麻将胡了网站饮食既是根基的人类需求，也是文明的标志，然而从天下边界的学术查究来说，饮食查究规模仍旧太看重今世（modern）且以欧洲为中央（Eurocentric）。两位机合者祈望通过此次学术作事坊，将汉学查究与饮食查究桥接起来，把立异的查究法子引入饮食文明与中国文明的接壤。此次学术作事坊意正在浮现饮食查究若何富厚对中国文学、宗教、汗青、医学和物质文明等规模的知道，以及这些学科的查究法子若何为饮食查究带来新的题目。

　　加州大学圣塔芭芭拉分校（以下简称“加州大学”）东亚道话与文明查究系系主任凯瑟琳·萨尔兹曼-李（Katherine Saltzman-Li）正在开场致辞中显露：“此次作事坊的话题向咱们浮现了查究饮食正在庇护性命与健壮方面的多种功效——无论兴奋的仍旧危殆的——得以让咱们通过饮食洞察天下。这也可能讲明为什么咱们要会合如许一群跨学科的学者，来探求饮食若何正在文明、社会、经济、政事、德行和生涯中塑造咱们。饮食是一种相易体例，目前咱们懂取得它以很多社会所修构出来的、富于创设性的体例与咱们对话，也看法到了它正在身体层面除表对咱们出现的影响。我讴歌此次集会的机合者将中国文明查究的中央带入欣欣向荣的饮食查究规模，使两者的视野和影响都取得了扩展。”

　　跟着禅宗梵刹的普及和唐代中国群多中茶的风行，陆羽（约733-804年）创作了天下汗青上第一部体系查究茶的著述——《茶经》。正在经由多年对中国各地茶叶种植加工的访问和品味后，陆羽正在安史之乱今后，将他来自文件和履行中对茶的常识凝固成了这部被誉为茶文明中最伟大的宏构。香港都邑大学中国文明中央教化郑培凯探求了《陆羽对茶文明的美学功勋》。郑培凯以为，该书开创了对茶正在形而下（physical）和形而上（metaphysical）两个层面上的知道。前者辩论茶的植物特质与人类种植、创设和饮用茶的体例，尔后者则将品茶的感官享用提拔到品茶者的美学和文明素养。陆羽对天下文雅的最大功勋，是他将品茶动作一种美学和文明体验的长远阐发，为了这一心灵标的，他创设了一系列茶器与茶仪。于是，他被中国人尊称为“茶圣”，并正在茶行业中被视为“茶神”。

　　北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）副教化段晓琳的查究聚焦于《中国中古的茶文明和地方品牌化》，中心合怀茶与其产地的汗青互动合连。宋代以降至明代，由于特定的地舆处所和境况前提，名山大寺的茶种得回了庞杂的声望。这些出名茶叶的坐褥、发售和品味都拥有昭着的正在地性。茶叶坐褥对天然境况的长远依赖，证明了中古时刻中国茶文明、景赏玩玩和地方塑造之间错综庞大的相合。这些茶叶的成名和品牌化 （branding）和以此为题的茶学著述相辅相成。 对茶叶坐褥的具体查究凸显了学者们正在境况方面的专业常识，以及他们对文明习俗与天然常识之间合连的意见。该查究以宋代北苑茶、明代罗岕茶和龙井茶为例，探求了地方志、诗歌、杂记和视觉呈现若何被用来兴盛茶的品牌效应，还指出中古中国的文人通过游历、斗劲、品鉴和纪年史的体例抬高了对茶的赏玩才智。段晓琳引入了一个源自法国葡萄酒文明的观念——terroir（“风土”），从而揭示了中国茶的“风土”是若何正在坐褥者和消费者的合伙发奋下变成和兴盛的。

　　哈佛大学（Harvard University）东亚道话与文雅系教化李惠仪的《〈红楼梦〉中动作体验和隐喻的味觉》探求了《红楼梦》中品味食品的场景有哪些标志寓意，以及这些味觉合系的隐喻体系正在古代中国文明中的道理。正在西方文明中，希腊古代把视觉放正在最首要的处所，犹太古代则通过听觉来知道道理。与之差异的是，正在中国文明中，味觉的隐喻饰演着至合首要的脚色。通过分解《红楼梦》中对饮馔的描写，本文意正在探求与味觉以及其他感官合系的场景中，味觉的隐喻是否真正担负这样重担。与此同时，李惠仪的查究还探求了《红楼梦》中对味觉和其他感官的大白若何帮帮咱们知道这部幼说中相合情（desire）、悟（enlightenment）、物我分际（boundaries of the self）等中央的大白。

　　正在与孟子的龃龉中，告子提出的“食色性也”显示出他伶俐地察觉到了食品与性之间的互合系联，以及这种相合对人们固有的心理和情绪需求的首要性。香港大学教化余著作的查究《放肆与诱惑：明清青楼中的美食享用》聚焦于青楼食品的大白这一昔人查究中未被偏重的话题。动作唯逐一个将食品和性动作合键商品供给的地方，青楼为这两种身体上的享用——食与色——的相合和互动供给了完善的境况。该查究旨正在从新评估明清时刻青楼文明中食品的道理，而且聚焦于该时刻秦淮地域的这一文明征象。余著作指出，访候青楼不光仅是为了知足，同样是公然浮现身分和资产的体例。通过检视客人和青楼女子的作品，咱们能够对食品正在他们的天下所饰演的脚色有更长远的知道饮食，以及青楼动作食品与性共处一室的场面的特有质。

　　主办人：Peter Sturman 石慢 （美国加州大学汗青与修立史系教化）

　　梅花动作中国汗青上出名的文明符号，一直拥有举足轻重的文明身分，但却很少被视为一种食品。加州大学博士生王婉迪正在其查究《美的品味：南宋文人的好菜——梅花》中指出，即使忽视梅花正在饮食文明中的首要性，咱们对梅花文明的知道将缺乏一个首要的维度。正在南宋时刻，跟着梅花美学正在诗歌和绘画中抵达巅峰，品味梅花成为了一种文人风气。不光正在诗歌中，食用梅花成为了一种广大的修辞伎俩，正在文人食谱中也纪录了梅花入馔的体例。这项查究讲明，宋代文人对美的体悟极度看重感官体验，更加是嗅觉和味觉上的。由于梅花是“清”这一首要美学特质的化身，因而文人正在写作和生涯顶用品味梅花来寻求这种美的享用。其次，正在南宋梅花文明中极度首要的江湖诗人，已经受到“梅花诗祸”的挫折，这让少少文人对梅花的喜好转入了相对不那么敏锐的饮食书写中，成为了文人婉转表达己方的德行与政事概念的体例。

　　斯坦福大学宗教查究系教化John Kieschnick（柯嘉豪）的查究《中国民国时刻的素食主义》探求了中国古代的素食文明若何适合20世纪初期新的社会变迁。该项查究合键包罗以下几个汗青事故，它们都是由民国年间出名的落伍派僧侣印光（1862-1940）饱励和帮帮的。开始是通过倡议应用味精来推行素食，味精被打变成既健壮又厚味的食物增加剂，释教徒自负味精的普及能够饱励素食主义正在中国的普及；其次是新兴的企业创设不含动物因素的香皂，释教徒们号召当时风行中国的以动物油脂动作主料的进口货香皂；再次是都邑中的素食餐厅，如“好事林”等，被视为一种新兴文明的振起，取得了良多民国出名士士的帮帮。以上的征象都显示当时习俗中一种广大的信心，即再造事物可正在极短时期内对全数社会出现极大的革新。然而，到了十九世纪五十年代，味精并没有导致全民食斋饮食，并且“净皂”与素菜馆也正在短时期内几近绝迹。

　　主办人：Thomas Mazanec 余泰明 （美国加州大学东亚道话与文明查究系副教化）

　　美国加州大学宗教查究系与东亚系副教化Dominic Steavu（多米尼克·史德阿夫）正在其《对菌类的狂热：中国古代菌谱的深远探求》中查究了中国古代三部最具标志性的真菌目次：南宋的《菌谱》、明代的《广菌谱》以及清代的《吴菌谱》。史德阿夫以为将这些菌谱与玄教和医学文件合伙访问，能够让咱们愈加了了地懂得它们的中央。该查究合键合怀这些菌谱中所描摹的菌类正在各自的文本中合键被以为是美食好菜饮食、药品仍旧典礼用品，又或者中国古代相合菌类的富厚传说是否正在道到食用某一种菌类时，将这些功效兼并成了简单的特质。这项查究讲明，降生于宋、明、清代的菌谱深深地植根于早期的《本草》文件和玄教经典中。

　　中国人一直有着“乳糖战栗”（lactophobes）的名声。多人文明和学术查究都将这一点归因于生物学的起因：据报道，大方的中国人都是天才乳糖不耐受（lactose intolerant）的。正在2002年，出名汗青学家H.T. Huang以至论证说古代中国人因健壮起因避免食用乳成品饮食。密歇根大学（University of Michigan）亚洲道话与文明系教化Miranda Brown（董慕达）的《中古时刻的中医对乳成品与健壮的意见》挑衅了这一概念。她的查究并不对怀中国人是否真的乳糖不耐受，由于临床查究对待亚洲人群乳糖不耐受的起因和爆发率仍旧没有定论。董慕达所合怀的是，像孙思邈如许的医学文件作家正在其作品中对食用乳成品的意见。通过认真检视这些医学著述，该查究证实了中国古代的大夫毫不禁止病患食用牛奶，实情上，他们不光饱舞患者养成这一饮食习俗，还将食用奶成品动作肠道健壮的要害加以推行。

　　河豚是当今东亚地域的一道特点菜肴。正在中国古代，它因其厚味而受到表彰，同时因其毒性而令人畏缩，正在医学和饮食史中都饰演着特有的脚色。普林斯顿大学（Princeton University）博士生郭子菡的《宋代中国对河豚的品鉴与争议》用心于中国古代的美食家若何得回、塑造和操纵烹调常识。通过追溯前人对待河豚的分类与毒性，该查究指出文本常识与生涯履行之间的张力（tension）。宋代及其后的作者对待河豚的表观、习性、烹调法子、毒性等方面实行龃龉，并进一步将这种有毒的好菜动作隐喻来阐释他们的政事与德行态度。通过追溯河豚文明的出处和兴盛，该查究浮现了相合食品的常识若何成为威望文本与现实经历、文人圭表与地区自尊、味觉享用与德行素养之间出现斟酌的规模。

　　乔治亚大学（University of Georgia）汗青系教化Ari Levine（李瑞）的《有毒的盛宴：〈折狱龟鉴〉和〈夷坚志〉中的坏药、毒物、社会打倒与报应性公理》搜求了南宋饮食文明的阴重面。正在一系列警示性案例和令人着迷的轶事中，暗杀者将有毒的食品动作军器，无论这些杀人部署是否告成，它们都受到了皇权和神权的合怀和处分。正在两个合键文本——郑克（活泼于1124-1149）的《折狱龟鉴》和洪迈（1123-1202）的《夷坚志》中，这些案例的叙事显示出作家和读者对待个人进食和社会性宴饮中潜正在的危殆所感触的战栗、慌张和忧愁。正在《折狱龟鉴》的公法则模中，机警的官员、断案人和查案者揭示投毒阴谋，并正在暴力仙逝爆发后规复社会的德行布局。洪迈的《夷坚志》为刑事案件添补了超天然的颜色，投毒者不光受到公法的判断，还受到了来自神灵和德行的报应机造的处分。这些有毒盛宴的论说不光拥有教学或文娱价格，它们还浮现了食品、药物和毒药这些观念之间的可分泌性（permeability）和滑动性（slipperiness）。

　　燕窝是中餐中最不寻常的食品特点之一，也是天下上最高贵的食品之一。查尔斯顿学院（College of Charleston）亚洲查究项目副教化Piotr Gibas（齐百思）正在《燕窝——不行吃的食品背后的神话与实际》平分解探求了燕窝正在中国的汗青，并揭示了它看似机密的出处。固然现正在大个此表燕窝产自东南亚，但燕窝动作食品很有也许是一种中国的本地货，最初正在艰苦的时刻被动作一种卵白质根源，但因其动作食材的有数和差异寻常，很速就从必定品改观成了糟蹋品。齐百思正在该项查究中具体分解了相合燕窝这种离奇食品最早的传说和文件材料，比拟了神话与实际。

　　“豆”这一术语最初呈现正在元代的文件中，后风行于元代，继而正在明清时刻也再三呈现。它所合键指代的是鹰嘴豆麻将胡了网站，即一种从中亚和西亚传入、自蒙元一旦初步为人熟知的时新豆类。加州大学汗青系副教化左娅正在其《“豆”之谜：正在古代中国寻找鹰嘴豆》中指出，鹰嘴豆正在元代出名伙食手册《饮膳正要》中动作要害食材被经常应用，同时也进入了本草体系，具有了专属药性。“豆”一词正在明清时刻的著述中如故络续呈现，但其寓意却变得越来越含糊，能够随机指代豌豆、蚕豆或者鹰嘴豆。最常见的是动作豌豆的别称饮食，譬如正在出名的《本草纲目》中即是这样。这一征象并不光仅是定名术语的改动（nomenclature shift），而是源于很多明清时刻的作家基本不大白鹰嘴豆的存正在才导致的谬误。该查究探索了明清时刻本草体系除皮毛合鹰嘴豆的纪录，迥殊合怀了农书和方志。左娅指出，明清时刻对待鹰嘴豆的知道原本兵分两道——本草体系的迷糊其辞与农书体系中较为无误的描画变成了比拟。

　　晚唐诗人陆龟蒙（?–881?）和皮日息（834?–883?）编辑的《松陵集》收录了他们前一年寓居正在姑苏相近的隐居时刻互换的600多首诗歌。这个集子的第四册包罗了几个系列，描摹了与隐逸生涯合系的物件——茶具、酒具、砍木匠具和渔具。美国加州大学东亚道话与文明查究系副教化Thomas Mazanec（余泰明）正在《隐逸之物：陆龟蒙与皮日息的晚唐渔具诗歌》中指出，这40首渔具系列诗歌是正在考试大方描摹这些物件表层的物质特质，从而从新饱励它们动作隐逸生涯缩影（synecdoches）的道理。该查究开始先容了尺度打渔诗的文学修辞：合键人物都是一位隐逸的渔夫，这一类型情景正在晚唐“诗格”和同时期诗歌——席卷陆和皮的其他作品——中都有所描摹。与这些尺度的打渔诗差异的是，渔具系列摒弃了打渔诗的汗青深度（historical depths），旨正在具体描摹用于打渔的物件的表象。这种考试为隐逸诗开导了一条新旅途。渔具系列是陆和皮正在唐朝晚年饱励诗歌新偏向的浩繁发奋中一个出色的例证。

　　中国明代见证了饮食文明方面的记实和合于梦乡的著述的神速延长。解梦呈现正在各样著述中，此中席卷梦书、日用类书、列传、戏剧和其他体裁。美国加州大学汗青系博士生高幼松的《梦乡中的滋补：明代合于食品的梦》指出，合于食品的梦尤为令人着迷，是由于它们揭示了纵使没有真正被吃下去的食品，也也许对人们有首要道理，而特定食品的标志道理也许与其现实属性合系，也有也许毫无合连。该查究采用文明汗青的查究法子，探求了正在明朝时人们若何证明合于食品的梦，为什么某些证明风行以及梦的描写和饮食习俗（foodways）若何互相效率。对这些题宗旨答复将阐明食品的文明道理以及差异社会履行之间的互相相合，席卷食品识别、解梦和摄生。该查究中心探求了相对便宜易得的食品，如相合蒜和狗肉的梦，以此辩论正在差异社会后台下对梦的证明有什么异同，并讲明对食品的文明道理的理想使其可能超越社会鸿沟。

　　动作最早存世的完好的烹调书之一，《山家清供》为咱们翻开清晰解13世纪杭州地域烹调文明的古代之窗。纵然《山家清供》对文学作品高频率的援用将其与其他食谱区别开来，但其正在文学话语规模的道理相对较少被探求。美国加州大学洛杉矶分校（University of California, Los Angeles）亚洲文学与文明系帮理教化麦慧君正在其《咀嚼、阅读、存正在：〈山家清供〉中食谱的“诗学潜能”》中将《山家清供》置于文学与烹调文明的交汇处，追溯其呈现的后台若何会聚了咀嚼的探求麻将胡了网站、宋代文人对饮食学（dietetics）的合怀，以及13世纪文人社群和诗歌履行的生态。通过分解其代表性食谱，麦慧君以为，《山家清供》显示了对咀嚼的探求，并正在此历程中创设性地竣工了其诗学潜能（Poetic Affordance）。最终，将诗歌转化为食品，表达了一种服从诗歌构修的视野来塑造生涯的理想。麻将胡了网站感官食品诡秘食品纯净食品：守旧饮食何故塑造古代社会？