麻将胡了五谷杂粮的品种许多，正在我国可分为禾谷类，征求稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（幼麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类，征求大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红幼豆、芸豆等；薯类，征求番薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。通常来说，按人们的风俗，除大米和面粉为细粮表，其余的统称为粗、杂粮。因为加工水准的区别，大米和面粉也可分为粗和细，糙米和全麦粉为粗，精白米、面为细。五谷杂粮因品种的区别，正在组织和因素上也有区别，以是养分代价也区别。现正在的咨询证据，许多食品拥有药理感化，属药食同源。本文仅先容谷类。

　　1.卵白质 谷类卵白质含量通常正在7.5％-15％之间，紧要由谷卵白、醇溶卵白、球卵白构成。通常谷类卵白质的一定氨基酸构成不均衡，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，以是卵白质的养分代价低于动物性食品。要升高谷类食物卵白质的养分代价，麻将胡了正在食物工业上常采用氨基酸深化的手法，如以赖氨酸深化面粉，临蓐面条、面包等以管理赖氨酸少的题目；其它采用卵白质互补的手法升高其养分代价，即将两种或两种以上的食品共食，使各食品的一定氨基酸取得彼此填充，如粮豆共食、多种谷类共食或粮肉共食等。谷类卵白质含量虽不高，但正在咱们的食品总量中谷类所占的比例较高，以是谷类是炊事中卵白质的紧急出处。假使每人每天食用300－500g粮谷类，就能够取得约35g－50g卵白质，这个数字相当于一个平常成人一天需求量的一半或以上。

　　2.碳水化物 谷类碳水化合物含量通常正在70％摆布，紧要为淀粉，会集正在胚乳的淀粉细胞内，是人类最理思、杂粮最经济的能量出处，我国百姓炊事生涯中50％-70％的能量来自谷类的碳水化物。其淀粉的特色是能被人体以舒徐、牢固的速度消化摄取与了解，最终发生供人体欺骗的葡萄糖，并且其能量的开释舒徐，不会使血糖顿然升高，这无疑对人体强健是有益的。它所含的纤维素、半纤维素正在炊事中拥有紧急的成效，卓殊是糙米比精白米含量要高得多。炊事纤维虽不被人体消化摄取、欺骗，但它的额表的心理成效却备受闭怀，它能吸水，扩充肠实质物的容量，能刺激肠道，扩充肠道的蠢动，加疾肠实质物的通过速率，利于整理肠道废料，淘汰无益物质正在肠道的阻滞时辰，可戒备或淘汰肠道疾病。

　　3.脂肪 谷类脂肪含量低，如大米、幼麦约为1％－2％，玉米和幼米可达4％。紧要会集正在糊粉层和胚芽，以是正在谷类加工时易牺牲或转入副产物中。正在食物加工业中常将其副产物用来提取与人类强健相闭的油脂，如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇，从幼麦胚芽和玉米中提取胚芽油。这些油脂含不饱和脂肪酸达80％，个中亚油酸约占60％，正在保健食物的拓荒中常以这类油脂行为成效油脂以代替炊事中富含饱和脂肪酸的动物油脂，可显明下降血清胆固醇，有预防动脉粥样硬化的感化。

　　5.维生素 谷类B族维生素是炊事中的紧要出处。如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量较多，紧要散布正在糊粉层和胚部，可随加工而牺牲，加工越精密牺牲越大。精白米、面中的B族维生素或者只要原本的10％－30％。以是，永久食用精白米、面，又不戒备其它副食的填充，易惹起机体维生素B1不敷或缺乏，导致患脚气病，紧要损害神经血管体例，卓殊是妊妇或养娘若摄入VB1不敷或缺乏，或者会影响到胎儿或婴幼儿强健。

　　从谷类的养分代价不难看出，谷类正在咱们的炊事生涯中是相当紧急的。中国养分学会于1997年揭橥的《中国住民炊事指南》8条中第一条就鲜明提出食品多样化、谷类为主，正在我国古代《黄帝内经》中就记录有：五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为帮，都把谷类放正在第一地点，阐述谷类养分是咱们炊事生涯中最基础的养分需求。

　　近年来，跟着我国经济的发达，百姓的经济收入连接的升高，正在我国百姓的炊事生涯中，食品组织也相应地产生了很大的蜕变，无论正在家庭或是会餐，餐桌上动物性食物和油炸食物多了起来，而主食很少，且寻觅精密。这种高卵白、高脂肪、高能量、低炊事纤维三高一低的炊事组织以致我国今世文雅病，如肥胖症、高血压、高脂血症、糖尿病、痛风等以及肿瘤的发病率连接上升，并正胁迫着人类的强健和人命。另表，正在我国也闪现另一种处境，少许人说什么用饭会发胖，以是只吃菜不必饭或很罕用饭等，这种不对理的食品组成又会闪现新的养分题目，最终因养分不对理而导致疾病。以是提议有不对理炊事的人要尽疾校正，做到均衡炊事，合理养分，把五谷杂粮放正在餐桌上的合理地点，这才有利于强健。《中国住民均衡炊事浮屠》塔底提议成人每天300g－500g粮谷类食物是一个较为合理的量。

　　1.粳米，便是大米、稻米，是咱们平日生涯中的紧要粮食，除含有人体需求的养分因素，餍足人体需求表，还拥有食疗感化。祖国医学《本草求线;粳米味甘性平，人非此物不行养，故性主脾胃，而兼及他脏，凡五脏血脉，靡不以是而灌溉；五脏积液，靡不以是而满盈；他如周身筋骨肌肉皮肤，靡不以是而健旺。，粳米拥有补中益气、益脾胃的成效，是病后肠胃成效削弱、烦渴、虚寒、痢泄等症的食疗佳品。

　　3.幼麦，幼麦是我国百姓炊事生涯中的主食之一。幼麦可造成各样面粉（如精面粉、深化面粉、全麦面粉等），麦片及其他免烹调食物。从养分代价看，全麦成品更好，由于全麦能为人体供给更多的养分，更有益于强健。祖国医学以为，幼麦拥有清热除烦、养心安神等成效，麻将胡了幼麦粉不但可厚肠胃、强实力，还能够行为药物的根基剂，故有五谷之贵之美称。以是，正在炊事生涯中要戒备挑选必然量的全麦粉或麦片，并举办合理搭配。

　　4.玉米，玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多种养分因素，个中胡萝卜素的含量、维生素B2、脂肪含量居谷类之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的构成中一定脂肪酸（亚油酸）占50％以上，杂粮并含较多的卵磷脂和谷固醇及雄厚的维生素E，以是玉米拥有下降胆固醇，预防动脉粥样硬化和高血压的感化，并能刺激脑细胞，加强脑力和追忆力。玉米中还含有大方的炊事纤维，能鞭策肠道蠢动，缩短食品正在消化道的时辰，淘汰毒物对肠道的刺激，以是可戒备肠道疾病。玉米除了有较高的养分代价表，还拥有较高的食疗代价，正在《本草纲目》中记录：气息甘平，无毒，主治调中开胃，根叶主治幼便淋漓。，我国又有少许医著以为，玉米有利尿消肿、调中开胃的成效。最适宜有慢性肾炎者医疗时食用，还合用于有热象的各样疾病，如头晕、头胀的肝阳上亢，胃热惹起的消渴，湿热型肝炎，肺热型鼻衄、咯血，以及产后血亏、内热所致的虚汗等。以是正在咱们的餐桌上通常有玉米就能强身健体。

　　5.幼米，也称粟米、谷子,是我国北方某些区域的主食之一。据剖判每100g 幼米含卵白质9g ,脂肪3.1g ,炊事纤维1.6g,维生素A17ug，胡萝卜素100ug,维生素B10.33mg ,维生素B20.1mg,维生素E3.63mg,微量元素铁5.1mg 等。因为幼米养分雄厚，它不但能够强身健体，并且还可防病去恙，据《神农本草经》记录，幼米拥有养肾气，除胃热，止消渴（糖尿病），利幼便等成效。

　　6.黑米，俗称黑糯，别名补血糯，其养分代价很高，是近年来国表里通行的保健食物之一。黑米的米皮紫黑，而内质明净，熟后色泽新艳，紫中透红，滋味香美，养分雄厚。据养分剖判，黑米含卵白质约9.4％，其一定基酸如赖氨酸、色氨酸，炊事纤维，维生素B1、维生素B2等均高于其它稻米。另表，黑米还拥有很高的药用代价。正在《本草纲目.谷部》记录：黑糯米拥有补中益气、治消渴、暖脾胃、虚寒泄痢、缩幼便、杂粮收自汗、发痘疮等成效。今世医学咨询证据，黑米拥有补中益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫健身等成效；常食黑米能使肌肤细嫩，乌发还春，体质加强，延年益寿，是白叟、幼儿、产妇、体弱者的滋养佳品。

　　7.荞麦，又称乌麦、甜麦、花麦、花荞、三棱荞等。据剖判，荞麦含卵白质9.3％，比大米和面粉都高，并且人体一定的赖氨酸也高。荞麦含脂肪2.3％，个中单不饱和脂肪酸(油酸)占46.9％，亚油酸占14.6％和较高的维生素E ，据咨询，单不饱和脂肪酸有下降血胆固醇、甘油三酯和低密度脂卵白胆固醇的感化。荞麦还含其他养分因素，如每100g 中含炊事纤维6.5g ,维生素B10.28mg、维生素B20.16mg,钾401mg,镁258mg，铁6.2mg等都较高，这些因素都有益于强健。今世医学咨询证据，荞麦含有拥有药理成效的云香苷（芦丁）等物质，芦丁拥有降脂、软化血管、扩充血管弹性等感化。以是，正在咱们平日炊事生涯中通常搭配适量荞麦，能够戒备高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。祖国医学以为，荞麦性味甘、凉、能开胃宽肠、上气消积。据《本草求线;荞麦能降气宽肠，消积去秽，凡白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、汤火灼伤、气盛湿热等症，是其所宜。故民间以荞麦为主味食疗各样疾病的单验方也较多。

　　8.燕麦，别名雀麦、黑麦、铃铛麦、玉麦、香麦、苏鲁等，是一种养分雄厚的谷类食物，不但卵白质含量（14.3％－17.6％）高于其他谷类，并且一定氨基酸中赖氨酸也高于其他谷类。脂肪含量为6.1％－7.9％，个中一定脂肪酸（亚油酸）占35％－52％。其它还含有较多的炊事纤维、维生素B1、B2和较多的磷、铁等。因为燕麦含有亚油酸、氨基酸及其他有益的养分因素，以是被称之为降脂佳品，对戒备和医疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的结果，故也能够说，燕麦是药食兼优的养分保健食物。

　　9.薏仁米，又称薏苡仁、药玉米、感米、薏珠子等，属药食两用的食品。今世咨询证据，薏仁米含有多种养分因素，据测定，薏仁米卵白质含量高达12％以上，高于其他谷类（约8％），还含有薏仁油、薏苡酯、薏苡仁素、B－谷甾醇、多糖、维生素B等因素，个中薏苡酯和多糖拥有加能人体免疫成效、压迫癌细胞成长的感化。国表里多用薏米配伍其他抗癌药物医疗肿瘤，杂粮并收到必然疗效。祖国医学以为，薏米味甘淡，性凉，入脾、肺、肾三经，拥有健脾利湿、清热排浓、降痹缓急的成效。临床上常用医疗脾虚腹泻、肌肉酸重、闭节疾苦、屈伸晦气、水肿、脚气、白带、肺痛、肠痈、淋浊等多种病症。

　　血糖天生指数（GI）是食品的一种心理学参数，是量度食品惹起餐后血糖反响的一项有用目标，它显示含50g有代价的碳水化合物的食品和相当量的葡萄糖或白面包正在必然时辰内（通常为2幼时）体内血糖应答水准百分比值。通常以为，当GI＜55，该食品为低GI食品；当GI正在55-75时，该食品为中等GI食品；当GI＞75时，该食品为高GI食品。因食品GI受多种成分的影响，如食品中碳水化合物的类型、组织、食品的化学因素和含量及食品的物理形态和加工历程等；其它，炊事的构成也同样影响食品GI。以是，认识食品GI，对合理安置炊事，调动和管造人体血糖水准有着紧急的感化。谷类食品GI见（表1和表2）。

　　食品名称 GI 食品名称 GI馒头＋芹菜炒鸡蛋 48.6 馒头＋酱牛肉 49.4馒头＋黄油 68.0 饼＋鸡蛋炒木耳 48.4麻将胡了话谈五谷杂粮