“民以食为天”，饮食是人类物质存在最根本的实质之一。尔族是新疆从游牧民族较早转为假寓农业的民族之一，但正在她的饮食文明中，至今仍保存着很多游牧民族特有的习性。正在凡是环境下，大大批尔族大家以面食为寻常存在的紧要食品，喜食肉类、乳类，蔬菜吃的较少，夏日多拌食瓜果。

　　过去，因为经济兴盛对比掉队，大大批尔族大家用的餐具紧要为木造和陶器的碗、匙、盘等，但很多食品都爱用手抓食。一日三餐，早餐吃馕饮茶或“乌马什”（玉米面粥），正午为面类主食，晚饭是汤面或馕茶。用饭时一家巨细共席而坐,吃完饭，正在拿走餐具前，由长辈作“都瓦”（祈祷），然撤除席。

　　尔族的主食物种良多，不下数十种，并特长用肉创造种种拥有民族风韵的食物。

　　是尔族大家寻常存在中弗成缺乏的最紧要的食物，也是尔族饮食文明中别具特性的一种食物。尔族食用馕的史书永久远。馕是用馕炕（吐努尔）烤造而成，呈圆形。

　　馕多以发酵的面为紧要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的品种良多，皆因和面和增添剂因素、馕的样子、烤造的设施等不相像而名称差别。最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。最幼的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精密，内中放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是尔族旅途存在中的便当餐，这种馕也行动节日食物。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中央有一个窝。别的，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤造；另有一种馕是把冰糖水涂正在表面的甜馕。别的另有一种将肉馅和正在或包正在发酵的面粉中烤造的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。馕因为含水少，久储不坏，便于带领，加之香酥美味，富裕养分，也为其他民族所疼爱。

　　是尔族大家喜食的一种面油食物。它色白油亮，方针很细，香软油多而不腻。油塔子的创造极端讲求，先用温水加酵母把面和洽，发约一个幼时，然后将面平铺正在案板上擀薄拉开，越薄越好，抹上羊尾油，入笼蒸。油塔子不单是尔族待客的一种上乘主食，也是陌头的风韵幼吃，正在新疆城乡这种面食随处可见。

　　是尔族大家最疼爱的守旧食物之一，尔语称“婆罗”，是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料作成的饭。因吃这种饭时多用手直接抓着吃，故俗称“抓饭”。抓饭的品种良多，除用羊肉做抓饭表，另有效牛肉、鸡肉、葡萄干、杏干、鸡蛋、南瓜等作辅料做成的抓饭，都有差另表特性。

　　抓饭滋味鲜美、养分丰盛，不单是尔族大家家里常吃的鲜味好菜，也是婚丧嫁娶、逢年过节用来理睬亲友知交的理思食物。

　　是尔族寻常主食之一，深受尔族群多疼爱，尔语称“来格曼”，是用水和面，拉造而成，呈圆条状，拌菜吃。拉面的面柔韧修长，圆润滑爽，吃起来别具风韵。

　　是尔族寻常的面食之一，种类良多，最具特性的是银丝擀面，尔语称“玉古热”。这种饭和面时要放鸡蛋，面要擀得很薄，然后切成细条，凡是用羊肉汤下面，别的将肉切成块或作成丸子，下到汤里，并放少少西红柿和香菜，这种汤面汤鲜、面软，容易消化，拥有色香味俱全的特色，能消灭疲乏，促进矫健。

　　先将肥羊肉切成幼肉丁，再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和的面擀成薄片，切成方形片，将肉馅包正在面片里。然后将曲曲儿下到肉汤里，汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩，散逸出特有的香气，风韵别具特性，极端爽口。

　　是尔族喜食的守旧食物，是逢年过节，理睬亲友知交的佳品，也常用来行动红白喜事时彼此奉送的礼物。正在新疆宏壮城乡巴扎的饭店、食摊处处可见，不单深受尔人的疼爱，也深受新疆其他民族的疼爱。

　　沙木萨是正在馕炕里烤造的，用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴正在馕坑里，十几分钟即可烤热，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

　　是尔族守旧的风韵食物。它的馅同“沙木萨”，做皮的面里要掺鸡蛋和油。皮擀成圆形、放馅包成马鞍形，沾醋贴正在馕炕里，烤约20分钟，烤熟后色泽金黄美观，皮酥脆，肉鲜嫩，嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的原料与烤包子差不多，包子皮擀得极端薄，蒸熟后透过皮简直可能看到内中的馅，其特色是皮薄肉嫩油多，吃时犹如包子皮熔化正在嫩肉油香中凡是。

　　除孤独食用表，还常和抓饭正在一道搀杂吃，称为抓饭包子，这是尔人高等饭食之一。

　　尔族另有一种风韵特有的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫芦包子），馅用葫芦（这种葫芦，脖子长、皮呈酱黄色、略带甜味，是尔族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。这种包子馅里汁多，咬一口其汁顺嘴往下淌。每当这种葫芦上市，尔族便出手做这种包子，秋季还积聚葫芦，以备冬季食用。

　　烤全羊，是尔族的一大守旧名肴。正在乌鲁木齐、喀什、和田等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不单是陌头的风韵幼吃，况且也是尔人理睬贵客的高等好菜，现正在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中表客人的青睐。

　　烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为紧要原料，云云的羊，肉不单嫩况且养分价钱高，嚼正在嘴里满口香。这是尔人正在永久食用羊肉的寻常存在中总结出来的珍贵履历。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头到尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹正在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炎热的馕坑，盖厉坑口，并往往地震弹木棍观看，焖烤1幼时旁边即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香十分，现正在新疆的各大宾馆饭铺正在烤熟的羊头上系一条朱颜色绸，羊嘴内放少少香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心美观的艺术品。

　　尔族将烤肉称为“喀瓦普”。尔族烤肉的品种良多，紧要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努尔喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉）。此中烤羊肉串，是尔族最富裕特性的守旧风韵幼吃之一，既是陌头的风韵速餐，也是尔族待客的鲜味好菜。

　　烤羊肉串是将肉切成薄片，逐一穿正在铁钎子上，然后匀称地排放正在烤肉炉上，撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。滋味微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩美味。过去，做烤肉串用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现正在，这种原始的木钎很难看到了。这种肉食不单深受新疆各族大家疼爱，也深受合内少少区域汉族大家接待，现正在合内良多区域都有烤羊肉串了，可能说烤羊肉串以它特有的风韵成为风行宇宙的一种幼吃。

　　是尔族最具原始风韵的守旧饮食之一。将新奇羊肉剁成大块，下锅炖，水沸后去浮沫，凡是只放少少盐和洋葱，不放其他佐料。为了补充口胃，有时也放少少黄萝卜、恰马古（蔓莆）、西红柿以及芫荽等，云云炖的肉，汤加倍鲜美。通俗尔族大家正在吃完羊肉后，还要喝上一碗肉汤，以佐消化。

　　尔族大家不单能用牛羊肉做出品种繁多的风韵食物，况且还能以羊的内脏作原料，烹造出鲜香十分的鲜味来，灌面肺、灌米肠即是代表。

　　面肺和米肠是尔族群多疼爱的守旧风韵幼吃，也是待客的佳品。现正在这种特有的风韵幼吃深受新疆各族群多的疼爱。

　　其作法是，最先将羊肺、羊肠洗净，羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等，肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅，用水煮熟即成。灌面肺软嫩、灌米肠糯鲜，香喷美味，风韵特有。

　　是尔族带有原始风韵的一种幼吃。它的创造设施极端粗略，取新奇羊头、羊蹄、烧去通盘羊毛，洗整洁，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。它以风韵特有深受新疆各族大家的疼爱，正在新疆宏壮城乡随处可见到这种幼吃。

　　是尔族用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜，是尔族正在喜宴、逢年过节用来理睬亲朋的一种理思食物。将羊肉垛成幼块，放锅里炒，放少许洋葱、花椒、姜等调味品，然后放入黄萝卜、土豆，炒至7成熟，倒水炖。这种菜味美，香气四溢，颜色丰盛，凡是常用馕来就这种菜吃。

　　是尔等民族的节日食物。是将用花椒水、熟油、蛋清等和洽的面搓成细条，放油锅里炸，使其样子呈泰半圆状，炸至金黄色时捞出摆放正在盘内饮食，围摆成多层圆柱形，样子体面、色泽黄亮、酥脆爽口。

　　尔族守旧的副食肉类紧要有羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼等，希奇是吃羊肉对比多。别的，过去也通常能捕猎到少少野敏捷物，比如黄羊、鹿、盘羊、羚羊、石鸡、野鸡、鹌鹑、松鸡等增加肉食的亏折和改革一下口胃。奶成品紧要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜紧要有黄萝卜、卡玛古、洋葱、大蒜饮食、南瓜、萝卜、西红柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。

　　尔族群多永久珍视园林临盆，绝大大批尔族大家都有己方的果园，于是有终年食用瓜果的民俗，果园成为存在正在塔里木盆地四周绿洲上的尔族人的自然维生素宝库。从5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子出手，种种生果川流不息成熟，一年中有近七个月的工夫能吃到新奇生果。

　　冬季还常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果，是以，不少家庭有积聚甜瓜、葡萄、苹果、梨等生果的优越民俗。据推断，尔人每年食用的干鲜瓜果可达一、二百公斤。尔族炎天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还锺爱用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、杏、梨 、草莓、无花果、樱桃等做果酱。

　　尔族守旧的饮料紧要有茶、、酸奶、种种干果泡造的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰块调匀造成，是尔族最锺爱的饮料）、葡萄水（从断裂的葡萄藤中流出来的水，味酸，可治病）、穆沙来斯（用葡萄酿造的酒）等。尔族正在寻常存在中加倍锺爱饮茶，一日三餐都离不开茶。茶水也是尔族用来待客的紧要饮料，无论何时去尔人家里做客，主人老是先要给客人敬上一碗热气腾腾的茶水和端上一盘香酥美味的馕，尽管正在瓜果飘香的季候里，也要先给客人敬茶。尔人多锺爱喝茯茶，至今仍是尔人最锺爱的守旧饮料。尔族中岁数大的人锺爱正在茶里放冰糖。

　　北疆的尔人多锺爱喝奶茶。正在乳类中尔人加倍锺爱吃酸奶，夏寻常以酸奶就馕吃。正在乡村忙季候，农人们不时带上酸奶、馕行动己方的午餐。家里来了客人，好客的主人也会捧出一碗酸奶来理睬。

　　尔族守旧的调味品紧要有孜然、胡椒、辣局面、藿香（平耐）、芜荽（香菜）、黑芝麻（斯亚旦）、醋（斯日开）等。

　　新中国创造从此，尔族的饮食民俗发作了少少改观，肉类固然仍是尔族的紧要副食，但蔬菜也正在尔族的食谱中据有了要紧的一席之地。尔族大家向汉族大家进修了良多炒菜的技巧，现正在正在尔族餐桌上通常可能见到各色炒菜，使尔族大家的饮食更为丰盛。新疆特点的饮食文明