动作肥肠粉头部品牌，甘食记本年却通告主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么原故？

　　近期，甘食记成都春熙道旗舰店举行门店升级后小吃，生意万分火爆。据知恋人士显现，即使是下昼歇闲时段店内也座无虚席，客流量比之前填充不少，该店还登上了公多点评表地的美食榜单。

　　据会意，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象差异，消费者正在春熙道店里不单能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等各样成都名幼吃，成都幼吃产物的比例填充了近5成，以至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是奈何筹办“肥肠粉+成都幼吃”这一产物布局的？又为什么要做出如许调动？

　　从菜单来看，甘食记春熙道店的产物首要分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，对照畴前的菜单，春熙道店的菜单首要填充了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　此中，幼吃的SKU抵达近20款，且都是较量经典的成都幼吃，好比锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。其它，菜单中还包括抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了核心引荐，顾客不才单肥肠粉时趁便就能加购佐餐幼吃，好比“+8元得回一份锅盔”“+6元得回一份冰粉”等。

　　以往甘食记门店东推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙道店东推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉，固然调动了主推产物，但该店举座的客单价与之前并没有太大差别，仍为25元支配。

　　底细上，甘食记正在客单价稳固的条件下，通过调动产物组合计谋，让顾客得回了更充分的产物体验，而且正在无形中知足了更多消费者的消费需求。

　　好比，消费者进货一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而目前，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元能够换购一份苕皮土豆或一桶炸串，得回的产物体验更充分，并且从“饱腹”“解馋”“歇闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能获得知足。

　　通过一系列调动后，甘食记春熙道旗舰店正在顾客得意度、门店功绩方面都赢得了更亮眼的功劳。

　　据甘食记春熙道店干系有劲人先容，春熙道店完毕4.0升级今后，顾客得意度有了显著上升，“五一”今后一连上榜春熙道、锦江区幼吃速餐好评榜麻将胡了网站。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙道店位列成城市春熙道幼吃速餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’光阴，单日最高开业额冲破3万元，单日宽待人次冲破1300人，单日翻席最高深30次。”该有劲人显现小吃，春熙道店面积仅60平方米（含后厨），其开业额较旧年5月填充了20多万元，同比增加25%；日均单量提拔至660单麻将胡了网站，同比增加33%。

　　最先，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从新定位麻将胡了网站，从专一于粉面速餐转向幼吃速餐，从而耽误谋划时分并拓宽顾客群体。

　　凡是而言，粉面速餐的消费岑岭一般聚会正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。其它，粉面速餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住户。引入幼吃产物也许有用增添这些空缺时段，吸引更多顾客。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为边境乘客供给了一站式体验成都幼吃的机缘。甘食记品牌创始人甘笑默示，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。于是，以肥肠粉为重心，再搭配一多成都幼吃，是切合市集认知的计谋。

　　第三，参加幼吃产物线后，甘食记也许横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的市集更宽敞，有利于品牌以来的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大市集范畴和品类认知度的赛道。而幼吃速餐是一个近万亿级的大赛道，既包括粉、面，也包括中式米饭速餐小吃、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年天下幼吃速餐市集范畴约为8237亿元，头部品牌的范畴能抵达上万家，如巴比馒头。跨至幼吃速餐赛道小吃，有帮于甘食记进一步掀开市集，提拔起色上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、速餐品牌与幼吃赛道举行跨品类交融成为趋向，好比不期而遇幼面本年正在产物线中参加“幼锅冒菜”；陈香贵大肆扩张肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些设施都是为了实行“1+1＞2”的协同效应。

　　记者会意到，春熙道店是甘食记4.0店型的初次落地。除了产物布局调动以表，另有一系列盘绕品牌局面升级推出的新行为。

　　最先是门店局面更出色老成都烟火气，夸大非遗文明上风。甘食记创始人甘笑默示，以前甘食记的定位更倾向于守旧粉面速餐，于是正在门店装修气派上也趋于速餐化、简约化小吃，品牌特性不足出色。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉气派做出了较大调动，核心打造老成都烟火气。好比正在门店中参加竹篮、旧报纸小吃、方言海报等较量有烟火气的罗列，门头和口号愈加出色显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　其它，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，提拔品牌的辨识度和认知度。据会意，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉造造身手，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　其次是修树明档、填充互动，展现希奇现做。甘食记4.0新店型优化了门店构造，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等较量便于带走的幼吃，同时还将鲜粉造造和现捞肥肠显示区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅换取互动小吃。

　　其它，正在一天当中的五个差异时段，如早上7:30、午时12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐、备餐全程一清二楚，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能知足消费者的好奇心。

　　末了是全时段谋划，街边店选址，新笼盖早餐、下昼茶和轻夜宵场景。甘食记4.0店型的门店选址计谋及产物布局的变革，带来了谋划时段和坪效的大幅提拔。

　　甘笑默示，此前甘食记的门店选址首要对准热点商圈内的市集，以来甘食记的选址将着重街边店。相较市集店，街边店的谋划时分控造较量宽松，能够从早上7点支配一连谋划到夜晚零点支配，除了守旧的午餐、晚餐场景，还能够笼盖早餐、轻夜宵场景小吃。

　　目前，甘食记门店简直没有显著的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐、也能当解馋幼吃，歇闲用餐时段也存正在必定的消费需求。另一方面，幼吃产物的填充也让更多人思到来甘食记吃成都幼吃，增进了下昼时段、夜宵时段客流的增加。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不单提拔了门店的客流量和开业额，拓宽了消费场景，还为他日甘食记的门店谋划注入了新的生机和信仰。

　　甘笑默示，他日，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在容身四川市集的根底上，发力华东、华南区域等市集，与更多同心合意的伙伴一道，让肥肠粉动作成都幼吃的代表走向天下。麻将胡了网站幼吃大机灵：甘食记何如通过产小吃物线伸张引颈肥肠粉商场厘革