现正在，有不少年青人通常以面包动作早餐以至主食，而且热衷于物色各类分歧口胃的新品面包，还戏称本人工“面包脑袋”。

　　但是迩来，正在法国面包节上，我们中国的古板主食——白馒头，以“中式无糖幼面包”的身份参展并劳绩热议，这不过让一多馒头酷爱者扬眉吐气、热血欢娱。

　　最先，咱们得真切，面包和馒头都是主食，它们紧要的功用是供给碳水化合物动作身体的供能起源。正在根基效用这一点上，它们二者没有多大分歧。

　　第二，面包造造经过中，除了和馒头一律要用到面粉（大大凡高筋粉）、酵母、少量盐除表，大凡还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。要是面包是带馅儿的，还需求用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　最先，烤面包的经过会爆发现明的美拉德反响。这种反响是指，正在糖和卵白质同时存正在的情景下，经高温加工会使食品拥有香味并爆发棕褐色的色彩革新，能很好地提拔食品的色香味。咱们途经面包店时闻到的诱人气息，以及面包皮相那一层令人馋涎欲滴的焦糖色，即是美拉德反响的产品。

　　而馒头呢，正在酵母的功用下连接发酵变大、内部机合变得蓬松，蒸好后松软。固然造造经过没有特地加糖，但细细品味后，正在唾液淀粉酶的功用下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉自身的幼麦香，软弹的口感，也是很迷人的。

　　别的，增加的食材和馅料的分歧，也决议了面包和馒头总能量的分歧。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量大凡要高于馒头。

　　以是，从根基的养分效用上看，该当算馒头胜出。终究杂粮，能供给一律量碳水化合物的情景下，少摄入点能量是更明智的采取。

　　热爱面包的诤友也许会为面包鸣不服：即使是热量高一点，但面包式样充足、馅料可能无穷阐明杂粮，养分更多样化。

　　是的，而今市情上，不只各类带馅料的面包不足为奇，就连不带馅料的吐司都玩出了新式样：有全麦的、燕麦的；也有参加其他康健食材，如亚麻籽的；再有参加南瓜、红薯等杂粮的。从这方面看，吃面包宛如确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。

　　一方面，超市里绿豆面、黑米面、幼米面、玉米面做成的各类杂粮馒头物美价廉，不只简单，还能填充白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和B族维生素。别的，要说加馅料，馒头也所有可能。一到春天，老一辈会把各类春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；槐花上市的季候，还能吃到槐花馒头。

　　再否则，菜窝窝头、各类馅料的包子，不即是馒头+馅料的显露景象吗？搜集上再有各类美食达人，将各类生果、薯类以至可食用的花、茶等用来做式样馒头，造品不只卖相异常可爱，滋味和养分也相当充足。

　　看来，食材多样性方面的比拟，面包和馒头所有可能打个平局。说白了，两者都是面食，以面粉为基底，只消搭配得宜，参加各类食材都没题目。

　　那么，正在所用食材差不多的情景下，式样面包和花式馒头，哪个正在养分方面更胜一筹呢？咱们试着比照一下南瓜面包和南瓜馒头。

　　南瓜面包的热量比南瓜馒头高30%、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高35%。但南瓜面包的卵白质比南瓜馒头高近一倍，这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料相合。

　　要是您笃爱南瓜面包，那么就要当心职掌其他食品的脂肪含量，比方搭配少油平淡的蔬菜，免得脂肪摄入超标。

　　寻找低热量、低脂肪、低钠食品的诤友，提议可能采取南瓜馒头。要是忧虑卵白质摄入少，可能搭配水煮蛋，或者牛奶来一道吃，补足优质卵白的缺陷。

　　要从对血糖的影响方面，商量馒头和面包孰优孰劣，就不行无视分歧软硬度、造造体例的面包、馒头对血糖的影响分歧度。

　　比方，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖震荡的影响相对较幼。馒头则可能采取口感相对粗疏的杂粮馒头、窝甲第来低重对血糖的影响。

　　极少血糖偏高的诤友也许会正在意面包和馒头对血糖的实在影响，这一点咱们可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。商酌到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面身分的影响，咱们尽量抉择上述身分左近的面包和馒头举办比拟。

　　比方，松软的白面包和白馒头无论因素照旧软硬度都差不多，以是血糖天生指数也都比拟高，前者血糖天生指数为88，后者为88.1，简直没有分歧。

　　而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数诀别为70、57～72足下，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相合。馒头中形似口感的也许要数杂粮馒头、荞麦面馒甲第，二者的血糖天生指数诀别为46、67。看起来全体情景是，普遍馒头的血糖天生指数和普遍面包形似，一面馒头的血糖天生指数比形似口感的面包稍低。

　　这一局，面包和馒头宛如难分昆玉。留心念念就会理解，无论是面包照旧馒头，影响血糖天生指数的要害并不正在于名字叫什么，而调动在于食材因素、耐品味度等。要是食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　那么，咱们正在采取面包、馒头时，念要对血糖职掌有帮帮，提议多人听命以下几个规定：

　　无论是面包照旧馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更阻挡易消化，血糖天生指数也就不那么容易升高。比方法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要当心尽量采取不特地增加有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。再比方馒头中的各类杂粮馒头，或者没发酵充足的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　采取以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为一面原料加工的粗杂粮面包或馒头，不只养分更充足，况且因为粗杂粮中富含炊事纤维，也能低重餐后血糖的震荡杂粮，对职掌血糖程度有帮帮。如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲第。

　　指示多人当心一点，挑选时当心看配料表和养分因素表，尽量采取没有夹心，原料纯粹、配料表较短的面包或馒头，免得摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂杂粮。比方，参加各类调味剂、增加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太康健，不如配料纯粹的普遍吐司。

　　正在这一点上，馒头反而拥有自然上风——大凡很少为了改良口感而用到多量糖分、食物增加剂、脂肪等。杂粮早餐吃馒头仍是面包哪个更强壮？