麻将胡了土家族饮食习俗与其守旧的社会坐蓐和社会糊口形式亲密相干，并随之陆续进展演变，既保存民族性，又显示时期性。

　　土家族以稻米、包谷为主食，杂以幼米、麦类、豆类、红苕和洋芋等杂粮。土家族主食中最有特质确当为用大米和包谷粉造成的“蓑衣饭”、用大米和洋芋做成的“洋芋饭”。前者是先将大米煮至半熟，用筲箕沥起，再将包谷粉洒上水正在甑子里蒸至半熟，将大米和包谷粉正在簸箕里用水和匀后放入甑子蒸熟。因为兼具包谷的金黄和大米的银白，故称“金包银”，俗称“蓑衣饭”。后者是把米煮得半熟后用筲箕沥起，把切好的洋芋块用油炒至半熟，将沥好的米覆正在上面，锅里放适量的水，捂上锅盖，以柴火猛焖三五分钟后转微火杂粮，直至香气溢出。

　　土家族菜肴以喜酸好辣为厉重特色，多腊成品、豆成品和山珍野味，是楚菜的紧要构成。恩施州十台甫吃（土家油茶汤、张合合渣、土家腊肉、柏杨豆干、社饭、鲊广椒、葛仙米、凤头姜、佛宝山莼菜、年肉）中绝大片面是土家族风韵幼吃。

　　土家族菜肴以喜酸好辣著称，代表性菜品有酸广椒、糟广椒、鲊广椒等；以腊成品见长杂粮，对照知名的腊肉菜品有幼米年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子暖锅等；以豆成品有名，代表性菜品有血豆腐、合渣杂粮、豆干，个中，宣恩“张合合渣”和利川柏杨豆干最具特质；以山珍野味称奇，土家族地域盛产竹鸡、葛仙米、莼菜、椿芽、蕨菜、葛粉、枞菌等野生植物，以这些为原料造成的菜肴，独具特质。

　　土家族正在宴请嘉宾时，相称器重待客礼节，其礼节事势厉重有安席、品席、上菜、调席、致词等。

　　●安席。知客司按客人身份的长幼尊卑，依八仙桌席位上下足下，诀别陈设座位入席。上席的座位必需陈设尊者杂粮、父老。上座为神龛面朝大门的上方左位坐主宾，右位坐店东主陪；下方右位坐主宾扈从要员，左位坐店东陪客之人；双方席位坐辈分、位置低于主宾的来宾。

　　●品席。正在开席前，先摆好主宾一桌筵席，每上一道菜，总管先生和赞礼生一唱一和将这道菜歌咏一番，然后主人宴客人品味菜肴。菜肴顺序端上桌，主人周到劝酒、奉菜杂粮，先敬上座客人杂粮。然后，席间宾主诀别按身份上下互敬。

　　●调席。每上一道菜都要先摆正在桌主旨，上后一道菜时，将桌主旨菜肴按法则调到应占职位上，桌上菜肴调前放后摆放有序，亦称“牵龙”“扯盘”。调席通常为三人，一人托盘、一人扯盘、一人摆放菜肴。十碗菜正在桌面按摆放形式，通常有“四角扳爪”“三元登科”“二龙抢宝”“一元复始”四种。

　　土家族正在举办种种宴席的进程中，渐渐酿成了“土家十大碗”等固定菜式。如咸丰“土司十大碗”的菜式顺序为喜沙肉、酥肉、炖土鸡麻将胡了、酸醡肉、蹄髈、白豆腐、火炕鱼杂粮、芽菜菜、扣肉、粉丝豆腐果。

　　土家族将饮食营谋行为医治干系、和好情感的紧要形式。无论贫富，宰杀年猪犹如过节，遍请左邻右舍，吃“杀猪饭”，称为“庖汤”。社日，混杂猪肉和糯米、蒿菜蒸煮为饭，称为“社饭”，互相馈送。麻将胡了土家属饮食杂粮民俗