台湾《旺报》9月1日刊发题为《大陆台资餐饮品牌需正在地化》的著作。著作从鼎泰丰揭晓10月底前撤出大陆华北墟市说起，明白一度正在大陆墟市很“香”的台湾餐饮品牌缘何被墟市“汰弱”。

　　著作说，鼎泰丰揭晓10月底前撤出大陆华北墟市，正在大陆餐饮墟市投下振转动。鼎泰丰是台湾中高端餐饮业代表性品牌，曾被评比为“寰宇十大美食餐厅”之一饮食。2001年鼎泰丰大陆第一家分店正在上海开业；2004年入驻北京，曾掀起一阵鼎泰丰热。

　　但近年来鼎泰丰的吸引力、客流量都下滑。本年1月至7月，鼎泰丰华北14家分店初估亏蚀抵达4480万元群多币，究其源由正在于更始缺乏。鼎泰丰将中华治理模范化，幼笼包等菜色坚持安祥品德，但菜单更新率不高，鼎泰丰遵守经典的便宜反成为劣势。

　　著作总结道，一言以蔽之，墟市正在变。一方面，大陆餐饮墟市角逐激烈，加快了墟市更始，加疾了汰弱留强速率；另一方面，大陆消费不再珍藏浪费，公共更敬重性价比。

　　著作又举了另一个例子——大陆消费者熟练的台资餐饮品牌呷哺呷哺，也陷入亏蚀窘境。不久前该公司宣告布告，本年上半年预期收入约24亿元群多币，比客岁同期淘汰约15.9%。而2021年至2023年，呷哺呷哺全部亏蚀赶上8亿元群多币。

　　与鼎泰丰区别，呷哺呷哺连续正在变。2016年，呷哺呷哺推出中高端暖锅品牌“凑凑”；2017年推出“呷煮呷烫”表卖品牌；2019年推出高配版，人均消费约群多币100元；2022年又推出烤肉品牌，客单价约250元群多币。但墟市查验，这些品牌的浮现较为通常。

　　低价上风是呷哺呷哺的出道标签，然而正在过去10年的扩张进程中，呷哺呷哺旗下的品牌价值定位却一块上扬，最早的普通化幼暖锅单价也节节攀升。与此同时，大陆平价幼暖锅品牌却接踵兴起，著名餐饮品牌也进入幼暖锅赛道。因应墟市转移，呷哺呷哺正在本年5月祭出贬价政策，挽回了局部客源，买卖额、利润、客流均比客岁同期拉长了10%。

　　著作说，缩减门市数目、砍掉不赢利的门市，已成为台资餐饮业的求生政策。大陆餐饮墟市进入寒冬了吗？著作说，并非云云饮食。进入职场的90后与00后，仍旧民风靠表卖平台处置一日三餐，周末“探店”犒赏我方也是生存消费的要紧一环。容易来说饮食，表食已是大陆主流，餐饮行业必不行少。以海底捞为例，2023年海底捞营收拉长33.6%，抵达414.53亿元群多币，显见大陆墟市仍大有作为，合头正在于有没有捉住年青人的胃和心。

　　著作结果说：台湾餐饮品牌一度正在大陆很“香”饮食饮食，无论是更始的形式麻将胡了、精巧的约束麻将胡了、牢靠的品德，依旧背后两岸味蕾与情绪的相干，都拥有上风。但现在跟着大陆餐饮品牌发现了更多五湖四海的特性饮食、玩出了更多的效劳款式，加上大陆消费形式也进入性价比为王的期间，餐饮行业更是云云，台资餐饮品牌谋划需有犀利的墟市敏锐度，与时俱进方能立于不败之地。麻将胡了从鼎泰丰叙起 台资餐饮正在大陆为何饮食“不香了”？