正在日本，自古以还大阪被称为“考究吃的都会”麻将胡了，以食物的厚实多样而驰名。这不单由于大阪的地舆处境临山傍海、厚实的天然资源唾手可得，同时饮食，通过河清海晏的濑户内海，船只能能很方便地运来海表的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪出名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的饮食。我特殊生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食饮食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行聚会协会谍报发信（消息散布）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办体验。

　　三木：此日我念给你们先容一下正在大阪最受人们宠爱的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最知名的一个叫“今井”的饭馆饮食。现正在我就念先容给公共。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，日常是用幼麦加工造变成的，咬起来觉得很有韧劲儿。一般，乌冬面的汤色比力平淡，透后得简直可能望见碗底。

　　白岩松：看着很浅易，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的秘密正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，别的正在大阪，假如是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就慢慢酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我晓畅北京人跟炸酱面是一种什么样的情绪，我念晓畅大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情绪？

　　三木：当然最初举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们另有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的时期，都可能吃乌东面。因此，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己迥殊是大阪人对乌东面的情绪。其正午饭采取吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假如说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们一般所说的生鱼片。它是把差别品种的奇怪的鱼或贝类的肉，依照特有的刀法切成片。吃的时期时搭配酱油和芥末举动调料饮食。可能说“刺身”是日本饮食文明中不行匮乏的首要个别。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的损害的，然而正在日本却特殊受接待。它便是河豚拾掇。

　　河豚是有毒的。然而，河豚的毒素大个别存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个别。河豚的肉不光没有毒，并且滋味迥殊鲜美。目前正在日本拾掇河豚的厨师一定过程庄重的测验，测验及格后发给牌照，方能交易。传闻这便是大阪人念出来的可能安适吃河豚的伎俩。

　　白岩松：那这个价值我可能给公共算一下，一个体折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不单须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，拾掇河豚和拾掇其他鱼类差别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里富丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不单正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放饮食，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假如让三木密斯，来归纳一下，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我感觉日本拾掇重视阐明食材自己的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很杂乱的心理。因此只是很浅易的煮一下，然后蘸作料吃饮食。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调伎俩。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己嗜好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相闭呢？

　　白岩松：恐怕由于日本界限都是水，因此举动一个表来人来侦察，日自己跟鱼的情绪近似特殊特殊浓密。

　　三木：若何说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，因此做鱼的伎俩有许多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情绪，不如说日自己从永远以前就支配了许多各样做鱼的伎俩。00：39：57：00

　　正在日本拾掇中与生鱼片分庭抗礼的另一个主角便是寿司。传闻早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的伎俩来保留鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发生酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一齐做成饭团，传闻这便是今世寿司的原型。

　　正在此日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具期间特点的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的时期，得先跟您先容一下价值。这是用自住的形式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。若何算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点。时代没有局部自便吃，就看你的胸宇有多大了。走，一齐进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉公共，这是大阪人创造的。大阪人工什么创造这个反转寿司呢？

　　三木：日常吃寿司的时期，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然而这种做法既费人力，也费物力，因此寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要消重它的本钱。因此思考能不行让公共自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式，于是就创造确让寿司动起来这种形式。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本比力常见的寿司有200多种，正在日常的寿司店里一般就可能吃到50种掌握。正在日本的家庭中，古代节日是必然会做寿司的。迥殊是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天饮食，日本妇女会造造很美丽的寿司来庆贺节日。

　　白岩松：我迥殊念问三木密斯一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然而寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情绪是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有许多让鱼保鲜不陈腐的伎俩，说到寿司原本也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成果。

　　白岩松：好，正在咱们即将摆脱这个反转寿司店的时期，畏惧最剧烈的感触便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑如故看年青的效劳员，如故走进殿堂年青人，你都邑觉得举动寿司这种古代的食物，为了年青人悄然的发作了许多的更改，不管是正在价值如故形式上，云云的话寿司就猝然近似显得更年青了一点，也许对待咱们许多的古代食物来说，也得悄然的往前走一走。麻将胡了岩松饮食看日本]经历日本美食