12月14日，习正在视察多民族聚居的广西南宁市良庆区蟠龙社区时热情地对专家说，各族百姓同顶一片天、同耕一垌田、同饮一江水、同修一桑梓。周详造造社会主义新颖化国度，一个民族都不行少。愿望社区各族群浩繁来往，专家互帮互帮，交深交恩人，做温和邻人，合伙造造速笑桑梓。这殷殷嘱托，引发着寰宇各族百姓不绝铸牢中华民族合伙体认识，主动推动新时间囊括民族饮食的高质地开展。

　　提到民族饮食，必需先说说我国56个民族的由来和开展，再叙叙民族饮食的传承和改进。

　　说来线多年前的先秦岁月，我国的“五方之民”及其后裔有难以尽数的“自称”和“他称”。他们正在漫长的史乘演进中或溶解、或重组、或迁移、或离散，兴衰分合，支系繁多。对此，《中国民族概论》有如此的叙述：“直至20世纪40年代末50年代初，正在中国疆土内到底有多少个民族因素，谁也讲不清。”1953年第一次寰宇人丁普查时，汇总挂号上报的民族名称就有400多个，此中云南省就有260多个。1964年第二次寰宇人丁普查时，汇总挂号上报的民族名称仍有183个。直到1979年，基诺族被认定为第56个民族。2018年，寰宇人大常委会把认定的56个民族写入宪法，从底子法的高度确立了我国各民族的宪法身分。

　　第一阶段：1949年到1954年，认定38个民族——本来公认的11个民族：蒙古族、回族、藏族、尔族、苗族、彝族、朝鲜族、满族、瑶族、黎族、高山族；经识别认定的27个民族：壮族、布依族、侗族、白族、哈萨克族、哈尼族、傣族、傈僳族、侗族、东乡族、纳西族、拉祜族、水族、景颇族、柯尔克孜族、土族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、鄂温克族、保安族、羌族、撒拉族、俄罗斯族、锡伯族、裕固族、鄂伦春族。

　　第二阶段：1954年到1964年，认定15个民族——土家族、畲族、达斡尔族、仫佬族、布朗族、仡佬族、阿昌族、普米族、怒族、崩龙族（后改为德昂族）、京族、独龙族、赫哲族、门巴族、毛难族（后改为毛南族）。

　　第四阶段：截至1982年第三次寰宇人丁普查，经国务院照准认定55个少数民族，加上汉族，我国民族专家庭共有56个民族。1990年寰宇第四次人丁普查，正式确认中国有56个民族。

　　民族识别饮食，即对民族因素的辨认，是中华百姓共和国缔造后党和当局指导的一次大范围的、空前绝后的民族使命。正在民族识别使命中，重视方方面面的依照：合伙发言、合伙区域、合伙经济生计、合伙文明特性和共专心思本质……

　　动作“民以食为天”的“食”，越来越受到民族学、风俗学、养分学、医学等周围的青睐。生计正在中国大地上的56个民族，因为天然条目差异而酿成的习尚称之为“风”，因为社会情况差异而酿成的习尚称之为“俗”。“风”和“俗”加起来的“习惯”，即“民间习惯”，简称“风俗”。“风俗”中的“食俗”，是各民族正在史乘开展中慢慢酿成的，反应了各民族的临盆生计形式、史乘文明古板和心思感情，拥有极强的区域性、社会性、民族性和传承性。

　　各民族都有本身的风韵食物，有的民族尚有本身奇特的嗜好和禁忌。我国颁发很多详细的律例、法则，特意调节少数民族生计奇特商品的临盆和供应，对回族、尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、乌孜别克族、塔塔尔族、塔吉克族、东乡族、保安族、撒拉族10个民族饮食民风予以奇特照拂和真实保障。

　　各民族食俗差异，但互相之间也彼此影响着。汉族堂兄弟民族那里学到了食物造造伎俩，同时也把本身的饮食文明带给了兄弟民族。好比，汉族的春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节、冬至节等，许多少数民族也过这些节日，这便是民族之间彼此影响的结果。

　　（作家系中国药膳探讨会副会长、中国科普作者协会食物科普创作专业委员会主任委员）

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