麻将胡了俗话说“民以食为天”，食品与人类演化有着首要的联系。不久前，复旦大学科技考古讨论院、文物与博物馆学系讲授胡耀武正在复旦大学校庆系列学术讲演中，以同位素为讨论视角，通过领会昔人食品布局的演变，为民多揭开了“舌尖上的中国”演化史的一角。以下为讲演厉重实质。

　　有句话叫“民以食为天”，吃是咱们生存中异常首要的一件事。许多人以“吃货”自居，每到一个地方就会品味阿谁地方的美食。电视记录片《舌尖上的中国》激发了国表里的广博合心，反响了咱们中国人积厚流光的美食文明。

　　那么，你有没有念过，咱们每天吃的食品是怎么一步步走上餐桌的？这是一个异常合头的题目。站正在学术角度上来看，从古猿到当代人的演化过程中，食品正在每一步都起着合头的效用。咱们明了古代人吃什么，就能明了昔人的生存形式、他们的养分处境，他们是怎样存在的、怎样迁移的、和境遇的联系怎样，以及农业和牲畜的根源、生长等等，这些题目都拥有异常首要的学术价钱。

　　咱们用什么方式来讨论古代人的食品原因呢？科技考古界目前有几种讨论方式。一是植物考古。即通过考古遗址中出土的植物遗存明了昔人对植物资源的欺骗。二是动物考古。即通过对出土的动物遗存明了昔人对动物资源的欺骗。三是残留物领会。通过讨论百般食器或饮器中的食品残留揭示昔人的食品原因是什么。四是骨化学领会。也便是通过人骨的化学因素讨论摸索人类的食品原因。

　　怎么从古代人的遗骨中揭开他们的饮食奥秘呢？目前，科技考古厉重通过坚固同位素领会妙技从昔人的骨骼遗存中读取其生前的食谱消息。

　　大凡来说，一个成年人共有206块骨头。从形状上，人骨能够分为长骨、扁骨、不礼貌骨、短骨四类。对昔人类的骨骼举行讨论时，咱们广泛会选用生存较好的长骨，好比手脚骨。这是最厉重的讨论资料。除了长骨除表，咱们还采用肋骨。肋骨和长骨的差别之处正在于骨骼的更新速度有不同，长骨的化学因素约莫10年或以上才爆发全体改换，而肋骨3—5年就会爆发厘革。

　　另表，牙齿也是厉重的讨论资料。牙齿是人体厉重的一个硬结构，包罗釉质、本色和骨质三局限。牙齿的发展笼罩了从出生到中年的全数时段。好比，婴儿还正在母体里的时间，其恒齿就一经起首发育。牙本色的发展发育就像年轮相似不休发展，通过对其举行剖片打点，咱们能够把一个体每年乃至每半年阁下的发展发育进程显示出来。牙齿和骨骼最大的差别正在于，牙齿一朝长效果不会厘革。因此，通过牙齿和骨骼里的消息，就能够显示出一个体平生的饮食和生存秤谌。

　　就骨骼和牙齿的化学因素而言，咱们讨论的中心是有机质和无机质局限。有机质便是胶原卵白，无机质则是羟磷灰石饮食。看待出土的古代人骨的手脚骨或牙齿局限，咱们大凡进步行预打点，获得样本中的胶原卵白或羟磷灰石，然落后一步举行测试领会。

　　民多都学过元素周期表，元素周期表是按照元素原子核的质子数从幼到大排序的。原子核是由质子和中子数构成的，质子数决策了其正在元素周期表的职位，中子数决策了相应的质料数。拥有相似的质子数、差别中子数的统一元素的差别原子，称为同位素。好比氢有三种同位素，不同是氕、氘、氚。按照同位素是否衰变，又将同位素分为放射性同位素和坚固同位素。好比碳的三种同位素——碳12、碳13、碳14，个中碳14是放射性同位素，正在考古学讨论中被用来举行碳14测年，而碳12、碳13则是咱们正在同位素领会讨论中必要要点合心的。

　　用碳同位素和氮同位素能够辨别差其余食品原因。好比，咱们常吃的水稻、幼麦、大豆都是模范的碳三食品，高粱、甘蔗、玉米则是碳四食品，这两者之间碳同位素比值有着昭着的不同。另一方面，植物和动物正在氮同位素比值上也存正在昭着不同。因而，按照食品类型的差别，咱们能够完成差别食品的“物以类聚”。

　　咱们吃的食品通过人体的消化招揽后会转化到骨骼和牙齿的结构中，因而，通过对人体内差别结构和部位的碳氮同位素举行领会，即可获取昔人食品摄取的情状。恰是按照这一道理，咱们能够用同位素追踪昔人的食品原因。

　　当食品中的坚固同位素比值（万分是碳氮坚固同位素）差别时，骨骼或牙齿中的坚固同位素比值也会相应有所不同。咱们看到，正在差其余生存境遇下，以差别食品为生的人有着大相径庭的同位素比值。好比，生存正在淡水境遇下、陆生境遇下的人与生存正在海洋境遇下的人正在同位素数据上不同昭着。

　　除碳氮同位素除表，越来越多的同位素也被行使到讨论中，像氧同位素、硫同位素、钙同位素等。正在古代食谱讨论中，多种坚固同位素领会成为目前考古讨论的主流。

　　咱们讨论的一个厉重目标，是明了人类从猿进化到人的进程中食品是怎样演变的。

　　400万年前阁下的鼻祖地猿的牙釉质碳同位素领会显示，他们生存正在一个密闭的丛林境遇中。300万、200万年前的南方古猿，其碳同位素比值起首偏正，这意味着南方古猿业已起首倾向摄取草原境遇下的食品，食品的原因愈加多元。之后的多个昔人类，如傍人和人属，其牙釉质的碳同位素比值也存正在昭着偏正的表象。由此能够看出，走出丛林并到草原上去生存，是向人类演化的第一步。正在此进程中，人类的食品原因爆发了厘革，起首更多摄取草原上的百般植物和动物。

　　再来看看亚洲独有的古猿——步氏巨猿。步氏巨猿是一种一经枯萎的大型灵长类动物，身高约3米，体重200—300千克。它们厉重散布正在我国的华南区域，最北到长江流域。这种古猿的下颌异常粗大，牙齿也很大。讨论涌现，步氏巨猿约莫正在30万年前枯萎。它们为什么会枯萎呢？许多学者对此异常感风趣。有学者指出，因为步氏巨猿的化石与已枯萎的熊猫先人曾永恒共存，二者的牙齿形状也存正在形似性，故步氏巨猿可以和大熊猫相似以竹子为食。当竹子匮乏时，可以导致步氏巨猿的食品爆发了厘革而不顺应境遇，进而枯萎。那么，底细是不是如此呢？

　　正在柳城巨猿洞的化石场所，一共涌现了1006颗步氏巨猿的牙齿，距今约200万年，这么丰盛的资料为咱们的讨论供给了首要的凭借。从步氏巨猿动物群牙釉质的碳和氧同位素数据的散布来看，步氏巨猿的饮食和其他几种当时并存的动物（如犀牛、熊猫、中华乳齿象等）都不相似，解说步氏巨猿并不是以竹子为主食。更为合头的是，步氏巨猿的同位素数据异常会合，解说它们的食品异常局促，对食品的抉择更趋落伍和挑剔。另表，步氏巨猿和已有的百般昔人类的碳同位素数据的对比结果显示，步氏巨猿碳同位素的数据最负，意味着它们生存的境遇是最为密闭的。与现存的猩猩比拟，步氏巨猿同样显示出异常局促的食品抉择性。

　　总而言之，步氏巨猿的食品抉择和栖息境遇异常局促，这很可以是导致其枯萎的厉重原由。因此，食品的抉择过于简单，乃至会影响到一个物种的存亡死活。

　　约莫5万年前，地球处于低温期。为了顺应天气接续存在下去，人类对食品抉择起首昭着拓宽，这便是“广谱革命”。欧洲区域多个万年之前考古遗址的人骨碳氮同位素数据讲明，当时的人群既吃陆上的食品，也吃淡水食品、海洋性的食品，能够说为了存在无所不必其极饮食。

　　周口店是出名的“北京人”涌现的场所。2003年，中科院古脊椎动物与昔人类讨论所的考古职员正在这里涌现了田园洞人（距今约4万年前的晚期当代人）。咱们对该人骨举行了碳氮同位素领会。结果涌现，这一个人的氮同位素比值高于陆生食肉类动物，讲明他们另有其他动物卵白的摄取。正在此根源上，咱们做了硫同位素领会，进一步证据这个体群是以淡水类食品为主。此讨论正在国际上初次科学证实了晚期当代人一经起首摄取多量的淡水类资源。人类对淡水类资源的摄取，很可以与因人丁伸长带来的存在压力有着亲热联系。

　　那么，近5万年来更新世晚期确当代人吃多量的水生类食品（包罗淡水和海水），对人类进化爆发了怎么的影响呢？一种见解以为影响异常大，由于鱼富含不饱和脂肪酸，吃多量的水生食品对人类的脑部发育有首要事理。另一种见解则以为影响并不大，由于坚果同样富含不饱和脂肪酸。但无论怎样，水生类食品正在人类进化中确实拥有首要的事理。更新世晚期确当代人对淡水类资源的摄取是其不休进化生长的赓续动力之一。人类之因此不妨存在下来并广大环球，充斥反响了“会吃本领赢”如此一个基础旨趣。

　　距今12000年今后，整体寰宇进入了农业根源的阶段。近东区域（指地中海东部沿岸区域，厉重包罗非洲东北部和亚洲西南部）是大麦、幼麦的根源地，美洲、拉丁美洲是玉米的根源地，粟、黍和水稻则是中国模范的本土农作物麻将胡了。当人类起首进入农业社会时，人类的食品产生了昭着的厘革。

　　中国独有的两大农业根源，北方是粟、黍，南方是水稻。本日我要点给民多先容粟、黍正在中国文雅生长和中华民族变成的进程中所起的首要效用。

　　粟、黍是原产于中国北方的两种农作物。植物考古讨论涌现，粟、黍的根源有10000年阁下。咱们通过对中国北方考古遗址中的人骨举行同位素领会，欲望明了昔人是从什么时间起首多量摄取粟、黍的，其食品又是怎样演变的。咱们的讨论厉重聚积正在8000年前到4000年前的新石器期间，包罗前仰韶文明、仰韶文明、龙山文明以及夏代二里头遗址。

　　正在距今8000多年前，中国北方人群人骨的碳同位素比值业已起首偏正，解说这个时间粟、黍只管一经有所生长，但人群已经厉重依赖佃猎收罗，农业只是一种辅帮。但到了仰韶文明期间，也便是距今7000年今后，人骨中碳四食品（粟类食品）的同位素信号有了很大的伸长，解说当时的粟作农业很兴隆，人群极端依赖粟作农业。从仰韶文明到二里头夏代期间，正在中国北方区域，粟作农业一经成为人们异常首要的临盆形式，正在中汉文雅的变成中阐扬了首要效用。

　　中国史是一部各民族彼此交融、多元一体的史册。正在中华民族变成的进程中，北方的游牧民族和华夏的农耕民族是怎样一步步融为一体的？农业和游牧业底细是怎么彼此影响的？咱们对此做了联系讨论。

　　内蒙古东南部是一个农牧交织的地带。人骨同位素领会显示，正在战国早中期，住正在赤峰的人群就显示出以粟、黍为厉重食品的特质。位于本区域战国晚期的大堡子山遗址也存正在这种表象，解说年龄战国期间粟作农业对差别人群的调解起到了异常首要的效用。相似地，北京延庆西屯村遗址汉代和北朝人骨的同位素数据，也显示出粟作农业对民族调解的首要性。

　　再来看看中国史册上少数民族的食品是怎样演变的。拓跋鲜卑最早根源于大兴安岭，厥后不休南迁，竖立了北魏政权。他们早期的食品以草原上的肉食为主饮食，但到了北魏光阴，其食品一经齐备转向依赖于粟作农业，他们食品需求的庞杂调动为其融入中华民族民多庭奠定了根源。

　　海表学者曾对蒙古高原上的古代人群举行同位素领会讨论。结果显示，从铁器期间到匈奴期间再到蒙古帝国期间，匈奴和蒙昔人群皆存正在粟类食品的摄取，解说这些人群只管笃爱大口吃肉，但现实上粟作农业一经成为他们食品的一个首要添补。

　　总而言之，粟作农业将古代游牧民族与农耕民族的运道密切相连，是我国古代民族换取调解的一个“黏合剂”，为民族间的调解甚至中华民族的变成奠定了物质和文明的根源。

　　公元前3世纪中叶，整体欧亚大陆就起首了食品环球化的过程，这个过程要远远早于丝绸之道。公元前2500年，起源于近东区域的幼麦、大麦起首不休向西往欧洲以及向东往中亚鼓吹。而原产于中国黄河道域的粟、黍也不休向西和向东鼓吹。过了约莫1000年，粟、黍笼罩的区域不休放大，从中国横跨中亚并延迟至欧洲。

　　新疆区域是粟类作物从华夏区域向中亚以及欧洲鼓吹的一个首要窗口，因此咱们把讨论的要点放正在揭示新疆区域人群的食品原因上。按照人骨的同位素数据，当时黄河道域以及甘肃青海区域人群的厉重食品是粟类作物，但到了新疆区域，青铜期间和铁器期间人骨的碳同位素数据正好介于碳三食品和碳四食品之间，反响出表地人既食用粟、黍，又食用大麦和幼麦。这种粟麦混食的表象也涌现于青铜期间中晚期的欧洲人。这解说粟、黍过程远程跋涉后也成了当时欧洲人群的厉重食品原因之一。

　　正在粟类作物向西鼓吹的同时，粟饮食、黍也向东鼓吹，达到朝鲜半岛和日本。固然现执政鲜半岛和日本都是稻米的世界，但正在很早以前饮食，粟、黍也一经正在表地人的食品中占领一席之地。韩国汉阳大学的科学家曾对韩国中部区域3个青铜期间的昔人类遗址举行人骨同位素领会，结果涌现当时的人群也以摄取粟类食品为主。显着，执政鲜半岛被水稻金瓯完整之前，一经有一段光阴，粟、黍是昔人的厉重食品。

　　综上所述，能够看出，远比丝绸之道要早得多，粟类作物就一经横跨欧亚大陆，成为东西方经济、文明换取的最早见证者。麻将胡了复旦大学科技考古琢磨院胡耀武教学：何如从出土的遗骨中解开前人的饮食奥密