麻将胡了近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”预备。正在8月—12月的5个月时光里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出此后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的忠厚拥趸，个人观多“逢出必看”，乃至会遵从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发转折，观多和出品方的眷注度一直增进，也让美食记载片慢慢体现出新的繁荣特质。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也产生了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么情景底细奈何？美食记载片另日趋向若何？

　　“记载片大多期间是从美食记载片开端的。”中国传媒大学消息宣传学部副学部长、中国记载片考虑核心主任何苏六流露，通过近十年的繁荣，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰盛的体验和回报。正在国内，美食记载片实质仍旧遮盖多宗旨用户，红利形式正在各式题材中最为明晰，也因而受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都存身平台特征，加码结构美食赛道饮食。如《风韵人世》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均完毕品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片创造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则一心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量高出2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易界线。优酷和爱奇艺也将美食记载片动作记载片板块的主要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指挥观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为显明。此表少许电视台也开端造就本人的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集改日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六流露，美食记载片精品化趋向晴朗，台网联动是圭表的宣传方法，电视台会陆续用美食记载片扩充其影响力，造就创作行列。就宣传渠道而言，电视端和收集端仍旧不再泾渭清楚。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全流露，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多研商的是奈何实行分歧化创作，为商场供应更多分歧视角和样态的作品。“咱们会思量美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、地区文明，乃至美食背后展现的为人管事法则等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片一直改进，以尤其别致的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、终归文明麻将胡了网站，它最大的上风即是具有无尽的创作或许，这也是各大平台最为垂青的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记载片的创作视野越来越壮阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到而今的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕地区实行深度开掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；又有“美食+社会/糊口”的作品，譬喻《宵夜江湖》《糊口如沸》《嗨，大学！》；以及眷注“美食+人物”的作品，譬喻《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大无数作品习性将‘以多视角镜头表示食材之美和厨艺之美’动作创作宗旨。”宁玉琪先容，陪同商场繁荣，美食记载片产生了更为多样的叙事本领——以分歧角度讲述糊口中与食品联系的故事。故事和感情元素的融入，使美食记载片变得更和气、更下饭，也尤其触动观多。

　　“中国观多实正在是太热爱美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴流露，这种热爱并不单限于美食自身，他们将美食视为疾节拍糊口中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情依靠，这也是美食记载片的自然上风所正在。因而，记载片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本事的升级，美食记载片更大的转折正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段时光的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于器重美食背后的故事，反而冲淡了美食主旨。”

　　迩来几年饮食，美食记载片正在器重故事化的同时，从头回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，效果一批卓绝作品的圭表叙事布局。别的，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个宗旨饮食，此类记载片正在叙事上会有所转折，但主旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用虚拟的实质抹杀记载片的非虚拟性格麻将胡了网站，而是更吻合现代人收视习性的转折。“而今的观多须要尤其直接的表达方法来急速进入观望节拍，进而激发共识。这就须要记载片创作家主动适当转折，将感情因素融入个中，创作出不妨让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的联系，或者人与社会共生共处的联系。美食故事化是以感情破圈的冲破性考试，让更多人与作品共情，进而领会作品所表达的主旨。

　　陪同收集平台急速繁荣，包罗美食记载片正在内的国产记载片慢慢正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记载片的盼望值也正在一直擢升。

　　杜兴以为，而今的年青观多指望了然和看到的确的宇宙，记载片是个卓殊好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片商场近两年团体向好趋向显明，记载片界线的扩展也势必会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记载片吸引的是全面年纪层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，伸长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之因而吸引年青受多，是由于它不单是糊口一定品，照样代表乡里的符号，是一种糊口方法、一个群体的标签。美食记载片适值吻合当今收集用户遴选记载片的条款——脾气化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全流露，依照年青观多的嗜好创作记载片，或许会成为记载片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相合年青人丁味。要是年青人更加感趣味和指望的实质适值是咱们供应的文明产物中亏空的个人，那么奈何正在这个规模中发出年青人的音响，指引他们看到尤其优美的事物？创作家须要更多思量。”

　　宁玉琪流露，相对其他笔直品类，美食实质的受多界限极广麻将胡了网站。近年来，造片高洁在实质创作上会优先研商年青用户的担当水准。这也是为了扩充古代记载片受多的年纪宗旨。

　　越来越多的年青用户遴选通过互联网观望记载片，创作家则依照年青用户的嗜好，创作更多、更吻合年青人丁味的记载片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向，也是其他各式型记载片的趋向。“收集视频平台的视听节目样式和语态尤其多元、海涵，社交媒体中盛行的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很眷注“用户导向”。故事布局、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的提神力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢腾吧暖锅》《奇食记》即是个中的代表。

　　美食记载片目前已遮盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种样式，实质涉及食材、地区、人物等多规模，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记载片类型也一直丰盛，主旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”宗旨繁荣，不少人以为这是行业“内卷”。“复活僻、更幼多”是否会成为另日创作趋向，一度激发业界通常研究。

　　杜兴关于美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直规模的发现，原来是创作家关于美食题材的存量摸索。”他以为，美食题材又有良多规模没有被创作家触及。这种尤其细瓦解的眷注是题材样态上的转折和摸索，创作家指望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会景象。

　　杜兴自己也正在一直摸索更多花样和样态的美食主旨作品。本年春节时候，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的挚友，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录同伙拆开亲人寄到北京的“过节食材”，表示开心的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的抚慰和归宿感。作品正在社交平台颁布后，收成了不少眷注和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精美，原来是深远发现进程中的势必景象，这种考试是一个规模繁荣较为成熟后，关于自我擢升的指望，而非无序的“内卷”比赛。“除了笔直细分，美食记载片又有良多可供开采的宗旨。如通过美食表示中国人的心灵等。我也等待不妨有更多样、更别致的美食记载片作品产生。”

　　何苏六流露，美食记载片目前仍旧进入题材细分、选题下重的阶段饮食，产生了遵从地区、饮食时段、食材和受多属性实行深远开掘的作品。这也央求创作家正在选题上下更大的工夫，另日的美食记载片不单要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的开掘饮食、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达代价，用美食扫除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的间隔。

　　全景体现人与食品、人与人、人与宇宙的联系，指挥观多贯通分歧地区饮食文明的分歧。

　　发现贵阳怪异的饮食文明和饮食习性，表示庸俗美食背后的无限聪敏，以及本地风土着情、汗青文明变迁。

　　表示“老广”平日饮食之美，食材蕴藏的景致之美、乡土之美，收成耕作的劳作之美、匠心之美。

　　存身上海本土老字号美食，展现上海人高雅、实惠的糊口方法和海涵改进的人文心灵。

　　（TOP10实质依照公然材料料理，记载片播出时光：2020年1月1日至2021年8月31日）

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