饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会习惯各一面中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们历程不休的总结已酿成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多派别。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的酿成和它的久远汗青与独到的烹调特质分不开的。同时也受到这个区域的天然地舆、天气前提、资源特产、饮食习俗等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的本事描述为：苏、浙菜比如娟秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙节约的北方健汉；粤、闽菜如同风致风骚优雅的令郎；川、湘菜就像内在富厚充满、才艺浑身的名流。中国“八大菜系”的烹饪本事各具风范，其菜肴之特质也工力悉敌。华夏文明汗青久远，文明黑幕丰富。华夏菜是八大菜系的本源。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其知名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造各式海鲜而有名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其知名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，立异名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具周围。唐宋时繁荣赶疾，明清已富著名气，现今川菜馆遍布天下。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。珍惜选料，讲求规格，分色配菜主次知道，灿艳协作。其特色是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，看重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人丁，为其他地方菜所少有，酿成川菜的奇特风韵，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪形式擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味根基上，加上各式调料，互相配合，酿成各式复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清繁荣赶疾20世纪随对表互市，吸收西餐的某些拿手，粤菜也推向天下，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而酿成的。菜的原料较广，花色繁多，形状新鲜，擅长改变，讲求鲜、嫩、爽、滑，凡是夏秋力图平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓郁，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野灵敏物而负盛名，知名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　出处于福修省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表繁荣起来的。其特色是色调美丽，味道清鲜而著称。烹饪形式擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特质。因为福修地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，所以，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具风韵。知名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　肇始于南北朝期间，唐宋从此，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特色是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃和缓，咸中带甜。其烹饪本事擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料厉谨，看重配色，讲求造型，四序有别。姑苏菜口胃偏甜，配色协调；扬州菜平淡可口，主料高出，刀工细腻，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。知名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表繁荣而成的。其特色是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是知名的风物旅游胜地，湖山娟秀，山光水色，高雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，修造细腻，改变较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三区域的地方菜为代表组成的。其特色是选料节约饮食，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，保留原汁原味。徽菜以烹造山野海味而驰名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的知名菜肴了。其烹饪形式擅擅长烧、焖、炖。知名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表餬口，筹备最为遍及的物业即是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食能够说是“食”遍六合。这一地步早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生犀利地瞻仰到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进取，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，竟然也许登岸欧美，遍布环球，所向披靡，至此日下上险些每一个角落都有中餐馆。这种剧烈的反差惹起了学术界的眷注，可是并没有一个较有说服力的讲明。以为，中国餐馆也许遍布天下各地不是一个寂寞和无意的地步，此中的理由与中国饮食文华有着千丝万缕的相闭。因此切磋一下中国饮食文明的某些特色，将有利于关于这一地步的讲明。

　　法国事公元476年西罗马帝国消亡后废墟上渐渐创立起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有少许雅典和罗马的著名厨师来到这里，奠定了法国菜的根基。到16世纪欧洲文艺恢复期间意大利流行的烩牛他核、煎嫩牛排及各式少司的修造形式等传到了法国，使法国菜愈加富厚起来。因为历代法国国王珍惜美食，使适当时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了法度菜正在西餐中的厉重职位。但当今法餐却趋于落后｜后进，繁荣较为平缓。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，卓着的地舆前提使意大利的受精和食物加工业都很郁勃，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已酿成远大的队列，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣雷同，烹饪形式日益美满，并发清楚数十种少宗旨修造形式。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特色，展现正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的繁荣。最初由于人丁压力以及其它多种理由的存正在，以是中国人的饮食从先秦开首，即是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这即是典范的饭菜布局。此中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不美味，必需有一种物质来辅帮它使人们也许吃下去。当然菜的功效和盐的功效有合伙点，可是不等同于盐。如许促使中国的烹调的首要宗旨是打扮饮食，使不美味的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明寻觅衫，中国手工业的郁勃，以是烹调中的饮食加工手艺活着界上是首屈一指，展现了中国文明的衫特色。全豹这些，使中国饮食文明有如下特色。其一，中国烹调手艺郁勃，很多西方人看来不行食的物品，历程中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱通俗，举凡也许食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作特地多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的寻觅行为人生至笑来寻觅，用膳成为第一哀求。因为中国人正在吃的方面不也许为所欲为，有诗为证：

　　另表，咱们能够对西方饮食文明的某些特色加以理会，也许也许加深对中国饮食文明的知道。西方的饮食，因为最初是紧要以畜牧为主，内食的自然美味限定了烹调的繁荣，欧洲人正在显示宽裕的期间，多是饮食的用具来展现，如各式的器皿的多少和阔绰成为讲求的实质。此表也不把吃这种人生易于餍足的事项行为人生的至笑来寻觅。西方人的人生寻觅，正好统一句中国的俗谚语能够高度详细，即“饱暧思淫欲”。他们更多地寻觅情爱，西方文明展现出一种“情爱文明”，而中国文明则展现出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只只是是差异的境遇前提下的生计体例或者饮食体例的差异罢了。可是何如知道和理会这一区别则口舌常厉重的。本书的宗旨基于这一点而作一点测试，是否也许取得大无数读者的认同不得而知。正在大无数情状下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，可是自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此意思上，把我关于中国饮食文明的某些见解，行之于笔端，指望取得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从岁首吃到年尾。除元旦、万寿(天子寿辰)、冬至三大节日筵宴除表，另有道贺修筑获胜的成功宴、羁糜臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、理睬朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的大年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成家礼宴、宗室家宴。另表另有各式节令宴等。

　　饮食春季大地生存勃勃，人体气血流利，全身脏器机闭功效易于克复，宜用扶帮人体浩气，肃除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风堕泪，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，所以正在春季宜用整理肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，能够择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，举动量少，食入量增加，体实质易积攒过多脂类物质，而气血运转平缓，心脑血管疾病易爆发。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四序食品疗法准绳，便是一个壮健体魄的摄生之道，肃除体内的多余物资，调度机体心态的平均，增加适宜的养分，从而到达防备保健、强身键体、延年益寿的宗旨。

　　饮食当今食斋食的人越来越多，有逐一面人是由于畏怯荤食会惹起肥胖、冠心病等。但假如绝对食素，并非有利于壮健。食素者卵白质往往摄入亏欠，会爆发招架力消浸、浑身无力、水肿等情状。此表因为食素者食品贫乏，机体中操纵食品消化的酶编造功效渐渐遭到作怪，结尾会导致物质互换失调。植物性食物中含有富厚的维生素、无机盐和有机酸，而短少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。另表，植物性食物脂肪含量少，但人体每天须要50克掌握的脂肪，要念餍足这种须要，就要约莫吃5千克的植物性食物，况且，植物卵白很难替代动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不行取，唯有荤素搭配、养分全体、平均伙食，才是通往壮健长命之途。

　　人们以为煲汤时分越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，良多人以为熬得时分越长，骨头里的钙质才力全跑出来，烧煮时分少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的以至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学事理的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，时分越长，耗费的养分越多。人们平时爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时分，都不行将骨内的钙质统统溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被明白，久煮反而会作怪骨头中的卵白质。确切的形式是将骨头砸开，然后放入必然冷水，正在炉火中迟缓加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙消融到汤内，所有加热历程以一幼时掌握为宜。如许煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　很多人工了节省时分，一次从菜墟市买回很多蔬菜后，放正在冰箱中迟缓食用，如许做是很欠好的。由于蔬菜，更加是叶菜中含有硝酸盐，正在贮藏一段时分后，因为酶和细菌的效率，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质联络，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。长久积储蔬菜不只爆发无益物质，况且变成养分素的耗费。尝试证据，正在30℃的房子里贮藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C险些齐备耗费。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏疼吃炒菜。但有海表专家商量显示：自己含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在历程炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于本来自己已有较多脂肪的肉类。专家商量挖掘，含水量富厚的食品(如百般蔬菜)，历程烹造之后，吸入的脂肪量最多。这紧假使因为蔬菜的细胞与细胞间的空闲充满了气氛，而鱼和肉细胞与细胞的空闲充满了液体，以是前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　可是矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种差异品牌的瓶装矿泉水实行了理会，结果挖掘矿泉水更容易受到紧张微生物和细菌的污染，此中蕴藏的致病微生物要比设念中的多得多。尽量这些细菌或者并不会对壮健人的身体变成太大的胁造，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌或者会变成相当大的紧张。

　　也许是由于沙拉的卡途里含量低，所认为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但本质上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不只如斯，大一面的女性并不宜吃太多的沙拉。由于往往女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易变成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，以至爆发皱纹。另表，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这紧要泉源于种植蔬菜的肥料，其潜正在紧张不行幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，时分越长，耗费的养分越多。人们平时爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时分，都不行将骨内的钙质统统溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被明白，久煮反而会作怪骨头中的卵白质。确切的形式是将骨头砸开，然后放入必然冷水，正在炉火中迟缓加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙消融到汤内，所有加热历程以一幼时掌握为宜，如许煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有富厚的卵白质和钙等养分物质，假如与含有鞣酸的生果同食，不只会低浸卵白质的养分代价，且易使海味中的钙质与鞣酸联络成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人展示肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。所以这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。饮食 - 搜狗百科