究竟吃米好照旧吃面好，平昔都是公共争议的话题。我们分成几个题目，冉冉捋一捋。

　　就食品的热量而言，本来不正在于什么粮食做的，症结是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之是以总体而言热量高少少，即是由于以上两个缘故。

　　洪量的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大个人都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。是以杂粮，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能知道的。

　　那些不参与油和糖的面食，就要看水分含量了。凡是白米饭的水分含量寻常正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。好比馒头的水分含量约略是 45%-50% 的姿势，主食面包就更低了，约略唯有 40% 驾御。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，是以稍微多吃一口，热量扩充就斗劲多。比拟而言杂粮，米饭的水分含量大少少，干货少点，热量就低少少。若是再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　是以，比拟而言，按同样的菜肴来思量，吃米饭或喝粥时，数目斗劲好掌握，热量过多的危害略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。是以，对必要控血糖的人来说不是好选拔，对必要减肥的人愈加不是好选拔。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，凡是挂面也比馒头面包要低少少。大凡来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反响就越低。

　　同样，大米也有分歧加工精度和加工法子。若是吃的是胚芽米饭、增加个人糙米的米饭等，那么正在同样烹煮法子的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。再有少少提前统治好的盒装即食米饭，也比当时希奇烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。是以，从血糖安宁性角度来说，凡是大米饭略占上风。

　　白米食品当中杂粮，简直有少少血糖反响比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，是以它的血糖反响比白米饭还要高。

　　但是，这些食品和大米形似，固然血糖顶峰斗劲陡，但不太容易惹起低血糖。斗劲厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不只升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到平常水准以下。

　　那么，若是正在糯米食品中再参与油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，不断时辰又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合必要减肥瘦身的人。

　　是以说，对自身依然患有血汗管疾病或糖尿病的不康健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更必要掌握了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比凡是的白米饭还要超过一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个人必要提前浸泡），本来滋味特殊香。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很单纯轻易。

　　面粉也可能参与 20% 驾御的杂粮粉，一同做成馒头、发糕、煎饼、面包等。但是增加量横跨 20% 的时期，因为面筋卵白被紧张稀释，面食的口感会变差杂粮。面条中可能参与少量杂豆粉，口感更滑爽。参与莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降落杂粮，烹饪法子就纷歧律了。家庭修造工夫较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都挖掘，吃米饭比吃这些面食的血糖掌握成效要好，况且也更禁止易发胖杂粮。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个舛误，吃米饭的时期食品搭配方面照旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且寻常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就斗劲容易获取相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子唯有一点点。是以，从饱满派合百般菜肴的角度来说，照旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地斗劲，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然则搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么明明晰。米饭配洪量菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安宁性角度思量杂粮，大米食品很少有过敏题目，而个人人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危害。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会蹂躏肠道黏膜樊篱，有不妨继发对其他食品的慢性过敏。紧张的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人唯有所有远离全豹含面粉的食物，能力过上平常的生涯。

　　总体而言，米食和面食各有优舛误。无论白米照旧白面食物，多吃都倒霉于防备糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的选拔。对待必要减肥和防备慢性疾病的人来说，节减主食中的油盐，纳入个人全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是康健吃主食的症结重心。杂粮结果吃米好仍是吃面好？听专家给你捋一捋