麻将胡了义兴张道口烧鸡由张炳创自清代乾隆年间，源于河南滑县的道口镇，自后张炳的七世孙张长荣于民国17年( 1928年)带着门徒卢玉俊，并率领“河南道口义兴张烧鸡铺”的牌子和煮鸡老汤来到邢台，以家传技术做些烧鸡出售。民国34年( 1945年)，邢台义兴张道口烧鸡正式开业，其烧鸡永远维系着道口义兴张的特有韵味。

　　“公理号”酱牛肉是邢台市的古板韵味名吃，至今已有150多年的史乘。“公理号”酱牛肉来源于清道光三十年，它本来是“三合肉铺”，是由一陈二王三家合开的肉铺， 20世纪50年代初改为公理号。该产物呈酱赤色，肉质烂熟，样式雅观，滋味浓香，闻之引人食欲，食之回味无尽，正在省内久负盛名。一九五三年“公理号”酱牛肉曾动作慰问品出国，赠给中国百姓意向军。

　　其创造手段也很考究，开始将选好的鲜牛肉块洗濯、浸泡，水要勤换。分歧的季候有分歧的央浼：春、夏日节须要浸泡两幼时换一次水，浸泡四 幼时后方可下锅。秋、冬季候换水、浸泡韶华可妥贴拉长少少。其次待牛肉浸泡好自此下锅，下锅是个闭节，炉灶的火势是紧要的。下锅时，务必是开水下锅，因肉下锅后肉的表皮受到高温后肯定凝聚，肉内卵白急速凝集，如此肉内的美味物质不易溢出，或许维系其鲜肉的滋味。如冷水下锅，肉内大方摄取水份，肉内的美味物质素会熔解到汤内，维系不住内正在质地，肉美滋味容易受到很大影响 。然后兑入运用陈年迈汤，并轮回运用。再装备十全佐料（砂仁、豆蔻、陈皮、良姜、花椒、茴香、丁香、白芷、肉桂小吃、甘草）。其它辅料黄 酱、鱼姜、大蒜适量，海盐按季候适量下锅。十全佐料是药物资料，判袂起到消毒、消食、调味、去腥、运罕、去膻、提香味美之用意。待酱牛肉煮熟时，不要即刻出锅，要把汤晾凉。待肉出锅时，再将汤加温后再出锅。其特有之处就正在于此，如此使酱牛肉摄取一片面原汤汁，况且维系其鲜嫩滋味，使酱牛肉既烂而不腻，并维系其肉块表形雅观。

　　清河“八大碗”为清河地方名菜，“八大碗”菜系席卷鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十五种菜，凭据客生齿味嗜好荤素搭配。正在民间，每逢喜事节日宴宾会客，最是考究用八仙桌上八大碗，八荤一素。而八仙桌与八大碗的由来，传说与蓬莱八仙相闭。清河“八大碗”的成菜特征：色泽红润、口感软糯、香味醇厚、回味悠长。清河八大碗选料多为表地特产原料，创造工艺浅易便捷，菜肴源委炸造后入碗兑汁入笼长韶华蒸造小吃，易于批量加工，经较长韶华生存，不影响其造品色、香、味、形的质地，因而自古以还清河表地就酿成了以八大碗菜肴成席款待客人的习俗。

　　广宗名吃“酱猪蹄”，正在表地依然幼知名气的，酱猪蹄好吃，其特性之处闭节正在于它的创造和用料。据先容，其创造手段和古板的创造手段根本是沟通的：选用优质猪蹄，源委厉刻的原料处罚后，放入老汤中，加葱、姜、辣椒、花椒等十几种调料和中草药，用温火烧开，炖上三个幼时支配，出锅即可食用。造品色泽枣红，表型完全，离骨酥烂，鲜香不腻，养分丰饶。热吃，口感嫩滑，肥而不腻；凉食，胶质软韧，余味悠长。酱猪蹄养分丰饶，滋味美味。据领会，它不但是一道养分丰饶的可口好菜，还拥有美容、升高睡眠质地、改正身体微轮回、防范或减轻冠心病、壮腰补膝、通乳等成果，能加快新陈代谢，延缓机体衰老，是很好的滋养品。

　　广宗薄饼源于县城东北的李怀村。从明朝中叶初阶，李怀的薄饼正在表地就标新立异，生意日渐兴隆，名声很疾享誉天下。中间电视台“中国一绝”栏目也曾特意来采访播出。2010年广宗薄饼还告成申报了邢台市非物质文明遗产。广宗薄饼从和面初阶就与平常的饼是分歧的，它不是用手和面，而运用面杖搅面，夏季放入少量食盐，冬天则用温水和面，如此和出的面较柔韧。面和蔼后，用面杖将其从盆中挑到案板上，然后揪下拳头巨细一块面，掺入适量面粉，稍揉有顷，用擀杖擀开，正在上面洒上少许细盐，滴入几滴香油，再用擀杖甩造成直径约一尺半的薄如纸张的圆饼小吃。这个历程中，就依然初阶香飘飘了。然后，把擀好了的面饼用擀杖轻轻挑起，操纵腕力轻轻放正在抹匀油了的鏊子上，初阶加火。俗话说“三分和面七分火候”，这烙饼最闭节的便是火候了小吃，火大了，烙出的饼易黑糊干硬，不易入口，火幼了，烙出的饼就成了“白秃子”，不只难看，况且表熟里生，不行入口。惟有火候驾御好了，本领烙具名相好小吃、滋味佳的薄饼来。

　　南宫熏菜，来源于邢台南宫市，是表地人喜好的幼吃。它的主料是猪肉小吃，配料紧要有鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝、幼磨香油。创造手段是将选好的优质猪肉洗净切碎，并按比例增加鲜鸡蛋、纯绿豆粉、姜丝和幼磨香油，搅拌成粥状，灌入肠衣，用配好佐料的汤煮熟；用松树锯末加上白糖正在熏锅内熏烤，松树锯末的用意是上色(紫赤色)，白糖的用意是提鲜。将烤好的熏菜的表皮再抹上香油，吃起来幽香而没有腥味，放几天也稳定味，深受公共迎接。

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