天黑，当你跟着人流走于那吆喝四起的幼吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。正在这里，名目繁多的北京幼吃管中窥豹小吃，沿着夜市居心提神稽查，其造造法子大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒小吃，而这里所说的炒，可不是指炒菜，幼吃中不策划鲁川淮粤，若是念吃炒菜的话，那得上饭铺了，此地方说的“炒”指的是炒疙瘩。

　　要说，炒疙瘩正在京城中也算得上是一道名吃。相传民国初年时，正在安全门表的琉璃厂，有家叫广福馆的家常饭铺，东家是个姓穆的老太太小吃麻将胡了，与女儿相依为命，逐日卖点 面。听说，这炒疙瘩便是母女俩正在偶然中创造出来的。有一回，交好了的 面没有卖完，还剩下了极少，于是，穆家幼姐念了个主张，她把面擀成了面剂儿切成了一个个的幼疙瘩，用开水煮熟捞出后放正在阴凉处，以防发酵。当天夜间，她们就用这煮熟的面疙瘩切些青菜、肉丝炒了炒举动晚饭，不虞吃起来果然特地爽口，再有一股子咬劲儿，滋味异常好。幼姐说：索性，明儿个我们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。就如许，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃麻将胡了。打这往后，她们卖的炒疙瘩正在京城出了名，新老主顾络绎不断而来。而这种服法因为物美价廉小吃，吃起来也确实有种异常的滋味，当时小吃，十分受到劳动阶级的接待。其后，很多社会名人也慕名前来，出席了吃炒疙瘩的行列。因为出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”小吃，管穆家幼姐叫“穆桂英”。您瞧，听起来多居思念。麻将胡了小吃北京古板幼吃的十大传奇——炒疙瘩