎、食道癌、胃癌患者，更应禁忌多食酸性食品。多吃盐 者易患癌美国息斯顿切托摩探索所所长皮尔耶尔牙松教养指出：一系列 的动物测验和人体疫病学探索表白，人体跟着钠盐摄取量的添加，胃癌、食 道癌、膀胱癌的发病率亦会增高。瑞典尼尔斯海宁逊博士也涌现：糖尿 病、高血压和骨质松散症患者，正在饮食中摄入局限钾和镁盐，并以此代替氯 化钠食盐，正在缓解此症状上有肯定效率。

　　食用银耳时肯定要防备吃新颖的。因为银耳富含卵白质，久贮后不只颜 色变黄，况且要是保管欠妥极易受潮发霉而变质。银耳变质后会生长酵米面 黄杆菌，这种病菌及其毒素能耐高温，烧煮都不会使其作怪。食用变质银耳 后，人会中毒。轻者发作头痛、腹胀、吐逆、抽搐和昏晕，重者会因中毒性 息克而仙逝，病死率高达 15%摆布。于是正在选购银耳时或食用前肯定要对其 质料当真地加以甄别。要是是变质的，切切不行食用。

　　正在端午节，我国村落仍有不少人喝雄黄酒，或把雄黄酒涂抹于手心、脚 心、额上、鼻部、人中或耳门等处，或把雄黄酒挥洒正在房前舍后、门旁、墙 角和床帐之间，以期驱邪灭病。这种步骤不行取。由于雄黄是一味有毒的中 药，虽能燥湿杀虫，但其紧要因素为硫化砷。硫化砷遇热便理会出现三氧化 二砷，即拥有热烈毒性效率的砒霜。与酒同化后，其效率更显然，速率也速。 其安宁剂量极幼，稍有过量就会变成惨祸。同时，砷也可透过皮肤摄取，人 体表皮涂抹雄黄酒，也有中毒的风险，挥洒雄黄酒也会传染衣物粮食，可通 过口腔、皮肤进入人体，酿成慢性中毒，所以，端午节时既不要喝雄黄酒， 也不要处处挥洒，省得发作中毒风险。

　　蹲着用饭时，腹部肌肉缩幼(昂蹲)或腹部受到腿部的挤压(俯蹲)， 腹内压增高，既影响胃肠道容纳食品的成效，也影响胃肠的平常蠢动，结果 是胃肠道不行很好地消化和摄取食品。因为下蹲举动，酿成下肢静脉的血液 不行很好回流诚意脏，既影响了全身的血液轮回，又容易因为下肢结构中的 代谢产品的积聚而酿成肌肉怠倦。下蹲年光长时，因为血管神经受压可惹起 下肢发麻，这些均倒霉于强壮。

　　简单面多是始末油炸后干燥密封包装而成。因为含有食用油，于是睡觉 年光过长，简单面之中的油脂便可被气氛氧化理会，天生有毒的醛类过氧化 物，吃了这种油已变质的简单面，元疑将给人带来各式烦杂，可惹开端晕、 头痛、发烧、吐逆、腹泻等中毒阐扬。简单面的包装分割，紧闭不厉，或者 存放年光过长，也很谷易发作虫蛀、发霉、变质。储存或运输欠妥，也有被 细菌、毒物污染的大概。所以，简单面的卫生禁止玩忽。通常要遵照需求量 来裁夺购置数目，一次不宜储存过多，存放的年光不宜太长，要选购包装完 好、牌号显着、厂家清晰的。包装分割即容易被污染，又会加快食物氧化变 质的速率，假使包装完全的，食用前，也须当真甄别。除防备出厂日期是否 过久表，还能够通过眼视、鼻嗅的步骤来查察面的质料。要是涌现面的表貌 变色、生有霉菌、有虫蛀陈迹时，诠释面已变质麻将胡了，不应再去食用。要是鼻嗅 有哈喇味，口尝有辣味或其他异味时，诠释油已变质，不应食用。不宜 用滔滔水泡茶通常来说，茶叶宜用 95℃摆布开水冲泡，由于茶叶含豪爽鞣 酸、茶碱、浓郁油及多种维生素，若冲入滔滔水并用保温杯，茶叶处于高温、 恒温情况，维生素等有用因素会被豪爽作怪，浓郁油豪爽挥发，鞣酸、茶碱 亦豪爽浸出，如许不只使茶的养分代价骤降，况且酿成茶汁无香，茶味心酸， 无益物质增加。若长远用此法沏茶，非但倒霉于强壮，反而会导致多种疾病 发作，实为喝茶之大忌。哪些人不宜吃茶茶是我国公民怜爱的饮料之一，每 当劳动之余，饮上一杯馥郁芳芬的香茶，会使人感应心灵爽抬，倦意即消。 近年来，科学家们还涌现长时刻吃茶的人群中高血压、冠心病发病率较低。 茶中的茶多酚与咖啡碱协同效率，可防御人体内胆固醇的升高，有防治心肌 窒塞的效率。然而喝茶还应当看对象，有些人就不适宜喝茶，比如有紧要高 血压、心脏病、肾成效不全、溃疡病。民俗性便秘和腹部胀气的人要慎用茶; 失眠的人黄昏不行喝茶，吃药后半幼时内不行喝茶，尤其是吃调整血虚药物 的人应切忌喝茶。过量喝茶无益有害茶叶中含有鞣酸，并随浸泡年光的耽误 而浸出量增加。要是豪爽喝茶，进入体内的鞣酸过多，会使体内消化道中的 卵白质凝聚，低重人体对卵白质的摄取率，而把它白白分泌掉。美国迈阿密 大学的莫顿教养实行了为时 8 年的实地考核，还涌现长远过量饮用含鞣质多 的茶，大概惹起胃癌。茶叶中还含有草酸、单宁等物质。它们会骚扰人们对 钙、铁、锌等必要元素的摄取。要是豪爽喝茶，势必低重人体对这些元素的 摄取，从而显示相应的养分缺乏病。也有的探索指出，豪爽喝茶，会添加胃 酸渗出，使胃溃疡病人胃痛加重。

　　好笑塑料瓶系用高纯度的元毒聚乙烯造成，但其内或多或少含有乙烯单 体，用于盛装汽水型或好笑型等水剂，能够说是安宁的麻将胡了，但若盛装食油、白 酒等脂溶性有机物，乙烯单贯通被缓缓地溶出。油类物质又容易使塑料老化， 导致聚乙烯碳键断裂，而开释出乙烯单体。乙烯单体能使人显示头痛、头昏、 恶心、食欲消重，以至惹起皮肤病和血虚。

　　合成色素即人为合成的色素，其益处不少，如色泽斑斓，着色力强，色 调多样，但它有一个大纰谬，即具迫害性，征求毒性、致泻性和致癌性。这 些迫害性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、、氯化物和硫酸盐。它 们对人体均可酿成区别水准的危险。我国 1982 年颁发了(食物增加剂利用卫 生圭表)，个中规章了只可利用 5 种合成色素，并定出最大利用量。如，合 成色素的纯色素含量不得低于 85～99%;1 公斤合成色素中砷的含量应正在 1 毫克以下，铅正在 10 毫克以下，铜正在 30 毫克以下;每 100 克色素中，苯酚不 应领先 5 毫克，苯胺不应领先 4 毫克，各式氯化物不应领先 0.5%这些 规章是为了节造色素中的杂质，以淘汰对人体的迫害。

　　葱的绿叶含有良多防御成人病有用的养分素，良多人吃葱时不吃绿色的 叶子局限，实正在是一种糟蹋。本来葱的绿叶局限含有更足够的维生素、矿物 质。正在绿叶局限，含有足够的胡萝卜素，容易被身体摄取，而阐扬维生素 A 效率。兴味的是绿色愈浓，胡萝卜素愈多，而白色局限维生素 C 含量却很少。 其他如维生 B1、烟酸、维生素 C、钙、铁等身体所需求的养分素，正在绿色部 分彰彰也较白色局限为多。

　　据科学剖析，每 100 克芹菜叶中含卵白质 5.5 克、脂肪 0.4 克、碳水化 合物 2.5 克、磷 3.1 毫克、铁 35 毫克、钙 245 毫克、胡萝卜素 5.32 毫克、 核黄素 0.3 毫克、抗坏血酸 91 毫克等。而每 100 克芹菜茎含卵白质 2.2 克、 脂肪 0.1 克、碳水化合物 1.4 克、钙 93 毫克、铁 23 毫克、磷 1.2 毫克，胡 萝卜素 0.37 毫克、核黄素 0.1 毫克、抗坏血酸 11 毫克等。从养分剖析来看， 芹菜叶的养分代价要比芹菜茎高得多，应当变革这种不科学的吃芹菜民俗。

　　鱼类正在落空人命后，始末一段年光，肌肉慢慢死板，直至到达最死板阶 段，这种气象叫身后死板。正在死板之前和处正在死板阶段的鱼，肌肉结构中的 卵白质没有理会出现氨基酸，吃起来肉质较硬，倒霉于人体摄取。当鱼体进 入高度死板后，即初步软化，这就进入了自溶阶段，此时鱼中的卵白酶使蛋 白质渐渐理会为人体容易摄取的各式氨基酸。应当说，处正在自溶阶段的鱼， 不只滋味鲜美，况且养分代价最高。

　　猪肉皮的养分和适用代价并不比猪肉差。与猪肉比拟，猪肉皮所含卵白 质要高 2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的 1/2。更要紧的是，肉皮中紧要因素 是胶元卵白和弹性卵白，个中胶元卵白占 85%。科研职员仍然证据，胶元蛋 白不只有帮于革新人体结构细胞贮水成效低下，况且是皮肤细胞孕育的紧要 原料，所以，常吃些肉皮能收到补精养血，润泽皮肤，光泽头发，延缓衰老 之效能。

　　猪肉皮的服法良多。如将新颖肉皮洗净煮熟后切成丁或碎块，与黄豆、 辣椒、酱油等同炒，得肉皮辣椒豆，味美宜口。而将肉皮煮烂，切成幼 块，然后参预少量猪肉，适量淀粉，再拌入食盐、酱油、花椒、葱等调味品， 用水煮熟，冷却自此使之冷冻，即成为养分足够、易于消化的肉皮冻了。 这种食品对待推动儿童孕育发育尤为适宜，而对身体病弱的白叟也大有神 益。野主防癌佳果——刺梨刺梨是一种盛产于我国贵州省山区的野生生果。 《强壮报》曾报道了北京医科大学的养分卫生学专家始末探索，最初证据了 刺梨是一种有防癌效率的自然食物。他们正在动物测验中涌现，刺梨汁有阻断 有致癌效率的 N—亚硝基化合物正在体内合成的效率。他们还涌现经喂刺梨汁 饲料的孕鼠所生下来的仔鼠，其肿瘤发作率远远低于未经喂饲过刺梨汁的孕 鼠所生下来的仔鼠的肿瘤发作率。肝炎病人更宜食用果糖需要人体足量的 糖，能够推动肝糖原的储存，并淘汰肝糖原的理会，从而减轻肝脏的担当， 使肝细胞取得适合停息，这对待肝炎病人来说极为要紧。所以，大夫们经常 叮嘱患急、慢性肝炎病人适合多吃少许糖。

　　果糖则比葡萄糖更胜一筹。果糖不只甜度较高、香甜美味，况且也相等 容易摄取。大夫以为，果糖吃入之后始末胃肠粘膜摄取，可马上从门静脉到 达肝脏，这比由静脉打针葡萄糖抵达肝脏的途程还要短。果糖又有一个 益处，便是果糖转化为肝糖原的比率比葡萄糖高一倍以上。测验阐明，打针 100 克葡萄糖后唯有 12 克至 18 克被转化为肝糖原;而口服 100 克果糖，则 有 35 克至 40 克能转化为肝糖原。其余，葡萄糖正在转化为肝糖原及其代谢过 程中，需求胰岛素的出席本事结束;而果糖转移成肝糖原时，假使没有胰岛 素也能够实行，不少肝炎病人往往兼并有胰腺成效低重、胰岛素渗出亏损， 所以果糖更适宜于这类病人。含果糖较足够的有蜂蜜、蜂乳、麦芽糖等。

　　通常说来，脑力劳动者能够适合地吃些甜食物，如蜂蜜、藕粉、糕点等， 由于糖能刺激和升陡峭脑的举动才华。卵白质拥有更新结构、细胞的成效， 也能需要能量，对待清扫怠倦，增加肌体的兴奋很有好处，因此又应适合吃 些瘦肉、蛋和鱼等。维生素 A 能够维持眼睛，它正在肝、胡萝卜、韭菜、柿、 杏中的含量最多。维生素 B 是酶的辅基成份，常存正在于酵母、肝、麸中。维 生素 C 有防御伤风、冠心病及抗癌的才力，多吃生果饮食、蔬菜能够取得。

　　由于始末一夜的睡眠，黎明起床后，肠胃成效尚未由夜间睡眠时的欺压 形态复兴到兴奋形态，于是消化成效相对弱些，食欲相对差，此时若只吃一 些缺乏水分的干食，不光数目吃不多，况且倒霉于消化，如许就不行知足整 个上午人体举动的需求。其余，夜晚体内打发了肯定的水分，必需正在早餐时 取得填充，以利于肌体的平常做事。所以，早餐肯定要多吃含水分多的食物， 如牛奶、豆乳等饮料。

　　各式豆类和莜麦面、糜子面所含的卵白质比荣华粉、精白粉、精米要高 2～4 倍，豆类、莜麦面、玉米面、幼米所含伙食纤维要比荣华粉和精米高 4～ 10 倍，越发是B 族维生素，大大都杂粮的含量比精白米面的含量都要逾越 10 倍以至 20 倍摆布。于是如能往往吃少许幼杂粮，不只能调剂口胃，升高食欲， 况且能防御因为只米精面酿成养分素缺乏惹起的疾病，如便秘、脚气病、 口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、结膜炎、阴囊炎和白内障等。这对食不厌 精的人们越发要紧。

　　据相合原料先容，强壮人饮用一杯速溶咖啡(约 2～3 茶匙)就会惹起心 跳过速。要是夜晚饮用便会导致失眠。对患有某种血汗管疾病的人，还会出 现血压高升气象，患有胃及十二指肠溃疡的人饮用咖啡，会使胃酸增加，刺 激胃粘膜及溃疡面，对伤口愈合倒霉。那么，什么年光喝咖啡最为理念呢? 据海表原料先容，喝咖啡的最佳年光是：夏秋时令为下昼 4～6 点;冬春时令 为下昼 3～5 点。由于这时是人体感应最疲劳的功夫，此时饮上一杯咖啡，不 但能够添加养分，况且还能够感奋心灵，有利做事。咖啡与癌症法国的探索 者涌现，饮用咖啡者将会使胰腺癌的发病率大大添加。据他们考察，喝咖啡 达六万杯的人比不喝咖啡的人患胰腺瘤的人风险性逾越两倍。希腊的癌症研 究职员于 1981 年涌现，喝咖啡的妇女与不饮咖啡的妇女比拟，卵巢癌的发病 率高两倍。喝咖啡还能够惹起妇女的乳腺囊肿，乳腺囊肿虽区别于癌症，但 也有大概转化成癌。据报道，有囊肿的妇女患乳腺癌的大概性比平常妇女高 四倍。咖啡与经前归纳症经前归纳症是指妇女正在月经期以前，所显示的一系 列特地现象，如心理不稳、心灵仓促、躁急易怒、焦灼、心灵不聚合、失眠、 头痛、痛等症。据迩来美国大多卫生杂志报道，饮用含饮料的妇 女，容易惹起经前归纳症。所以，对待患有经前归纳症的妇女或有饮用咖啡 因民俗女性，最好正在经前不喝含的饮料，如咖啡、茶叶，更不行饮用 浓咖啡和浓茶。咖啡与冠心病美国霍普金斯医学探索所等单元的医学家，曾 对 1130 名男性医学生实行了一项探索做事，以会意咖啡的打发量与冠心病的 发作有无联系。始末了长达 19～35 年的追踪查察，结果涌现逐日饮 5 杯或更 多咖啡的人，患冠心病的相对风险性均为不饮咖啡者的 2.8 倍，要是把其它 大概影响冠心病发作的成分(比如年齿、抽烟、高血压、血清胆固醇浓度等) 除去不计，其相对风险性亦高达 2.49 倍。据此专家以为，咖啡打发量与冠心 病的发作有肯定联系，多饮咖啡的人(逐日 5 杯或更多)患冠心病的风险性 添加，相当于不饮咖啡者的 2～3 倍。

　　咖啡与乳腺癌 1982 年曾有人始末探索后以为妇女的纤维囊性乳腺病的 发作，与存正在于咖啡、茶叶中的紧要因素的打发量相合。因为乳腺癌 又与某些类型的纤维囊性乳腺病有肯定相干，故一经提出过乳腺癌与 的打发量相合的说法。迩来几年，美国有几个医学机构彼此投作，对这个问 题实行了长达 7 年的对比探索，始末对 4500 多名 30～60 岁的妇女的豪爽观 察，以为妇女的乳腺癌与咖啡的打发并无直接相干，征求有纤维囊性乳腺病 史的妇女亦然，添加咖啡或茶的打发，对癌症的发作率并无显然影响。啤酒 的利与弊啤酒不只是消暑饮料，况且还与医疗亲切合联，1 公升啤酒出现的 热量，相当于 6 个鸡蛋和半公斤牛奶的热量。啤酒中富含维生素 C，能够软 化血管，对血汗管疾病有较好的疗效。正在瑞典，大夫让患者依时定量饮用啤 酒以调整心脏病和高血压。此表，啤酒中的酒花还拥有活血、开胃、利尿、 平静、帮消化等效率，还能欺压乳酸菌等微生物的孕育，又有强心、抗结核 的成效。有些妇产科大夫还让妊妇产后饮少许啤酒饮料以添加母乳的质料。 但长远过量饮啤酒，却会惹起啤酒心，这种心脏体积增大、气力变幼， 还会惹起慢性胃炎。越发恐惧的是，专家们以为，喝豪爽啤酒的人比饮等量 葡萄酒的人更容易死于肝病，于是被称为暗算肝脏的杀手。其余，豪爽饮啤 酒还与肾结石与血中铅浓度升高相合。嗜酒者警备慢性酒中毒慢性酒中毒发 展经过大致分四期：无控造喝酒期：这一阶段喝酒量越来越大，次数一再， 无所控造。

　　经多年的探索阐明，酒精对肌体的新陈代谢有良多影响。德国探索职员 以为，长远喝酒会酿成酒精性脂肪肝、酒精性高脂血症、低血糖、血清乳酸 秤谌升高、诱发药物中毒、诱发多种激素(如皮质醇、雄激素、雌激素、甲 状腺激素等)渗出变革，酿成维生素 A、B、C、D、K 等缺乏，血清锌低重， 血钾、硒和镁低等。

　　啤酒，凉速爽口，养分足够，但长远过量的饮用啤酒会加重肾脏担当， 损害肾脏成效。长远过量饮用啤酒，还使体内轮回量增大，惹起心脏肥大。 往往饮用啤酒还会使血液中铝的含量添加。而铝含量愈高，大脑神经成效愈 差。这一结论已被英国皇家南安普顿大学和丹麦的学者们探索证据。每餐饮 1.2 升以上啤酒的人，比不常饮啤酒者，均匀血铝浓度高 30%。

　　始末较长年光储蓄的酒会变得醇香、温润、甘旨美味，这是由于存放过 程中的醇类和有机酸起化学反映，出现一种叫酯的新物质。各式酯都具 有其独特香气。酯化反映相当慢慢，所以优质酒通常需求储存 4、5 年，或者 更长一段年光。然则酯化反映到了肯定水准就会趋势平均，要是再陆续储蓄， 就会使酒味变淡而无酒味。

　　正在整个的酒精饮料中，唯有葡萄酒是医学界招认的健身饮料。葡萄的皮 含有叶黄素、叶绿素等自然色素，叶绿素可推动伤口愈合，并能清扫臭味。 葡萄汁含水分 80%，其余是糖分。成熟的葡萄中葡萄糖和果糖各占一半，属 单糖，能被人体很速摄取。葡萄酒中含五种必要氨基酸，矿物质和维生素的 含量也很足够，维生素还很全，B1、B2、B6、B12、H、P 等都有。

　　日本专家曾做过试验，将圆白菜切成约 2～3 毫米宽的细丝，然后放入自 来水中浸泡，结果表白：蔬菜中维生素 C 的耗费率与浸泡的年光是非成正比， 这是因为维生素 C 被自来水中的氯酸理会酿成二氧化碳和水的由来。专家们 还对水溶性的维生素实行了试验，涌现养分因素的耗费与浸泡时食物的形势 区别相合。凡坚持天然形态的蔬菜，养分不易被作怪;而始末刀切的且瘦语 越多的，其养分耗费越厉害。

　　豆油中含有苯和多环芳烃等对人体无益的物质。这些物质唯有正在二百摄 氏度的高温下，本事阐扬掉。现正在榨油多采轻汽油清抽法提取豆油，而轻汽 油沸点唯有七十至九十摄氏度，于是苯、多环芳烃等物质仍残余正在油中。这 样的豆油生食后，会使人们显示头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠担心，食饮不 振，血虚等慢性中毒症状。所以，拌饺子馅不宜用生豆油，应把油烧开后再 放入馅内。

　　人们吃菠菜时，最顾虑的是菠菜所含的草酸。据相合考察原料，每百克 生菠菜含有草酸 606 毫克。人吃了菠菜后，草酸通常正在胃和幼肠上部摄取， 正在碱性幼肠液中大局限与游离的钙离子连接成为不溶性的钙盐。生物诈欺率 唯有 2～10%。北京医学院泌尿表科探索所测验，生物诈欺率约为 5.94%。 对平常强壮的人来说，极少量的草酸被摄取后通常无多大影响，只消多饮水 以冲淡浓度，可防尿途结石的发作。但少许已患尿途结石的人，对草酸的利 用率却高于平凡人，越发是患有慢性消化道疾病，做过大段幼肠切除的人， 草酸的摄取率显然添加。所以，这些患者以不吃菠菜为好。其余，赤子和老 年人吃菠菜也要适量，因菠菜中的草酸容易和食品中的钙发作化学反映，生 成草酸钙，人体无法摄取诈欺而使钙缺乏。赤子缺钙易得佝偻病，晚年人则 易患骨质松散症。

　　有人做过测算：100 克菠菜含钙 10 毫克，含草酸 606 毫克，单吃菠菜利 用钙为负 167 毫克。如加上 100 克豆腐沿途吃，豆腐含钙 277 毫克，钙的利 用率为正 109.6 毫克。便是说，单吃菠菜不光菠菜自己的钙得不到诈欺，为 去除多余的草酸，还需添加 167 毫克钙才行，不然多余的草酸就会进入人体。 将菠菜和豆腐沿途吃，豆腐中的一局限钙固然会被草酸连接成草酸钙，但终 究又有 109 毫克的钙能被人体诈欺。如许，既清扫了草酸对人体的危险，又 保障了钙的需要和菠菜中其它养分素的诈欺。同豆腐沿途烧的菠菜之于是没 有草酸的涩味，也是豆腐的进贡。

　　不少人以为菠菜含有铁，于是，常叫孩子吃菠菜以补血。少许患有血虚 病的成年人也把菠菜当成补血佳品，往往食用。本来，多吃菠菜不行补血， 也治不了缺铁性血虚。意义何正在呢?人体对食品中铁的摄取和诈欺率，不是 取决于食品中铁的含量，而是取决于铁正在食品中的存正在表面及其理化性子。 菠菜中的铁唯有 1%能正在肠道内消融和摄取，99%与草酸等物质连接成不行 消融的复合物，不只不被摄取诈欺，况且还影响人体对铁的摄取和诈欺。因 此，不要把菠菜作为补血品食用。

　　每天吃一个洋葱，可保身体强壮。这是美国一份医学通知所提出的 主见。美国探索职员涌现，洋葱中含有二烯丙基二硫化合物的油脂挥发液体。 这种液体物质能够低重血脂，预防动脉硬化，预防心肌窒塞，低重血压。一 般动脉硬化及冠心病患者，逐日吃 50～75 克洋葱，其效率比常吃的降血脂药 物还要理念。美国东得克萨斯州大学的阿特里普教养涌现，洋葱的排泄物中 含微量前哨腺 A，它能舒张血管、低重血液的粘度，添加冠状动脉血流量。 可见，洋葱是中、晚年人，越发是血汗管疾病患者的好菜良药。

　　晚年人的伙食应该少糖。淀粉、蔗糖(食糖)虽都属碳水化合物，但无 论怎么不行用食糖代庖淀粉，由于淀粉能推动肠道胆酸及胆固醇的排出而蔗 糖却不行。前苏联养分学家以为晚年人逐日食糖量不行领先 50 克，体力举动 幼者不应领先 35 克。而蜂蜜内不只含有足够的维生素、必要氨基酯、 必要微量元素，况且有抗衰老抗癌效率，还因其紧要含果糖，正在体内转 变为脂肪的大概性对比幼，于是主见用蜂蜜代庖食糖。

　　现正在国际墟市对食物的央求是既要低糖又要低盐。食盐即氯化钠，为人 体供应需要的钠和氯离子，但也并非吃盐多身体壮，原形上食盐与晚年 人血汗管疾病发病率呈正合联。日本秋田县住户寿命短而冲绳岛住户中百岁 白叟尤其多，其紧要道理是秋田县住户吃盐多而冲绳岛住户吃盐少。于是老 年人伙食应尽量淡少许，逐日食盐量以 5 克为宜，有血汗管疾病者应更低些。 晚年人伙食中的蔬菜晚年人要多吃蔬菜瓜果，黄绿色蔬菜以逐日不少于一斤 为宜。其便宜有：第一、蔬菜瓜果中富含纤维素。晚年人因肠道肌纤维退化 和肠液渗出淘汰易发作便秘，后者又是惹起肠癌的风险成分之一。纤维素则 能刺激肠蠢动，推动消化液渗出及胆汁酸分泌而利于通便和低重胆固醇。第 二、蔬菜瓜果中富含多种维生素。个中维生素 B、C 和酶出席体内的生化反映; 维生素 A、C 有肯定的抗癌效率;维生素 E 有抗衰老效率。第三、蔬菜瓜果中 含多种必要微量元素，其抗癌抗衰老效率近年愈来愈被人们所珍惜。第 四、蔬菜瓜果还行为肥胖者节食调整时清扫饥饿感的填充物。

　　良多人只珍惜预防赤子缺钙而玩忽了晚年人钙的填充。原形上，因晚年 人幼肠对钙的摄取率低重以及体内对钙的诈欺、储存才华差而发作骨质疏 松，正在此根源上又易发作骨折和脊柱变形，后者又惹起腰酸背痛，身高消重， 于是必需防备晚年人伙食中钙的摄取。食品中以水产物——鱼类、乳类、蛋 类及豆类含钙较多，而且高卵白有利于钙的摄取，而过量脂肪酸与钙起催化 效率能淘汰对钙的摄取。

　　香蕉是人们喜吃的生果之一，这不只是由于它含有足够的养分物质，如 卵白质、脂肪、矿物质、糖、维生素等，况且又有药用代价。西德养分神境 学家帕德尔教养涌现，食香蕉可调动人的心理。这是由于香蕉中含有一种称 为 5—羟色胺的物质，这种物质正在神经的讯息转达中起着要紧的效率。它能 急忙地将人体得到的讯息传入脑中，从而使人感应神志喜悦、和平，有催眠 效率，以至使难过感消重。躁急担心的人可以食香蕉一试。晚年人养分要合 理为使晚年人延缓衰老，强壮龟龄，合理的养分是很要紧的。晚年人采用营 养，调配伙食方面应防备以下题目：

　　2.宜饮骨头汤白叟骨骼衰弱，常腰酸腿软，走途乏力，容易骨折，这是 骨骼缺钙之故。白叟对食物中钙的摄取率很低，须防备补钙。另一方面，老 人亦需求充实的卵白质养分，故常用带骨的肉类煲汤饮吃，一箭双鵰。此表， 钙质可降血压，对血压偏高的白叟，尤为适宜。用鸡骨、猪脚饮食、鸡脚、猪排、 牛尾、鸟类等物煲汤或炖食，均无不行。

　　4.宜食粥白叟胃的消化力弱，宜常食粥，便于消化摄取。黎明吃白粥， 能洗刷肠胃，畅通巨细二便;粥中含水分较多，可稀释留宿后已浓缩的血液， 使血流顺畅，革新轮回，避免血液栓塞，故吃粥比其它食物为优。配料做粥， 更有医疗保健功用。春天宜吃糯米粥，长夏宜吃扁豆粥、绿豆粥，秋天宜吃 幼麦粥、红枣粥、人参粥。

　　1.宜淡昔人首倡淡食，白叟尤然。果蔬素食其味淡，宜常吃;肉类甘肥 其味浓，宜避食。淡食也指滋味，食品不宜过成或过甜，白叟忌高血压，过 食咸能使血压增高。白叟的心脏较弱，食盐正在体内令水潴留，能添加心脏负 担，过咸又可损害肾的成效，都无好处。食品过甜或多吃甜品，对白叟也属 有害。白叟长远吃糖过多，易致糖尿。食入糖多，能正在体内转化成脂肪，产 生肥胖和高血脂症。

　　因为晚年人根源代谢和物质代谢都对比低，体力举动也对比少，于是饮 食中的热量应适合淘汰。要是热量的摄取大于开销(打发)，势必惹起纯洁 性的肥胖。热量淘汰多少合意，要遵照区别人的体质、胖瘦等情状而定。一 般晚年人正在 50～59 岁时，可淘汰 10%摆布，60～69 岁可淘汰 20%，岁数再 大的，还可再淘汰许。只消食欲取得知足，体重庇护褂讪，就诠释伙食热量 的需要是适合的。正在咱们平时的食物中，米和面出现热量大，所以，应少吃 些米和面，多吃些产热量少的副食物，还可选吃少许粗粮，如精造的玉米食 品等。

　　因为晚年人的代谢是以理会代谢为主，需求较为足够的卵白质填充结构 卵白的打发。饮食中的卵白质对晚年人越发要紧。其供应量可按每天每公斤 体重 1～1.5 克推算。当然，并不是卵白质越多越好，过多的卵白质反而会加 重消化器官和肾脏的担当，添加胆固醇的合成。晚年人伙食中的卵白质最好 有一半是来自乳、蛋、鱼、豆和肝。

　　很多白叟以为，吃脂肪就肯定发胖。本来否则。脂肪正在白叟体内直接进 入脂库的数目并不多，题主意要害不是不吃脂肪，而是吃的数目要适合。老 年人通常消化才华较差，脂肪吃得过多，倒霉于血汗管体例和肝脏;吃得过 少，又倒霉于脂溶性维生素的摄取。白叟饮食中当然不行有豪爽脂肪，但也 不必过分节造。应夸大的是，吃植物油比吃动物油要好，如许做，对维护心 血管体例有利，尤其是患有高血压、冠心病，切切不行玩忽。

　　近年来，科研职员涌现，晚年人肌体的细胞卵白质分子与水交叉连接， 会出现一个冰结区，使细胞的可塑性显示衰减形态，进而酿成多种器官 萎缩，强性低重，皮肤及粘膜干燥积纹脱水。要是能寻得储存及革新代谢的 最佳养分物质，这抗拒老防癌无疑拥有要紧意旨。现已得知，这种物质便是 胶原卵白质。其抗老防癌的效率是：含有胶原卵白的水会影响某些心理性能饮食， 起到延缓衰老和抗癌的效能，而肉皮和猪蹄则是胶原卵白质极足够的原因。 所以，晚年人可以多食些肉皮、猪蹄。

　　皮肤衰总是指皮肤表貌粗疏和显示皱纹而言。跟着年齿的增加，皮肤的 表皮细胞、皮脂腺和汗腺慢慢衰弱，平常的成效和举动也慢慢削弱。因为皮 脂腺和汗腺渗出淘汰，皮下脂肪层慢慢氧化变薄，以致皮肤变得干松无光泽。 患慢性肝、肾病的人，以及养分不良、血虚和长远怠倦太过、失眠的人，也 会显示皮肤早衰的气象。

　　家喻户晓，强壮人逐日要从饮食中获取 2500 大卡摆布的热能，本事知足 人命举动之需。虽说食品里含的碳水化合物、卵白质及脂肪正在人体内都能释 放或转化为热能，但不行全部彼此取而代之。据探索，咱们每人逐日摄入的 脂肪量宜占总热能的 15～25%，青少年和重体力劳动者则宜占 25～30%。肥 肉富含动物脂肪，产热量比同量碳水化合物或卵白质高 1.5 倍。适合吃之， 既填充体内热能，又开胃饱腹。

　　通常来说，吃动物脂肪有易导致动脉硬化、冠心病之弊。但平日适合吃 点动物脂肪(如逐日 50 克摆布)，不只不易发作血汗管病，且有植物油甘 拜下风之四益：(1)动物脂肪能供应通常植物油所缺乏的磷脂和胆固醇， 它们都是组成人体细胞的紧要因素。(2)胆固醇仍旧体内合成维生素 D3(抗 佝偻病物质)、性激素、胆汁酸(消化脂肪物质)等要紧原料。(3)近年发 现，动物脂肪里含有肯定的a 脂卵白，适合摄入，有抗拒血管硬化之功。 (4)美国、瑞士科学家测验证据，人体必需往往摄入肯定量的胆固醇，庇护 血内胆固醇的平常浓度，本事升高血液中一种叫噬异变细胞白血球的抗 癌、杀癌成效，使人体不患或少患癌症。所以，肥肉如进食适合，对身体是 有好处的。麻将胡了壮健饮食与合理饮食本领汇总